论旅行路上最不可或缺的
美食当然得占据C位
味蕾上的满足
回味里的故事
让美食成为相逢最美好的理由
得天独厚的自然资源
丰富多样的食材
造就了云南各式各样的美味
面对来势汹汹的寒潮
可不得吃上一顿热气腾腾的美味
来驱逐这姗姗来迟的寒意
适时而食，怡然自得
很开心，与你在2024年的春节
解锁美味云南
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吃着云南各地热气腾腾的美味
尽情体验有一种叫云南的生活
咕噜咕噜的火锅系列
汽锅鸡
红河州委宣传部 供图
提到“滇系名菜”
汽锅鸡算得上“老网红”了
汽锅的使用
保留了鸡肉最原始的香味
经过高汤熬制，汤汁浓醇
喝起来没有鸡汤油腻的感觉
反倒多了一丝清香
鸡肉软烂入口即化
暖乎乎的鸡汤和冬天就是最好的搭档
富源酸菜猪脚火锅
普娅鑫 摄
富源酸菜猪脚
是曲靖富源县的一道特色美食
酸爽脆嫩的酸菜
搭配肥而不腻的猪脚
煮熟后，酸汤开胃健脾
猪脚肉质鲜嫩，蘸上调制的蘸水
是一道怎么吃也不会觉得腻的美味佳肴
火瓢牛肉
保山文旅 供图
火瓢牛肉是保山特色饮食
以正宗原生态黄牛肉为食材
火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火
而“瓢”指的则是煮牛肉用的铜瓢
这种用铜瓢代替铁锅烹饪，看着不仅有趣
而且铜瓢比铁锅传热更快
煮出的牛肉更美味鲜嫩
保山土锅子
普娅鑫 摄
保山土锅子的锅具
是用腾冲当地土法烧制的土陶火锅
汤底为土鸡和鲜排骨熬成的高汤
底菜以青菜为主
配芋头、山药、胡萝卜、黄笋等十几种原料
在锅子里一层层均匀铺开
以炭火慢火熬煮
土陶锅子能充分混合各种原料的香味
原汁原味，鲜浓醇厚，老少咸宜
抚仙湖石锅鱼
郭星余 摄
在抚仙湖
有无鱼不成席的说法
蒸汽石锅煮鱼
是抚仙湖畔极具特色的煮鱼方法
也是极经典的美食
佐以一锅鲜鱼
就着满眼的湖光山色
也不失为一种特别的享受
美丽又美味的鲜花系列
鲜花饼
现烤现吃的鲜花饼每层酥皮薄如蝉翼
还有清香扑鼻、软糯香甜的玫瑰花馅儿
一口咬下去
片片玫瑰花瓣在酥饼中若隐若现
真可谓看得见花瓣，闻得到花香
白花火腿汤
大树白花植物学名称叫“白花羊蹄甲”
制作白花火腿汤需取腌制的上好火腿肉
配少量青蚕豆，加入草果、胡椒等佐料
当火腿、蚕豆熬到八成熟时
将白花去掉花萼及中心花柱后放入
白花煮熟出锅就可上桌了
这种做法最能保持白花的新鲜和香甜
独具特色的民族美食系列
傣味手抓饭
临翔区融媒体中心供图
傣族手抓饭就是自然食材的盛宴
所有烤菜、凉菜、主食都放在上面
大家就围坐着竹桌子吃
小菜、河鲜、肉食
万物皆可上桌
用菜包裹，送入腹中
食物的香气裹挟着绿叶的清香
再搭配调制的酱料
酸辣鲜香，别有一番风味
花米饭
图源：文旅云南
花米饭是丘北壮族的传统美食
“三月三”民俗文化节的风味食品
不同颜色的花朵用清水冲洗褪去灰尘
连枝带叶放入锅中用水煮开
待水凉后，把花枝捞出
将洗净晾干的白色丰满的糯米放进去浸泡
三四个小时后
吸饱了汁水的糯米就变成相应的颜色
五彩斑斓的米饭夹杂着植物的清香
是一种充满诗意的绿色美食
满是“烟火气”的小吃系列
石屏豆腐
石屏豆腐以其用料考究
及600多年独特技艺而名扬天下
通过火烤鼓起的豆腐变成迷人的焦黄色
散发出阵阵豆香味，配着辣椒面等蘸料吃
外焦里嫩，一口一个
根本停不下来
烤乳扇
