新浪新闻

巴奴上海新模型店亮相,品牌战略再升级

关注

随着餐饮行业逐步恢复,一些品牌纷纷开始加速扩张,近日,全国知名连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅(需求面积:350-600平方米)在上海七宝万科再开新店,据悉这是该品牌自去年11月以来,相继在天津、广州、北京、南京之后,在全国布局的第五家新店。

这是时隔两年后巴奴在上海推出一家新模型店,其门店模型进行了全面升级,同时也意味着巴奴的品牌理念全面走向“自然的美味”。

新店亮相巴奴上海三店开业

1月8日,巴奴上海新店亮相七宝万科广场,这是时隔两年后巴奴在上海开的第三家门店,与其他两家门店不同的是,这家新店在诸多方面都进行了全面升级。

开业当天下午5点,记者在该店门口看到,现场已经有40余桌等位,巴奴皮质沙发等位椅占了商场五楼很大一块区域,均被等位的顾客坐满,延续了巴奴开业即火爆的传统。

走进店内,新的门店装修风格给人耳目一新的感觉,从其色彩和材质上看,更加注重自然和品质,整体风格更加质朴厚重,有种回归本源的淳朴感,给人以亲近自然的惬意,门店装修更加贴近上海消费者的审美。

该店店长告诉记者,该店面积370平左右,总共31张台,属于7.0版本的小模型门店。

虽然门店面积不大,但除了其既有的明档设置外,新店还在店入口处设置了酒水吧,向顾客提供精酿啤酒、现榨果汁、限制饮品等。

记者发现,在锅具和餐具上也进行了升级,锅体从此前的黑色回形锅升级为精致古铜锅,不仅更具质感,而且自带底排风系统,吃完身上不留味,提升就餐体验;餐具锅具也由原来的黑白两色更换成了陶土餐具,醇厚素雅,更符合现代年轻人回归自然的调性。

作为以产品主义著称的火锅品牌,巴奴在门店装修上也处处体现着产品理念;不仅每张餐桌都配备了智能点餐机,顾客扫描盘签即可追溯菜品加工过程,随时监督菜品质量和安全。

而且在墙上通过电子屏公布实时菜品点击热榜,其招牌菜品经典毛肚、内蒙草原羔羊、鲜鸭血、茴香小油条、绣球菌等菜品的点击率位居前列。

战略升级从产品主义到“自然的美味”

事实上,巴奴门店模型的升级背后反映的是其战略的升级。

作为行业内率先提出产品主义的火锅品牌,此前巴奴一直在产品上进行深耕,巴奴摒弃火碱发制菜品,摒弃老油;与西南大学李红军教授合作研发新西兰毛肚;推出大火现熬野山菌汤;坚持20年深入内蒙草原直采天然羔羊;研发出没有添加剂的巴奴拽面、没有添加剂的茴香小油条、推出与菜农定向种植的笨菠菜......巴奴以其产品主义理念被誉为“火锅行业产品研发中心”。

在品牌战略上,巴奴一直持续做升级,从“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,到“深入原产地、精选好食材”,再到“服务不过度、样样都讲究”;其创始人杜中兵认为,随着顾客对巴奴不断有新的需求和渴望,巴奴的品牌理念不断进行优化和调整,但是,巴奴的产品主义从来没有改变过。

此前杜中兵在接受媒体记者采访时表示,巴奴未来在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”,未来巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味,全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。

记者在门店体验的过程中发现,其“自然的美味”的理念在诸多方面都有体现,不仅整个门店的装修风格更加侧重自然质朴,而且在产品研发上,也更加突出自然、健康的追求。

逆势扩张火锅行业掀起“巴奴现象”

巴奴创立于2001年,是毛肚火锅细分品类的开创者,截至目前,巴奴在全国有85家直营店,主要分布在北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市。

创立以来,巴奴曾多次与海底捞短兵相接,以“产品主义”撼动着海底捞江湖地位。虽然门店数尚未突破“百店”大关,在赢商网联合中城研究院发布的赢商网百强榜之《2022中国领军品牌TOP100》中,巴奴已跻身火锅前列,与海底捞、呷哺呷哺鼎足而立,这是巴奴连续三年蝉联这一榜单,堪称近年来成长速度最快、口碑好评度最高的火锅新样本。

去年在餐饮行业出现一片哀鸿之时,一则#如何看待餐饮界的巴奴现象#的微博话题登上热搜,巴奴呈现出逆势增长的独特现象,成为疫情下餐企积极自救的成功样本,也为餐饮行业打了一针强心剂。

据了解,刚刚过去的元旦假期,巴奴门店生意再创新高,其北京、上海、广州、深圳等城市门店均出现排队火爆的场面,排队时长超过五小时以上;其全国门店平均翻台轮超过6轮,其中巴奴北京通州万达店元旦当天翻台率超9轮。

面对不利的市场环境,一些餐饮品牌纷纷选择收缩关店,但是巴奴却实现了逆势扩张,据悉去年全年巴奴新开门店达十余家,遍布北京、广州、南京、天津、合肥、武汉等一二线核心城市,随着前不久广州首店的开业,巴奴事实上完成了北上广深一线城市的门店布局,从一家区域火锅黑马品牌成长为真正的全国连锁火锅品牌。

记者了解到,作为一家定位中高端的川渝火锅餐厅,2023年巴奴将继续加大在全国一二线核心城市的布局,为顾客提供更佳的就餐体验,到今年底其门店总数有望突破100家。

(来源:赢商网)

加载中...