煎、炒、蒸、煮、炸
家家户户都离不开锅具
然而市场上的锅琳琅满目
让人眼花缭乱
实在难以选择
究竟什么样的锅才是最好的呢
今天就来为大家揭秘一下
铁锅：宜炒菜少煮汤，中餐最佳选择
使用事宜：
不盛放剩菜。铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。
少用铁锅煮汤。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。
清洗保养：
新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗后烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，重复3至4次，至肥肉不再变黑。
防锈抹点食用油，轻微锈迹可白醋除。
不粘锅：宜轻炒忌煎炸
使用事宜：
不干烧或高温煎炸。不粘锅的涂层其实是一层薄膜，在高温条件下可能会发生化学变化，易产生有害成分。
不用铁铲子。尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作，减少细小划痕的产生。
不用钢刷。暴力刷洗涂层会导致图层脱落，油污太厚也会导致涂层损害。
陶瓷锅：最怕酸性食物
使用注意：
不放酸性食物。陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
先文火，再旺火。用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。
不能突然冷热交替。热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。
不干烧。用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。
保养：
新砂锅用食醋泡。新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
用米汤刷新锅防漏。新买回来的砂锅，在使用之前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏。
不锈钢锅：忌长时间放菜汤
使用注意：
少接触酸、碱、盐。不长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等；也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂比如苏打、漂白粉、次氯酸钠洗涤。
用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。
洗完后擦干。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要将锅具内外都擦干，否则易对锅具表面产生腐蚀。
清洁保养：
新锅用白醋清洗。初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗并将内外都擦干后。
轻微污垢用白醋擦，老垢可用清洁剂。清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。
注意：不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅会“铬”超标，长期摄入容易致癌！
铝锅：不推荐使用
有人说：高压锅含铝，用多了会得老年痴呆。
其实现在大部分高压锅都是不含铝的不锈钢做的，不用担心铝析出问题。即便家里用的是铝制高压锅，基于现有研究也不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
使用事宜：
不放酸性食材。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。
不用金属锅铲。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来。
不用钢丝球洗。钢丝球清洗铝锅，会破坏氧化铝层，影响铝制品的使用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。
其实不论是选哪种材质的锅，基本的选锅原则都差不多：
1. 根据自己的需要和实际情况选择
如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。
2. 尽量选择正规产品
从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。
3. 不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响蔬菜等植物性食物。
选锅，关键还是要好用，安全！
稿件来源：健康时报
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