随着餐饮行业逐步恢复，一些品牌纷纷开始加速扩张，近日，全国知名连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅(需求面积:350-600平方米)在上海七宝万科再开新店，据悉这是该品牌自去年11月以来，相继在天津、广州、北京、南京之后，在全国布局的第五家新店。
这是时隔两年后巴奴在上海推出一家新模型店，其门店模型进行了全面升级，同时也意味着巴奴的品牌理念全面走向“自然的美味”。
新店亮相巴奴上海三店开业
1月8日，巴奴上海新店亮相七宝万科广场，这是时隔两年后巴奴在上海开的第三家门店，与其他两家门店不同的是，这家新店在诸多方面都进行了全面升级。
开业当天下午5点，记者在该店门口看到，现场已经有40余桌等位，巴奴皮质沙发等位椅占了商场五楼很大一块区域，均被等位的顾客坐满，延续了巴奴开业即火爆的传统。
走进店内，新的门店装修风格给人耳目一新的感觉，从其色彩和材质上看，更加注重自然和品质，整体风格更加质朴厚重，有种回归本源的淳朴感，给人以亲近自然的惬意，门店装修更加贴近上海消费者的审美。
该店店长告诉记者，该店面积370平左右，总共31张台，属于7.0版本的小模型门店。
虽然门店面积不大，但除了其既有的明档设置外，新店还在店入口处设置了酒水吧，向顾客提供精酿啤酒、现榨果汁、限制饮品等。
记者发现，在锅具和餐具上也进行了升级，锅体从此前的黑色回形锅升级为精致古铜锅，不仅更具质感，而且自带底排风系统，吃完身上不留味，提升就餐体验;餐具锅具也由原来的黑白两色更换成了陶土餐具，醇厚素雅，更符合现代年轻人回归自然的调性。
作为以产品主义著称的火锅品牌，巴奴在门店装修上也处处体现着产品理念;不仅每张餐桌都配备了智能点餐机，顾客扫描盘签即可追溯菜品加工过程，随时监督菜品质量和安全。
而且在墙上通过电子屏公布实时菜品点击热榜，其招牌菜品经典毛肚、内蒙草原羔羊、鲜鸭血、茴香小油条、绣球菌等菜品的点击率位居前列。
战略升级从产品主义到“自然的美味”
事实上，巴奴门店模型的升级背后反映的是其战略的升级。
作为行业内率先提出产品主义的火锅品牌，此前巴奴一直在产品上进行深耕，巴奴摒弃火碱发制菜品，摒弃老油;与西南大学李红军教授合作研发新西兰毛肚;推出大火现熬野山菌汤;坚持20年深入内蒙草原直采天然羔羊;研发出没有添加剂的巴奴拽面、没有添加剂的茴香小油条、推出与菜农定向种植的笨菠菜......巴奴以其产品主义理念被誉为“火锅行业产品研发中心”。
在品牌战略上，巴奴一直持续做升级，从“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，到“深入原产地、精选好食材”，再到“服务不过度、样样都讲究”;其创始人杜中兵认为，随着顾客对巴奴不断有新的需求和渴望，巴奴的品牌理念不断进行优化和调整，但是，巴奴的产品主义从来没有改变过。
此前杜中兵在接受媒体记者采访时表示，巴奴未来在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”，未来巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。
记者在门店体验的过程中发现，其“自然的美味”的理念在诸多方面都有体现，不仅整个门店的装修风格更加侧重自然质朴，而且在产品研发上，也更加突出自然、健康的追求。
逆势扩张火锅行业掀起“巴奴现象”
巴奴创立于2001年，是毛肚火锅细分品类的开创者，截至目前，巴奴在全国有85家直营店，主要分布在北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市。
创立以来，巴奴曾多次与海底捞短兵相接，以“产品主义”撼动着海底捞江湖地位。虽然门店数尚未突破“百店”大关，在赢商网联合中城研究院发布的赢商网百强榜之《2022中国领军品牌TOP100》中，巴奴已跻身火锅前列，与海底捞、呷哺呷哺鼎足而立，这是巴奴连续三年蝉联这一榜单，堪称近年来成长速度最快、口碑好评度最高的火锅新样本。
去年在餐饮行业出现一片哀鸿之时，一则#如何看待餐饮界的巴奴现象#的微博话题登上热搜，巴奴呈现出逆势增长的独特现象，成为疫情下餐企积极自救的成功样本，也为餐饮行业打了一针强心剂。
据了解，刚刚过去的元旦假期，巴奴门店生意再创新高，其北京、上海、广州、深圳等城市门店均出现排队火爆的场面，排队时长超过五小时以上;其全国门店平均翻台轮超过6轮，其中巴奴北京通州万达店元旦当天翻台率超9轮。
面对不利的市场环境，一些餐饮品牌纷纷选择收缩关店，但是巴奴却实现了逆势扩张，据悉去年全年巴奴新开门店达十余家，遍布北京、广州、南京、天津、合肥、武汉等一二线核心城市，随着前不久广州首店的开业，巴奴事实上完成了北上广深一线城市的门店布局，从一家区域火锅黑马品牌成长为真正的全国连锁火锅品牌。
记者了解到，作为一家定位中高端的川渝火锅餐厅，2023年巴奴将继续加大在全国一二线核心城市的布局，为顾客提供更佳的就餐体验，到今年底其门店总数有望突破100家。
(来源：赢商网)
