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人间烟火气，最抚凡人心。广西云-广西日报特别推出“广西烟火”专栏，记录烟火人生里平凡者的故事。2026年4月23日起，专栏推出第六期“八桂粉事”系列报道，带您尝遍广西特色米粉。从一碗粉的百味交融中，读懂地域文化与城市风骨；在升腾的烟火气里，洞察地方经济的韧性与活力。
临近中秋，走进宾阳县宾州镇东环路上的邹家宾阳酸粉店，店主张夏玲热情地迎了上来：“下高速就过来的吧？来宾阳，很多人都冲这碗粉来。”
店内食客络绎不绝。“热天吃酸粉，开胃又提神。”南宁市民黎志先赞道。
对外地游客而言，这是慕名打卡的非遗美味；对土生土长的宾阳人来说，这碗酸粉是刻在骨子里的乡愁。
宾阳县大桥镇居民黄冬梅对家乡美食的喜爱藏不住：“夏秋时节，最舒爽的一口，莫过于此。”
作为宾阳酸粉制作技艺市级非物质文化遗产代表性传承人，张夏玲已守了这碗地道风味三十年。
宾阳酸粉制作技艺市级非物质文化遗产代表性传承人张夏玲在制作酸粉。朱鋆瑶 摄
粉一盛上来，光看颜色就让人垂涎欲滴：雪白粉条卧于碗底，金黄炸波肉、焦糖色叉烧、红亮花生米、脆嫩鲜黄瓜铺展在粉条之上，澄澈琥珀色的米醋清汤缓缓浸润，色泽鲜亮，令人食指大动。
食客黎清卉刚要举筷，张夏玲连忙提醒：“先喝汤，再拌粉。这碗粉的灵魂，全在这古法醋汤里。”
众人低头轻啜一口，清甜微酸的滋味温润回甘。黎清卉眉眼舒展：“酸得清冽、甜得含蓄、凉得清爽！”
“我家的醋，是‘活’的。”张夏玲的一句质朴话语，道破了宾阳酸粉经久不衰的风味密码。
宾阳酸粉，原名“宾州酸粉”，其渊源可追溯至北宋。相传狄青南征时，将士水土不服，当地人以米磨浆蒸粉，佐以自制米醋、黄瓜，助将士开胃消食、舒缓不适。此后，此法代代相传。2010年，宾阳酸粉制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
一碗好粉，始于好米。在张夏玲看来，优质原料是地道风味的根基。
使用石磨将古辣香米碾磨成浆。何凝 摄
熬米汤、炒糖色，混合煮沸。何凝 摄
制成的粉皮薄如蝉翼，透光可见。何凝 摄
她选用的古辣香米，是国家地理标志产品，米粒细长、色泽光亮、米香醇厚，是制作酸粉的优质原料。依托广西第三大冲积平原的肥沃水土，宾阳建成85万亩古辣香米种植基地，为宾阳酸粉这道非遗小吃筑牢了优质、稳定的品质根基。
精挑细选的古辣香米，须经六小时充分浸泡软化，再交由老式石磨低速碾磨成浆。张夏玲认为，唯有石磨，才能保留最本真的米香底色。
磨好的米浆，还要经历宾阳酸粉最具特色的一道工序——七天漂浆：每日定时换水两次，滤尽杂质与生涩异味。换水频次、养护节奏随气温寒暑灵活微调，全凭手艺人经年累月的经验把控，是现代机器无法复刻的古法匠心。
漂浆之后，经生熟调浆，米浆在沸水之上蒸制，一分钟便可成型。制成的粉皮薄如蝉翼，透光可见，出锅后抹上花生油，现切现拌，入口滑而不粘、柔而不烂，口感绝佳。
“米粉是骨架，只占五分风味，真正撑起一碗酸粉灵魂的，是古法酿造的老醋。”张夏玲如是说。
张夏玲在介绍古法酿造的老醋。何凝 摄
陈酿老醋的面上形成了厚厚的醋皮。何凝 摄
走进酿醋工坊，千余口大缸静静伫立。缸面凝着乳黄色的醋皮，细密的气泡从缸底缓缓升起，像是在呼吸。
“真正的老醋，是有生命力的。”张夏玲介绍，古法酿醋全程遵循传统工艺，熬米汤、炒糖色、混合煮沸、晾凉入缸，每一步都精益求精。后期还须每周定时翻搅活化、半月复搅静养，并加入杨桃、菠萝等进行二次增香发酵。基础醋汁至少耗时三四个月，若要风味醇厚绵长、回甘持久，更需陈酿一年以上。
多年来，她坚持每日巡缸，细看、轻嗅、微调，大半辈子，就守在了这一缸缸醋里。“醋有灵性，你用心陪它、养它，它就能回馈最纯粹的酸香。”
一脉古法风味，惊艳一方水土，也走出小城街巷，成为远近皆知的特色美食、宾阳对外的文化名片。
众多食客喜爱吃宾阳酸粉。何凝 摄
众多食客喜爱吃宾阳酸粉。何凝 摄
在宾阳南街，邹家、磨记、曾记、关弟、陈家、吴家、颜十五等30多家酸粉店比邻而开，各家推陈出新，研制出自己的酸粉味道，也各自拥有众多忠实的“粉丝”。
2026年炮龙节期间，当地创新推出“炮龙宴”系列特色菜品，并促成宾阳酸粉与南宁老友粉两大非遗美食跨界联动。一凉一热，一酸一辣，两种截然不同的味觉感受在炮龙的烟火中相遇，丰富了文旅消费场景，也让更多人看见了宾阳酸粉的无限可能。
张夏玲的非遗体验店内，老照片、旧石磨、老醋缸静静陈列，串联起宾阳酸粉数百年的传承脉络与岁月故事。
守了三十年，值不值？她笑而不语，舀起一勺醋，轻轻晃了晃——阳光穿过，剔透如初。
广西日报头版截图。
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