央视大型纪录片《舌尖上的中国》第一、二季火得一塌糊涂（分别在2012年5月和2014年4月底首播，以下简称“舌尖”） ，而纪录片中一些出镜人物的身价也一路飙升，赚得盆满钵满。
最近，由网友整理的一份《“舌尖”收入排行榜》显示，收入排名前三位的“舌尖”人物分别是已经去世的“挂面爷爷”张世新、卖切糕的湖南大学生买买提吐热和做本帮菜的李伯荣。其中，“挂面爷爷”的后人靠3年600万元包销协议排在首位。
该帖子在网上引发了强烈的关注，许多网民对于上述普通人命运因为“舌尖”而发生转变产生了强烈的兴趣。不过也有网友表示，“这些数据到底可不可靠？”“这些人在‘舌尖’播出之后现在情况到底是怎么样？他们真赚了多少钱？”
近日，成都商报记者辗转上海、杭州等地，实地或电话采访到了上述《“舌尖”收入排行榜》的“舌尖创富人物”，试图还原“舌尖”大火带来的商业现象。
成都商报记者 席大伟 熊玥伽
上海、杭州、成都 摄影报道
八大“舌尖”创富榜
■网传：张家后人与大型连锁企业西贝餐饮签订了3年600万的包销协议，实现了年收入从2万元到200万元的飞跃。
记者调查：全家三代都在做挂面，包销餐饮公司每天卖出1万多碗。
■网传：张平的晓宇火锅店有10几张桌子，人均消费80元，“舌尖”播出至今大概有200万元左右的收入。
记者调查：顾客数量翻一番，因火爆停止加盟，8月成都金沙店开张。
■网传：颜宝福的菊英面馆只有7张桌子，《舌尖》热播后每天却能销售600多碗片儿川，播出至今有64万的收入了。
记者调查：每年休假近3个月 最高纪录780碗/天
■网传：“舌尖”播出后两日内，买买提切糕狂售6000单，日销售额超7.5万元，到目前算下来已吸金450万元。
记者调查：90后“切糕版中国合伙人”已赚200多万元。
■网传：李伯荣的三林本帮馆在“舌尖2”曝红后，至今大概有324万元的收入。
记者调查：每天几乎有1/3的顾客来了却吃不到，两个包间需要提前一个月预订，日营业额2万元。
■网传：在“舌尖1”播出后黄国盛以30万元的身价被聘为西贝餐饮形象代言人，之后自己注册了公司，弃田从商，雇人全力做黄馍馍，2013年的收入在150万元，在当地算是富甲一方。
记者调查：从年收入8000元到连锁店老板。
■网传：程亚忠的木榨油坊一年要榨100~110万斤油菜籽，程亚忠在舌尖2播出两个月后收入132万元。
记者调查：年产40万斤油。
■网传：《舌尖》大火之后，老谭将自家产的蜂蜜注册了“谭光树”的商标，并在淘宝开起了网店，至今已有接近22万的营业额。
记者调查：网店与合作并进，四川“谭光树”两手抓。
《舌尖2·心传》张世新家
代表美食：陕北手工空心挂面
播出后营收：600万元（3年包销）
张爷爷挂面走红上海
3年包销600万
从默默无闻的黄土高原走向上海滩，“舌尖2”彻底改变了陕西吴堡县张家山镇高家塄村张世新一家的命运。
7月18日中午，接近中午12点，成都商报记者在上海西贝餐饮中山公园店现场看到，由“张世新手工空心挂面”开发出来的美食“张爷爷酸汤挂面”，售价每份17元，店外已经排起了长队等候。一位店员对记者说，“‘张爷爷酸汤挂面’是店里最受欢迎的美食。”对于网传的消息，西贝餐饮相关人士对记者证实了此事，“我们承诺3年包销600万元，600万元指的就是包销600万元的手工空心挂面。”
今年5月2日，在“舌尖2”播出后不久，张世新老人就因患癌症去世，享年67岁。张家的后人将他制作挂面的手艺传承了下去，“张世新的3个儿子、一个女儿、一个孙女，还有老伴等，全家都在做挂面。”
除了包销之外，西贝餐饮还引进了张家的制作工艺，派师傅现场去学，“西贝的门店也会现挂现卖，全国66家店，每天的销售量超过1万碗，仅北京就能达到每天5000~6000碗。”
据介绍，张家后人现在已成立了公司，并注册了“张世新手工挂面”商标，在积极申请QS等各项认证。
“舌尖2”的播出，加上大型餐饮企业的介入，让张世新一家的年收入从不到2万元变成200万元，“我们也很高兴，以前村里做挂面的村民大概只有10%，现在一半的村民都在做。”张家后人如此说。
《舌尖2·心传》程亚忠
代表美食：安徽歙县菜籽油
播出后营收： 约340万（年预计）
年产菜籽油40万斤
