到每年的3-8月份鲍鱼收获季，大量的鲍鱼被捕捞上岸。季节性的捕捞，以及集中上市带来的高产量，可能造成两种矛盾局面：1.作为季节性捕捞的鲍鱼，在其他季节很难吃到。2、短时间难以消耗库存带来产量过剩。
为解决这种矛盾，让人们一年四季都能吃上美味珍馐的鲍鱼，便出现了干鲍、即食鲍鱼、速冻鲍鱼等多种形式的鲍鱼产品。2017年，一贯好鲍品牌成立，以让更多享用更加便利的鲍鱼食品为使命，在即食鲍鱼领域不断深耕，进一步拉开了鲍鱼营养化、风味化的序幕。
即食鲍鱼，优势与争议并存
相对于活鲍来说，即食鲍鱼具有运输和储存方便、口味多样、食用方便等诸多的优点。但同时也有人提出其生产过程不够安全、含食品添加剂、营养流失严重等质疑。
在一贯好鲍的鲍鱼食品生产中，主要包含鲍鱼清洗-低温慢煮-去壳去肉-IFQ超低温速冻-鲍汁调味-罐装-杀菌等工序。其中，决定即食鲍鱼安全、营养与否，主要与清洗、鲍汁调味、熬煮、杀菌有关。
物理脉冲清洗，为鲍鱼身体做spa
作为鲍鱼初加工的第一步，清洗是否干净不仅会影响产品的外观，其对鲍鱼肉质的口感也有着相当的关联。一贯好鲍认为处理鲍肉，去除黑色黏液是极为关键的一步。
目前，市面上常见的方法是采用蛋白酶将粘液蛋白质水解，虽然表面的黑膜全部洗净，但营养程度也会损耗较大，并且易出现水解不均匀和过度水解等现象，最终影响鲍鱼产品品质。
一贯好鲍采用专利壳面旋转气泡清洗工艺，利用一定浓度的盐水中机械搅拌去除鲍肉黑色黏液，让鲍鱼在较为温和的环境中洗去杂质和泥垢，这相当于给鲍鱼身体做spa，既能避免鲍鱼肉质的僵硬，又提升了鲍鱼清洗过程的安全性。
真材实料鲍汁调味，0添加香精、色素、添加剂
一贯好鲍即食鲍鱼采用罐藏工艺或真空级保温袋进行包装，后期通过对食物密封、杀菌，无需添加防腐剂就能长期保存，在0防腐剂的基础上，一贯好鲍还一并坚持了0添加香精、0添加色素的准则。
在鲍汁的熬煮中，一贯好鲍的鲍汁从食材品质到营养搭配上，每一步都细致入微。自成一派的醇鲜风味，源自多味食材（老母鸡、龙骨、凤爪、猪蹄、干贝、鲍鱼食材等）8小时精心熬制，且1斤食材只熬1斤汤，确保每一滴鲍汁韵味十足，味美无腥味。
专利低温慢煮技术+巴氏杀菌，锁鲜锁营养
研究表明，鲍鱼肌肉的最大变性温度在71度左右，可以使鲍鱼胶原蛋白明胶化，避免营养流失。一贯好鲍的专利低温慢煮技术，将鲍鱼熬煮过程维持在60-70度左右慢慢加热；在杀菌程序中，利用巴氏杀菌技术替代传统高温高杀。双管齐下之下，最终实现鲍鱼的营养最大化。
在一贯好鲍冷冻系列的产品中，蛋白质含量达可达10.3g/100g；常温技术鲍鱼系列，如招财进鲍，蛋白质含量达7.1g/100g。
关于即食罐头的营养，相比于新鲜状态下的活鲍，营养量来说虽有损耗，但一贯好鲍始终坚持用科技赋能，保留更为丰富的营养。相信在未来，一贯好鲍即食鲍鱼的工艺会越来越成熟，让滋味鲜美的鲍鱼食品进入千家万户。
（来源：News快报）
