有一款酒口味绵软柔和、香味纯正扑鼻，一口下肚满身的畅快感，这就是经典老贵窖酒。经常有人拿它和飞天茅台相比，在我看来，它和茅台都是非常好的酒，拥有各自独特的风味。
喝过的人就知道老贵窖酒的酱香味特别地道，喝的时候仿佛亲身经历了一遍高粱麦子在嘴里发酵的过程，多饮几口更是回味无穷。而且比起其他的酱香酒，它的口感更加柔和，没有那么辣喉咙，喝完嘴里会有回甘，还有浓郁的酒香味。其实这么地道的口味归根结底离不开老贵窖在酿酒过程中的匠心工艺。
老贵窖的酿酒基地位于中国最好的酱酒产地——贵州仁怀茅台镇，这里有酿酒最好的原料红缨子糯高粱，和最适合酿酒微生物生长的气候环境，所以坊间还有一句流传的名言，叫“离开茅台镇，就酿不出顶级酱酒”。依托于珍贵的原料和得天独厚的气候环境，老贵窖可以说在起跑线上就赢了大多数酱酒。
在酿造过程中，老贵窖采用严苛的古法坤沙工艺，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这样历经整整一年的生产周期，过程中每一道工序都要经过反复的查看，保证温度和原料都在最好的状态，让高粱和麦子顺应天时自然发酵生香，再加上长达五年的窖藏，这样出来的酱酒香味浓郁纯正，口感细腻饱满。
不过到这还不是最后一步，五年窖藏的酱酒还需要经过大师对整体的味道进行调制。老贵窖酒的酒体工程师李明书原来自茅台集团，具有五十多年调酒经验，在老贵窖酒的调制过程中，他和团队经过上百次反复试验，推翻了很多样本，最后凭着他对酒香老道的嗅觉判断将酱香味和柔和口感融合到极致，形成经典的老贵窖风味。最后一步，经过细致调制的酱酒再经历一年额外的窖藏时间，让酱酒的醇香在之前的基础上发挥到顶峰，酒体经过一年的保存也更加清冽，到成品出来整整六年，老贵窖酒终于完成。
毫无疑问老贵窖酒的制作过程是非常繁琐的，等待的过程也极其漫长，但是老贵窖坚信，以时间入酒更能品尝到岁月带来的纯正香味，也正是这种敢于慢慢接受岁月洗礼的匠人精神成就了现在经典地道的老贵窖酱酒。
(来源：新视线)