网上销售仍以当地为主
自从《舌尖2》播出之后，安徽歙县木榨油坊的老板程亚忠就很忙。成都商报记者联系到程亚忠家人时被告知，“这两天不要打（电话），他在外面出差，等他回来再联系”。
两天后，程亚忠家人告诉记者，他回来了。电话里程亚忠说前两天他去了一趟外地，看有没有机会在外地办一个厂。
据程亚忠介绍，在《舌尖2》播出之前，他就在歙县注册了一个歙县亚忠油脂有限公司，主要产品包括菜籽油，包括手工木榨和机械榨。程亚忠对成都商报记者介绍，他的厂可以机器榨油、也可以人工榨油，每年能产40万斤油。“机器榨的话，每斤油售价大概8.5元/斤，手工的稍微贵点，每斤大概10元。”程亚忠说。对于网上说的两个月收入132万元的说法，程亚忠称，“没有这么多。”即使按年产40万斤油，以最低价8.5元/斤，年营业额在340万元。
4月底，程亚忠的“亚忠”牌菜籽油系列产品授权绩溪县逍遥人家电子商务有限公司在网上销售。从6月20日到7月16日，网上销售了300瓶左右，其中一位用户一次性买了40瓶。
《舌尖2·相逢》颜宝福
代表美食：杭州片儿川
播出后营收：50万（截至7月1日）
放假时间超“康二姐”
舌尖播出后日卖600碗
“每年寒假年三十前4天至正月十七休息，正月十八正常营业。每年暑假7月1日至8月31日休息，9月1日正常营业。”7月19日，成都商报记者来到杭州中河南路12号的菊英面馆吃了“闭门羹”。这家比成都“康二姐”串串放假时间还长的面馆，今年5月出现在《舌尖2·相逢》里，面馆的片儿川赢得了众多食客的垂涎。
记者见到老板颜宝福夫妻时，他们刚从外面散步回家。“《舌尖2》播出后，生意最好的一天卖了780碗面，其中80%以上都是片儿川。”据颜宝福描述，面馆每天营业时间为早上5：50至下午1：30。高峰期时，客人排号排到了300多号。
成都商报记者在菊英面馆菜单上看到，该店共有11种口味的面，身价最高的片儿川每碗售价18元，另外还可以加蘑菇、金针菇等配料。按照颜宝福提供的数据，记者测算发现，《舌尖2》播出后，菊英面馆平均每天卖600碗片儿川，截至7月1日，营业收入达50万元。
《舌尖2·相逢》张平
代表美食：重庆火锅
播出后营收：360万元（两个多月）
晓宇火锅忙开店 成都金沙店8月开业
虽然最近重庆天气暴热，但吃火锅的重庆人依然很多。“最近还是很忙”，张平对成都商报记者表示。
张平的“晓宇火锅”在重庆渝中区枇杷山半山腰上已开了近20年，每天接待100桌左右的食客。5月23日，火锅作为重庆美食代表亮相《舌尖2·相逢》，晓宇火锅的老板张平正是主角之一。
毫不意外，张平和他的火锅店“一夜爆红”。张平介绍，近两个月，晓宇火锅枇杷山总店每天接待食客可以达到200桌，从中午营业到晚上10点，比以前晚收工1个小时。“现在中午不能预订餐桌，晚上最多留到6点半，但顾客数量还是翻了一番。”
据介绍，通过张平这些年的悉心经营，晓宇火锅目前在重庆共有8家店，其中主城区有5家直营店，在其他城市还有几家加盟店。今年，张平最初的计划是在全国开15家门店。然而，仅在6月份，晓宇火锅就已经在全国开了10多家门店。
张平表示，按目前的情况来看，晓宇火锅今年在全国的门店总数有望达到30家。“今年8月初，晓宇火锅在成都的首家店将在金沙开业，现在正在装修。”。由于有意加盟的商家太多，为了保证加盟店的质量，晓宇火锅暂缓了开加盟店的步伐。
据张平介绍，晓宇火锅人均消费60元左右，每天可以吃200桌，每桌一般在4~8人居多。成都商报记者以每桌平均5人计算，每天营业额在6万元左右，一个月在180万元左右。当被问及“舌尖2”播出后的创收效果时，张平在电话里笑着告诉记者，“有很多外地游客慕名而来，特别是周五到周六，店门口停放了很多成都等地的小车，大多数都是看了‘舌尖’来的。”
《舌尖2·时节》
阿迪力·买买提吐热
代表美食：新疆切糕
播出后营收：约800万元（两个多月）
网销切糕生意爆棚 两个月赚了200多万
“舌尖2”第三集《时节》的播出，让新疆切糕闻名大江南北，也给湖南长沙理工大学的阿迪力·买买提吐热、蒋金亚和蒋春杨带来了一场奇异的创业之旅———因为工艺正宗，他们在淘宝上的切糕店生意爆棚。成都商报记者近日联系到他们时，阿迪力和蒋金亚刚拿到大学毕业证，再过一年，蒋春杨也将大学毕业。
