一到吃菌（jier）季，云南人就不淡定了，鸡枞、干巴菌、青头菌……来者不拒。
就连有毒的牛肝菌“见手青”也深受食客青睐，剁吧剁吧炒熟上桌，手起筷落，光盘见底。
吃菌（jier）中毒的人不在少数，即便如此却挡不住云南人对菌子的热情。到底是怎样的美味能叫云南人这样如痴如醉？
野生菌火锅
食材丰富，味道鲜美，口感丰富，
是易门美食文化中的一大特色，
火锅精选土鸡或土鹅，
小火慢炖，待汤底沸腾，
下入牛肝菌、青头菌等菌子，
大火煮20分钟，方可食用。
菌香与肉香融合，
堪称味蕾盛宴。
炒菌子
大火爆炒，油量适中，
只需配以干辣椒、青椒、大蒜，
炒至水气消灭，
就能将野生食用菌的香气最直接地展现出来。
吃上一口“干香干香”的，
相当巴适。
松茸刺身
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，
松茸刺身做法简单，
一般选择长度9—12厘米的极品松茸，
将松茸根部泥土刮掉，
再用流水快速清洗，
保留极富营养的黑色菌膜，
改刀成片，
配以生抽蘸芥末食用，
清香爽口。
N种野生食用菌花式吃法，煮、炒、煎、焖、炸，没有一朵菌（jier）能逃出易门人的餐桌，干巴菌炒饭、鸡枞菌煮汤、牛肝菌爆炒、野生菌火锅……光听到就已经开始流口水了。
吃“jier”季来袭，来易门！尝最鲜的菌子盛宴。今年7月26日一7月30日，美丽的菌乡易门将举办第二十届中国·云南野生食用菌交易会，届时欢迎八方来客来易门尝最鲜的菌（jier）。
易门县融媒体中心全媒体记者 沐圆岩
