新一代数字技术已经渗透各行各业，数字化是企业的必经之路。海底捞作为中餐领域数字化改革较早的企业，从2016年提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，发展至今各项技术逐渐成熟。海底捞的数字化道路更直观的体现了传统行业与新技术的碰撞。
海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示，海底捞在2016年提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，2017年开始全面探索新技术，2018年开设了全球第一家海底捞智慧餐厅。在国内餐饮行业新技术利用方面，海底捞是“第一个吃螃蟹的人”。
以央厨直配菜品为例，海底捞智慧餐厅85%以上的菜品均为中央厨房央厨直配菜，每个餐盘底部都有RFID码，对产品的生产日期、保质期等进行管理。该设备配备智能化监控系统，可实时查看库存情况和菜品新鲜度。且与云平台的对接，实时进行数据上传和分析，实时监控设备状态并根据数据分析结果辅助门店高效运营。
从海底捞经营状况来看，运用新技术的益处，不仅在于提升食品卫生安全水平和顾客用餐体验，还体现在降本增效方面。海底捞一名家族长王婷表示，以前员工一天走两三万步是常态，客流量多的时候，四五万步也是有的，如今海底捞传菜机器人一天配送数量在300盘以上，高峰期能达到400盘，有效分担了员工的传菜压力。
王婷表示，引进新技术其实就是把这部分简单重复的工作交给机器，减轻人的压力和负担，解放了服务员，从而可以更好的为顾客服务，有效提升服务效率和质量。
（来源：看头条网）
