50平方小店,一个月纯靠外卖订单能做到平均30万左右的业绩,这家名为秘觉的外卖连锁店你认识吗?
*秘觉,外卖连锁品牌
秘觉外卖,成立于2014年,是一家专注川湘菜系研发
的福建外卖连锁餐饮品牌。据了解,秘觉外卖发展至今全国门店开设近300家,均以外卖店形式开展,面积不超过50平方,人员配置不超过4个,在这样“小巧灵活”运营模式下,以全国门店计算,秘觉外卖一家店的业绩每月可以达到25-35万。
那么,令人好奇的地方来了。在如今餐饮行业动荡不安的现状下,秘觉外卖的营收诀窍是什么?它是凭借什么在疫情之下实现营收疯涨的呢?
01.疫情催生消费需求变化,外卖餐饮赛道迎来井喷式发展
疫情来袭,市场需求端消费场景逐步发生变化,原来处于经营旺季的线下餐企损失惨重,因为疫情变得举步维艰,但外卖、外带、新零售、团餐等餐饮板块却迎来井喷式发展,其中外卖市场的增长最为突出。
根据艾媒咨询数据,2020年我国在线外卖市场规模猛增到6646.2亿元,同比增长达15%,占整体餐饮行业比重提升至16.8%。截至2020年年底,一二三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%,预计我国外卖产业在未来1-3年可能发展成万亿级别规模市场。
*秘觉外卖线上平台销量数据
这一行业消费升级的变化,对于秘觉这个本就发展正猛的外卖连锁餐饮品牌而言更是把薪助火。疫情前,秘觉外卖在美团、饿了么平台每月订单销量平均在2500-3000单左右,疫情过后订单量涨幅近20%,区域销量最好的门店一个月订单量可以做到6000-7000单。
02.增设堂食,正确融合线上线下,开启“双涡轮”经营模式
虽然疫情催化了餐饮消费场景、消费习惯及消费偏好的变化,但随之也加速了餐饮业全面迭代升级,如今的餐饮市场是一个线上线下融合的时代。
基于市场趋势迁移,秘觉外卖在今年增设了堂食模式,该模式下的门店面积从原来的50平方增至60-100平方,并借助8年外卖行业经验累积下的资源与渠道进行整合,成功进一步降低原材料供应成本,实现堂食与外卖门店80%的食材供应。
小面积、低成本及轻运营的门店模式让秘觉整体的抗风险能力变得更高,相比其他走大店模式的餐饮更不容易受疫情影响,实现稳定发展的可能性也就更大。
*秘觉外卖门店环境
同时在强大、稳定的后端供应链支持下,秘觉堂食门店不仅在最短时间内走上正轨,高效实现线上外卖与线下堂食的协同发展,成功为门店盈利新增入口;另一方面在不增加后厨人力成本的基础上最大化提升吸纳有产能,省人省时省空间,为加盟合作商减轻了较大程度的经营负担,也为门店未来更大生存空间提供了新可能。
03.以人为本,优化合作政策,实现永续经营
对于餐饮连锁品牌而言,要实现爆火盈利并不算难,但要实现门店永续经营则是一门学问。秘觉外卖现阶段门店遍布全国,发展近300家,平均每家店经营年限4年,闭店率相比同行业低至20%-30%,这很大程度取决于秘觉在合作体系上的建设与优化。
*秘觉外卖加盟商培训现场
目前加盟秘觉外卖的人群近一半是餐饮小白,因此秘觉在培训环节上建立完善的培训稽核体系。线下方面,从选址、筹备、装修、经营管理导开业后的资源导入等环节,总部全程参与,并提供专业的培训知道,比如为新店提供选址分析方案,委派督导下店开展实操训练;线上方面,秘觉配有专门的外卖运营部,同时依托外卖平台KA优势能为店铺优先引流流量,实现外卖订单增量。
*秘觉外卖加盟商培训现场
在此基础上,秘觉还对合作政策进行深度优化,不仅免去三年15万的品牌加盟费用,还另外添设了一项开业助力基金,总部会在新店开业当天赠予门店3万元现金,作为推广费用加快门店经营速度,实现快人一步的餐饮创业路。
从行业赛道到供应后端再到人,秘觉外卖所走的每一步都走在正确的位置,或许在疫情下的餐饮市场变化难以预测,但秘觉在这条路上走出了自己的坚持,也用坚持走出了一个好的结果。
(来源：新视线)
