随着收入的增长及消费者健康意识的提高,快休闲(Fast-Casual)餐厅正在席卷全球的主要城市,人们开始追求更健康、美味,有品质的饮食,汉堡就是其中一种。
汉堡的种类有很多,市面上的汉堡大致分为传统的美式、新兴的法式及非常小众的日式。但基本上仍以美式汉堡为主流,美式汉堡特征明显,个大料多,简单粗暴,有的甚至高到需要竹签固定,正常人想要尝试一口咬下往往会很狼狈。
2020年,现烤中式汉堡品类异军突起,市场规模预计超过100亿。2019年,新中式汉堡的销量相比西式汉堡同行业的增长幅度超过80%,与此同时,国潮消费群体90后和00后占比例在不断上升。
近两年,餐饮业刮起“国潮风”,越来越多品牌利用国潮文化,走入消费者的视野。其中就有一个中国汉堡品牌“大大方方”。
大大方方中国汉堡创立初始,就是要打造属于年轻人味蕾打卡地,重新定义“中国汉堡”!
每一个堡胚都是现烤
一般来说,传统汉堡胚是由工厂制作好再配送到门店,制作汉堡时只需要将汉堡胚加热即可使用,且保存时间能够达到3天至一周。此外,传统汉堡胚几乎均为精制碳水,精制碳水不利于延长餐后饱腹感,还会引起餐后的血糖应答。
为了达到更好的口感与营养价值,大大方方放弃了“半成品式”的堡胚,使用现烤堡胚。新鲜的面团配送到门店,现擀现烤,每一个堡胚经过48小时冷发酵后,烤箱温度精确至 238 ℃,烤制现场充满了小麦香气,烘烤后的芝麻香同时散发出来。烤好的堡胚微微烫手,还带着一丝韧劲,完全是年轻人的取向狙击。
创新东方食材韵味
传统的西式汉堡,以蛋白质分类,红肉的猪牛羊、白肉的鸡鱼虾蟹,甚至纯素的植物蛋白也能作为汉堡的主材料。但在中国市场,跨国餐饮品牌都是经过了一定的变化之后才逐渐适应中国市场的,制定出各种针对性的策略,来抢夺中国的餐饮市场份额,这是无数外国餐饮品牌的真实写照。
诞生于中国本土市场的大大方方,从一开始,就挖掘中华饮食文化,通过视觉和符号标签圈层年轻群体,带来了“国”字号汉堡。
·北京烤鸭中国汉堡
用手工现烤堡胚代替传统饼皮,铺上生菜、黄瓜丝和泛着油光的烤鸭肉,挤上秘制烤鸭酱,再撒上生菜、紫甘蓝等蔬菜,略带韧劲的堡胚夹着肥而不腻的烤鸭,猎奇的中西结合却毫无违和感,原来汉堡也能“国潮风”!
·中华烧鸡中国汉堡
秘制的中华烧鸡肉做内馅,表层裹着酱汁的烧鸡肉略带辣意,汁水充盈,生菜、紫甘蓝、黄瓜等配料,使中华烧鸡堡的口感层次更为丰富。
“西式汉堡,东方表达”是大大方方推出的全新理念。坚持一个汉堡多种料,每个堡胚都现烤。将中华传统美食讲究风味多样化、选料精良的特点完美融入,弥补了市场上汉堡口味单一的缺陷。
从物质层面上升到精神、文化领域的追求,大大方方中国汉堡通过借力消费者熟知的事物和一种集体记忆,结合品牌的基因,产生出的一种新的“语言”和表达方式,达到一种经典传统记忆和当代表达方式均衡的方式。
这其中带来的不仅仅只是视觉和味觉上的新鲜感和冲击感,更是将“文化自信”根植在大大方方的品牌内涵中,深挖集体记忆,与消费者建立深厚的情感链接,为品牌赋能!
国潮当道,大大方方重新定义“中国汉堡”,立志成为中式汉堡先行品牌。
(来源：新视线)