乳扇作为大理的一道特色美食
因其有独特的牛奶鲜香让人百吃不厌
大理乳扇的制作方法极为讲究
先将酸奶水注入锅内煮烫
再倒入鲜牛奶，用竹筷轻轻摇荡
奶中的蛋白质和脂肪等逐渐凝结
再用竹筷摊成薄片凉在竹架上
就形成颜色黄中带白、纯洁光亮
形薄如纸扇的乳扇了
炭火糍粑
董燕 摄
到了冬天
农村地区的小院里
人们喜欢围坐在炭火边烤火取暖
聊天之余
当然也少不了美食加成
将糯米做的糍粑放在炭火上慢慢烘烤
使两面受热均匀
当糍粑渐渐鼓胀
烤糍粑就好了
烤好的糍粑可以搭配着蜂蜜或者腐乳食用
嚼劲十足
冬日幸福感一口拉满
鲜花罐罐烤奶
图源：都市时报
“罐罐烤奶”顾名思义
就是用小罐子装的奶茶
也被网友称为“围炉煮茶”平替
在烤架上摆上瓦罐
随着温度抬升
将茶叶、糯米放进去炒出焦香
随后倒入牛奶温热
加入冰糖加热融化
最后撒上玫瑰花等一类食材作为点缀
就可以倒入杯中带走饮用
天气寒冷的冬天
有什么比一杯热乎乎的烤奶更治愈的呢
泡鲁达
泡鲁达用西米、大西米、紫米
木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干
新鲜椰丝加上碎冰块做成
特点是甜、脆、香、冰、滑、爽
面包干泡在奶香浓郁的冰水中
入口即软，酥脆香甜
昭通小肉串
正宗的昭通小肉串
通常用云南本地饲养的黄牛肉烤制
烤出来的肉串鲜嫩多汁
再配上当地特有的干辣椒
“撸串”的幸福不就来了吗？
小锅米线
临翔区融媒体中心 供图 杨滢铢摄
小锅米线可以说是云南人的早餐必选项了
先在小锅里加入底汤
待汤稍沸即放入肉末杂酱、油辣子、韭菜等辅料
然后加入米线
等汤沸腾之后再加入腌菜等调料
搅拌后煮3分钟左右即可起锅
一碗热乎乎的米线
让舌头和胃得到双重满足
需要付出一点“勇气”的挑战系列
生皮
清晨，宰杀好的猪
铺上厚厚的稻草慢慢灼烧
直到皮毛焦黑
再刮净焦黑的皮毛
露出黄爽爽、香喷喷的皮子
此时，将皮子割下切成方块
拼在盘中，再来一小碗剁碎的猪里脊肉
皮子金黄，瘦肉粉嫩
配上蘸水，可谓活色生香
食用昆虫
云南大部分地区均有食用昆虫的习惯
食用昆虫具有蛋白质含量高
蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收等特点
食用昆虫种类繁多
有蜂蛹、竹虫、蚂蚁卵、蚂蚱、知了等
食用方法多种多样
如：油煎蚂蚁卵、油炸蜂蛹、烧烤蚂蚱
爆炒蜂蛹、凉拌白蚂蚁卵等
野生菌
云南，当之无愧的“野生菌王国”
产自这里的约900种野生食用菌
占世界野生食用菌种类的36%
占全国的90%
爆炒、煲汤，或者热乎乎的菌子火锅
野生菌们总能在
云南人手下变成一道道美味
野生菌虽然美味
但小编还是要提醒大家
一定要警惕野生菌中毒！
当然
云南的“杀猪饭”也不可错过
一顿“杀猪饭”
是云南人最离不得的乡愁
在很多云南人的记忆里
过年在家乡吃杀猪饭
已经成为一种固定的习俗
不过各地杀猪饭的形式和做法也各有不同
段苏航 摄
例如滇中地区的楚雄
最大的特色菜肴当属火焦猪肝酒
滇东北地区的宣威
“杀猪饭”讲究“八大碗”
滇西北地区的大理白族
爱吃极具高原民族特色的生皮和吹肝
以普洱、版纳等为代表的滇南地区
口味上更喜欢以酸辣冷香为主
在云南，吃“杀猪饭”
就像是在开盲盒
不去到当地
你永远不知道你吃到的会是什么
数不尽的珍馐美馔
道不完的云南故事
来一场云南美食之旅吧
让你的味蕾和身心都得到满足
快出发吧！
