丙午新春渐近，年味愈发浓郁
在中国人“年年有余”的美好祈愿中
鱼成了年夜饭上
象征吉祥喜庆的必备佳肴
不过在云南
一条鱼，绝不只有一种“归宿”
它既是山野香料的最佳载体
也是民族风情的生动表达
成就了一方水土的百种滋味
为了这一口独特的美味
绝对值得你来云南开启一场
活色生香的风味旅程
云南小众宝藏地图之云新闻农家乐
第七篇
今年过年
若想尝点不一样的“鱼”
不妨就来云南
解锁年年有“鱼”的N种打开方式
绝不重样！
菜包鱼
“亲手包裹，酸辣上头”
菜包鱼 杨富婷 摄
油炸金黄酥脆的罗非鱼
搭配着柠檬的酸
小米辣的烈
蒜泥的香
混着花生碎而成的“灵魂汁子”
取一片新鲜生菜叶
将所有食材包裹其中
一口塞进嘴里
清新、酥脆、酸辣、鲜甜
层次丰富的味道在口中层层绽放
吃的不是鱼
是“一手包揽”的爽快与创意
放好配菜的菜包鱼 杨富婷 摄
交通攻略
公共交通：乘飞机至芒市机场，或乘火车至保山站后转乘巴士。
自驾/租车：昆明出发约8小时可达陇川。
周边玩法
①勐焕大金塔/银塔：作为芒市的地标，两塔相映生辉。尤其在日落时分，金塔辉煌，银塔素雅，是拍摄傣族风情大片的绝佳地点。
②一寨两国：在中缅边境的独特寨子里，国境线从村中穿过，体验“秋千荡两国”“一井两国”的奇妙趣味。
③芒市夜市：夜晚的芒市充满活力，去百思特或勐巴娜西美食城，将泡鲁达、撒撇、各式舂菜、柠檬鱼一网打尽，用舌尖完成一场深度的德宏风味巡礼。
大理酸辣鱼
“腰缠万贯，不如鱼汤泡饭”
图源：大理融媒
大理人新年的“年夜饭”
必少不了这道酸辣鱼
这道扎根于洱海之畔的白族传统菜
滋味全藏在“酸辣鲜”三个字里
选用洱海鲫鱼
与新鲜酸木瓜、干辣椒
酸是自然发酵的果酸
辣是干辣椒与花椒的合奏
鱼肉细嫩入味
汤色红亮诱人
一口酸辣直冲味蕾
是大理游子最思念的“家乡味道”
交通攻略
公共交通：乘飞机或高铁直达大理。
自驾/租车：昆明出发约4小时可达。
周边玩法
①洱海生态廊道骑行：这是亲近洱海的最佳方式，租一辆单车，沿着蜿蜒的廊道前行，一侧是碧波万顷，一侧是白族田园。
②喜洲古镇：深入巷陌，看白族民居的精美雕刻，在田野边喝一杯咖啡，品尝现烤的喜洲破酥粑粑。
③双廊古镇：在玉几岛探访隐于市的艺术空间，于古巷尽头邂逅一片湛蓝，在青石板路与湛蓝湖水的交错中，找到大理最悠闲的姿态。
臭豆腐煮鱼
“闻着臭，吃着香惨了”
图源：普洱发布
在普洱的美食地图上
有一道菜堪称“风味判官”
臭豆腐煮鱼
只需一口
便会明白何为“闻着蹙眉，吃着销魂”
本地发酵臭豆腐与鲜鱼同煮
豆腐的“臭”与鱼的“鲜”在汤中奇妙融合
加入薄荷、姜蒜、辣椒
煮出一锅“风味炸弹”
最地道的收尾
在一碗米干中加入浓汤
让主食吸尽汤汁精华
这口酣畅淋漓
是普洱深夜里满满的快乐
交通攻略
公共交通：乘飞机至普洱思茅机场，或乘高铁至普洱站。
自驾/租车：昆明出发约5小时可达。
周边玩法
①景迈山古茶林：漫步千年万亩古茶园，清晨观云海翻涌，拜访古朴的布朗族、傣族村寨，体验采茶、制茶，品饮最地道的古树普洱茶。
②那柯里茶马古道：重走一段青石板铺就的茶马古道，聆听马帮铃声的回响。在小镇亲手制作一块茶饼，品尝马帮菜，感受这条古老贸易之路留下的烟火与故事。
③太阳河森林公园：在热带雨林中徒步，呼吸超高负氧离子的空气，是亲子家庭和自然爱好者的乐园。
玉溪石锅鱼
“石锅锁味，一蒸即鲜”
“云南十八怪，草帽当锅盖”
说的就是这口石锅鱼
将抚仙湖的现杀鱼肉滑进青石锅里
放上枸杞、大枣、党参等中草药
盖上草帽静候
时间一到掀盖
