笋的品种有80余种，其中有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等是最为常见的笋类，在这我介绍一下常见的毛竹笋。在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
竹笋
实际上春笋里面还要分毛笋和竹笋。一支毛笋一根竹，挖掉一支毛笋就会少掉一根毛竹。毛笋是冬笋长成的，所以粗壮，一支两三斤重不稀奇；所以在没有破土前挖出来的称为冬笋。
毛笋冬笋
毛笋-春笋
而竹笋细小，一斤一大捆，冬天还在泥土之下时，更细小得让人觉得不值得去挖来吃，更难找，也不会想着去挖，一般都是等它长出来才会去采摘。另外，各种竹笋可以吃到五六月份，反正竹笋长成的小竹子多半成不了大器，不过小时候还可以砍来做钓鱼杆，砍来做荷兰豆等藤类植物的小篱笆哦。
竹笋为什么可以吃到五六月呢？五六月正是清明时节，地暖春回，原先长在泥土下面的冬笋开始破土，一旦破土，就会比原来粗壮很多，而笋壳见到阳光，就开始发黑，这就是人们常说的毛笋，但大家习惯上称为春笋，这是不对的，这时候老家乡下经常看到附近竹林的野猪带着一群小猪仔与家里放养的牛上山吃笋，笋这时成了它们的美味。而这毛笋，恰如这春意浩荡，四处冒尖，有的扎堆，有的甚至长在山路的中间，还有从大石头底下不屈不挠地钻出来的，甚至大晚上从你床底下冒出来，雨后春笋就是来形容它。
毛笋-春笋破土而出
我从来没有看过植物长的那么快，头一天刚出土，第二天就可能就1米了，第三天就比人还高，到处都是，每年的清明时节我都会挖几袋子来做笋干，收藏起来年中再吃，那绝对是美味。到三月底，就不会再有毛笋从地下窜出来了，长出来的毛笋都变成了新竹。
（来源：看头条网）
