2025年9月灭菌乳新国标的实施,常温纯牛奶已全面进入100%生鲜乳时代,复原乳被规定仅能使用于调制乳、酸奶等其他乳制品中。这让很多人都对复原乳产生质疑,甚至关于“复原乳被淘汰”的谣言又在网上流传开来。但事实上,新规的出现,只是为了保障消费者的知情权,复原乳并没有就此退出舞台。而是和鲜牛奶一起,满足消费者的不同需求。
鲜牛奶(巴氏杀菌乳),是生牛乳经过72-85℃巴氏杀菌制成的牛奶。这种牛奶最大限度地保留了乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养物质,口感醇厚,奶味自然。不过它的缺点也很明显——必须冷藏保存,保质期通常只有3-7天。
复原乳,通俗说就是奶粉加水还原而成的牛奶。它先将生牛乳干燥成奶粉,然后再按一定的比例加水还原成液态奶。同时,在加工的过程中,要经过两次超高温瞬时灭菌处理。不过别急着给它贴上“假牛奶”、“劣质奶”的标签,复原乳配料表只有奶粉和水,生牛乳在被加工的过程中,也仅是发生了物理上的变化,因此本质上也是牛奶。并且复原乳是国际通用的正规乳制品原料。如今,它主要出现在酸奶、调制乳和含乳饮料中。
不过因为加工方式的不同,鲜牛奶和复原乳的营养成分还是有一些相同和不同。相同的是核心营养素(蛋白质和钙)两者都很能打。无论鲜牛奶还是复原乳,优质蛋白和钙含量几乎无差别,都能满足日常所需。
差别在于“热敏性营养”。复原乳经历两次高温处理(干燥成粉+还原杀菌),维生素B族等热敏性维生素和一些活性物质会出现流失。不过,我们喝牛奶主要为了补钙和蛋白质,而不是维生素,流失的这些维生素,也完全可以靠多吃点蔬菜水果轻松补回。
在日常生活中,鲜牛奶和复原乳其实也没有明确的好坏之分,只需要按需选择即可。
追求新鲜、营养的家庭可以选择鲜牛奶(巴氏鲜奶);冷藏条件有限,日常囤货,可以选择常温纯牛奶;喜欢风味奶的,可以选择复原乳制品。
没有绝对的好坏,只有适不适合。无论是鲜牛奶的鲜活,还是复原乳的便利,都是现代食品工业给我们的馈赠。按需选择,理性消费,喝得明白,才是对自己最好的负责。
（来源：点财网）
责任编辑：雷晓燕 SV010