奶白色的鱼汤咕嘟翻滚
鱼肉恰好绽成蒜瓣状
第一口先喝鱼汤
嗯~鲜得“掉眉毛”
接着夹块鱼肉
均匀裹上当地的香辣蘸水
若再配上一碗焦香软糯的铜锅洋芋饭
让鲜嫩的鱼肉与喷香的米饭在口中交融
满足感瞬间涌上心头
令人忍不住一碗接一碗
交通攻略
公共交通：乘高铁至玉溪站，转车至抚仙湖。
自驾/租车：昆明出发约1.5小时可达澄江。
周边玩法
①抚仙湖帆船体验：在“琉璃万顷”的湖畔，可体验帆船出航的刺激，也可泛舟湖上享受宁静。
②澄江化石地自然博物馆：参观这个世界自然遗产的展馆，探寻5.3亿年前“寒武纪生命大爆发”的奥秘。
③红塔山文创园：前往红塔集团工业园区，参观红塔山文创园，了解云南烟草工业的历史。园区内的现代建筑、艺术雕塑和草坪，是拍摄工业风与文艺风照片的独特背景。
八面煎鱼
“不刮鱼鳞，鱼煎八面”
图源：云南红河发布
红河石屏煎鱼
是当地人逢年过节餐桌上
不可或缺的一道菜
它最大的特色
便是“不刮鱼鳞，鱼煎八面”
这“八面”并非确数
而是指煎炸得透彻均匀、面面俱到
制作时
精选鲤鱼用盐、白酒腌制后
待锅热沸腾
把鱼放入锅内煎炸得金黄酥脆
煎好的鱼再加入八角、橘皮、花椒等香料熬成的汤
慢火收汁，再撒上一层辣椒粉与麻椒粉
如此便完成了
咬一口
鱼肉外酥里嫩
咸鲜中带着椒麻，鳞片酥香
满是烟火气
交通攻略
公共交通：乘高铁至建水站，转巴士至石屏；或火车直达石屏站。
自驾/租车：昆明出发约3小时可达石屏。
周边玩法
①石屏古城：这座“文献名邦”古城保存完好。漫步其中，探访石屏文庙，寻找遍布街巷的千年古井，感受深厚的历史文化底蕴和慢节奏的生活气息。
②异龙湖骑行：环湖骑行或乘船游览，春夏可观万亩荷花盛放，秋冬可见候鸟翩跹。
③建水小火车：乘坐一趟建水百年米轨小火车，在建水古城品尝汽锅鸡、烧豆腐，完成一趟滇南文化美食双修之旅。
酸笋煮鱼
“发酵魔法，唤醒雨林深处的鲜”
要说云南餐桌上最野又最家常的鱼
酸笋煮鱼一定名列前茅
它有着傣族风味的标志性酸香
做法简单，却风味鲜明
先把酸笋下锅炒出香味，加水烧开
待鱼肉煮到发白
再撒一把小米辣和香柳
便煮出一锅诱人的金黄酸汤
图源：西双版纳文旅
这道菜
全凭酸笋独特的发酵酸香来成就一锅好味
酸笋的酸辣与鱼肉的鲜甜全炖进了汤里
而鱼肉又饱吸汤汁，入口酸辣过瘾
这道地道的傣族风味
是雨林里畅快的开胃慰藉
交通攻略
公共交通：乘坐飞机可直达西双版纳嘎洒国际机场；乘坐火车到达西双版纳站（景洪市）。
自驾/租车：从昆明出发，自驾约7—8小时抵达景洪市。
周边玩法
①星光夜市：夜晚的告庄西双景璀璨如星，可在此品尝各式傣泰小吃、购买特色手工艺品，感受充满异域风情的边境夜市氛围。
②中科院西双版纳热带植物园：在中国面积最大、物种最丰富的植物园里，见识奇花异草，漫步棕榈园、榕树园，上一堂生动的自然科普课。
③野象谷雨林观测：前往野象谷，沿着高空观象栈道，有机会观测到野生亚洲象群的活动，体验独特的雨林生态魅力。
在云南
鱼不只是一种食材
也是云南人生活哲学的生动注脚
高原湖泊赋予其清甜
奔腾江河锤炼其韧劲
鱼的滋味在这里变得层次丰富
每一种看似大胆的搭配背后
都是云南人“就地成席、依水而食”的朴素智慧
这个春节
如果你的新年的愿望里
有一项是关于滋味的
关于温暖的，关于探索的
那么，不妨把“来云南吃鱼”也列入清单
祝大家新的一年
如云南的鱼鲜般
活色生香，滋味无穷
年年有余
云南日报-云新闻出品
策划：谢炜
编辑：谢祥睿 袁熙 实习生：王剑
美编：刘韬
审核：普娅鑫 张晓橙
