一双手，一把刀，一群人，成就一个叫得响的劳务品牌。在陕西，158个特色劳务品牌，正成为连接手艺与市场、乡土与城市的关键纽带。它们不仅意味着近400万人的就业岗位和5000亿元的经济效益，更承载着无数普通人依靠技能改变命运、赢得尊严的生动故事。本系列将走近这些品牌与其背后的劳动者，探寻一项技能如何点亮人生，一群人的奋斗如何重塑一方水土的发展图景。
在南京的街头巷尾，若你闻到一股浓郁的油泼辣子香，循味而去，大概率会撞见一家带着“丹凤厨工”基因的陕味面馆。从这里延伸出去的，不只是一碗面的味道，更是一条连接秦岭深处与秦淮河畔的致富路。
数据显示，目前丹凤籍人员在南京及周边地区从事餐饮行业者已达7000余人，开办餐馆600余家，年营业额突破14亿元。从“单打独斗”的散兵游勇，到抱团发展的“正规军”，“丹凤厨工”这一省级劳务品牌，早已在南京的城市记忆中烙下了独特的陕南印记。
把家乡味道做成金字招牌
夜里十一点，南京鼓楼区中央门街道依旧人头攒动。“惠寳記清真西北桥头拉面大王”店外，长队蜿蜒。这家被食客誉为“南京小吃街天花板”，甚至摘得米其林指南推荐的小店，掌门人是来自丹凤县武关镇惠家坪村的惠中保。
“那时候穷，十几平方米的店面，白天是食堂，晚上铺盖一卷就是床。”回忆起32年前的创业初景，惠中保话语中带着些许沧桑。从新疆打工辗转至南京，他靠着借来的钱开了第一家小店。“当时最大的困难就是没钱，全靠自己打拼。但心里有奔头，觉得比在老家强。”
如今，惠中保的店铺年营收数千万，78名员工清一色都是丹凤老乡。谈及成功秘诀，他朴实地说：“我们丹凤人实在，用料‘狠’。市场上的牛肉我不放心，就自己去内蒙古赤峰养牛养羊，保证每一碗面、每一个锅贴都是真材实料。”
对于“丹凤厨工”这个品牌，惠中保有着更深的期许：“以前我们是‘游击队’，各自为战。现在政府牵头搞品牌，就像有了‘大部队’。我希望未来能像沙县小吃、兰州拉面那样，统一标准，让丹凤厨工的名号响遍全国。”对于常在身边和远在故土的老乡，他都有特别的期许：“不想当将军的士兵不是好士兵。你们来我这学手艺，最终目的是要自己当老板，把丹凤人的精气神传下去。”
从“异乡客”到“新南京人”
在南京城的另一条街道上，“梅姐陕西特色面馆”的灯火温暖了无数晚归人。店主梅娅玲，2000年便从丹凤来到南京。
农民日报《我的这五年》视频节目截图
“丹凤山好水好，就是机会少。我做梦都想不到，能在南京安家立业。”梅娅玲感慨道。二十多年风雨，她从青涩少女变成了干练老板娘，也在南京买了房，养育了两个孩子。
“生意做遍，不如卖饭。这碗面里，既揉进了秦巴山水的灵秀，也融进了扬子江畔的机遇。”
然而，让梅娅玲感触最深的，除了个人的努力，更有背后那股有力的支撑。“以前出门务工，买车票难、找房难。现在不一样了，‘丹凤厨工’协会给我们安排专车，从丹凤站直达南京；资金有困难，工作站也会及时帮扶。”
这种“点对点”的输送与全方位的保障，让像武关镇李大姐这样的务工人员心里踏实多了：“有了政府组织的专车，不用自己辗转奔波，还能直接到南京上岗。”
这种归属感并非个例，而是正在发生的群体性变迁。依托苏陕协作机制，两地建立了常态化沟通渠道。从劳务输出到子女入学、医疗帮扶，全方位解决了外出务工人员的后顾之忧。正是这些暖心举措，让越来越多的丹凤人敢于扎根金陵。
目前，在南京买房定居的丹凤人已超1000户。他们不再只是城市的过客，而是真正实现了从“单打独斗”的打工者到“安居乐业”的新南京人的身份转变，觉得自己“既是南京人，也是丹凤人”。
从“夫妻店”到“正规军”
如果说惠中保代表了“丹凤厨工”的高度，梅娅玲见证了其温度，那么“陕味联盟三牛餐饮”负责人陈伟则洞察了其成长的深度。
陈伟在南京拥有7家连锁店，他的经历折射出这一群体从“野蛮生长”向“规范运作”转型的阵痛。“二十多年前我刚来南京时，还没有‘丹凤厨工’这个概念，全靠跟着师傅摸索。”陈伟回忆道。那时的丹凤人在南京多是“单打独斗”的夫妻店，“老婆当服务员，老公掌勺，为了省成本，服务细节往往顾不上。”
转变发生在前年。2024年末，陈伟新开的门店获得了“丹凤厨工”品牌提供的3万元资金补助，并接受了人社部门编写的标准化培训教材指导。“这时候才真切感受到，背后有了‘大指挥部’。”陈伟感慨。他坦言，虽然目前大部分丹凤籍面馆仍面临“会做不会卖”、缺乏统一标识的痛点，但变革已经在发生。
“最大的痛点是我们做得好，但喊不出来。”陈伟直言，许多优秀的丹凤面馆仍停留在“酒香不怕巷子深”的传统思维，缺乏新媒体营销能力。他期望尽快形成有计划有组织的管理，推动“丹凤厨工”产业标准化，视觉形象与服务规范统一化。才能更快推动“丹凤厨工”这一劳务品牌规模化发展。
“未来的趋势一定是标准化。”陈伟展示了他正在装修的新店，“我们要给菜单‘做减法’，集中火力打造BiángBiáng面、肉夹馍等爆款；坚决不用预制菜，用正宗的陕西味道守住味蕾的底线。”
既能“走出去”还能“引进来”
面对越来越高的用工需求，“丹凤厨工”传统的人才培养模式已经难以适应，更新更高效的人才培养战略已经开始实施。
李锋，这位从丹凤走出的企业家、南京雨丹劳务协作工作站站长，参与了《丹凤厨工（南京）培训材料》的编撰，推动技能培训标准化。他通过“订单式”培训，许多年轻人经过系统学习后，月收入能达到八九千元。
更令人欣喜的是，李锋不仅送人出去，更引人回来。2021年，他带着在南京积累的团餐管理经验返乡，创办餐饮服务企业，解决了丹凤中学和丹凤县医院数千人的就餐问题，带动200多人就业。
近日，商洛市2026年“春风行动”暨就业援助季活动火热进行。又一批丹凤乡亲乘坐免费大巴踏上征程，通过“点对点”输送、直播带岗等创新举措，仅新年首批就有559名务工人员奔赴江苏南京、安徽芜湖、西安等地。
从一碗面到百亿产业，“丹凤厨工”不仅是致富招牌，更是丹凤人闯荡金陵的精神图腾。
28年的坚守、10年的深耕，从不间断地摸索……秦岭擀面的“笃笃”声与秦淮吃面的“呼噜”声跨越山海实现了同频共振，丹凤人将乡愁揉进面团，让这碗热气腾腾的面，成了连接故土与他乡最滚烫的信物。（记者 李一然）