阿迪力·买买提吐热今年23岁，来自喀什的他出生在一个切糕世家，他的父母靠售卖切糕养大了6个子女。2012年，“天价切糕”事件触动了正在念大三的阿迪力，看到网上的各种议论声，阿迪力决心让大家尝一尝味道正宗而又价格实惠的切糕，为家乡的美食正名。他的想法和同学蒋金亚、蒋春杨的创业冲动一拍即合。2012年12月，3人凑了3万元开设了一家切糕淘宝专卖店，一场切糕版的“中国合伙人”好戏开始上演。“舌尖2”播出之后，3个兄弟联合成立梦想起航（湖南）电子商务有限公司。
“当初生意并不好，每天的销售额千元左右，除去成本，刚刚够我们3个人的生活费”，蒋金亚告诉成都商报记者。而“舌尖2”播出之后，他们的淘宝店生意一夜爆红。蒋金亚说，最好的时候，比如5月3日、5月4日两天累计卖出6000单，日销售额超过10万元，“‘舌尖2’播出后，累计营业额约800万元。”
据介绍，目前梦想起航公司已有20多个员工，“其中80%是大学生，年龄在20岁左右，我们开的工资最低为3000元，最高为1万元，光运营成本每个月就要10万元。”蒋金亚还表示，切糕的主要原料是核桃、杏仁，为了保持切糕的原汁原味，阿迪力父母从喀什将制作原料寄到长沙，整个生产成本大概占到销售额的60%左右，到目前赚了200多万元。
《舌尖2·心传》
李伯荣家
代表美食：上海本帮菜
播出后营收：约160万元（不到3个月）
三林本帮馆食客翻番 包间预订需提前一个月
7月18日上午9点，成都商报记者来到位于上海市浦东中林街65号的三林本帮馆。餐馆老板李明福的小儿子李悦刚买完菜回到店里。
两个多月前，“舌尖2”第二集《心传》播出，记录了上海本帮菜“一代宗师”李伯荣将一身厨艺传承给两个孙子李巍和李悦的故事，也让这间开业3年的餐馆一夜爆红。李悦告诉记者，节目播出后第二天餐馆的电话就开始响个不停，慕名而来的食客更是一波接一波，火热的劲头至今没有停歇。
“每天几乎有1/3的顾客来了却吃不到。”李悦说，“两个包间需要提前一个月预订，其他桌也要提前半个月才订得到。7月15日之后，店里很少接受预订了，偶尔下午1、2点的时候接一下预订电话，而多数客人都是自己找过来。”
李悦坦言，“舌尖2”播出后餐馆的名气更大了，生意比平时好了一倍。“以前中午、晚上各摆一台，全天接待共20桌左右，晚上9点能够收工。近两个多月，每天从早上5点忙到晚上10点。现在中午一台，晚上两台，每天30至40桌。”
按照李悦介绍的情况，记者粗略计算了一下，三林本帮菜馆每天接待30桌，每桌平均8人，每人平均消费80元，日营业收入为19200元。也就是说，“舌尖2”播出后，这家餐馆的营业收入至少超过了160万元。对这个数字李悦也表示了认同。对于网传他们300多万元的说法，李悦对记者说，“他们是按最大营业额来算的吧？实际没这么多”。
《舌尖1·主食的故事》
黄国盛
代表美食：陕西绥德黄馍馍
播出后营收：约100万元（年收入）
走红的“黄馍馍”年销百万 注册了商标父业子承
离陕西省吴堡县的张世新挂面不远处就是绥德县，因“舌尖1”而走红的“黄馍馍”就在这儿。
成都商报记者了解到，2012年，西贝餐饮创始人黄国龙以30万元聘请黄国盛作为形象代言人。据介绍，黄国盛主要工作就是给西贝做技术指导。目前，西贝餐饮全国店都在销售“黄馍馍”，都是用了黄国盛的技术，“现在属于我们店杂粮类别中的一个，从2012年6月上市到现在销售了1000万个，每个3元，销售额3000万元。”西贝方面称。
据成都商报记者了解，目前黄国盛已经跟西贝没有多大关系，“他现在主要是做自己的事。”黄国盛的儿子黄艳雄说，他现在是“黄馍馍”最主要的制作者，60岁的父亲已逐渐退居幕后。
黄艳雄表示，在“舌尖1”播出之前，家里的经济比较困难，父亲一年卖黄馍馍大概在1万元左右，净利润8000元，“夏天不好做，不能保存，主要还是冬天做。”对于网上说他们年销售150万元的说法，黄艳雄认为有些多，“旺季的时候每天可以卖2000多个，淡季的时候几十个几百个也有，一年100万左右的销量。”他强调，现在雇佣了十多个工人，3个店铺年租金在10万元左右，“光采购的原料就占成本的一半左右，而且杂粮也在涨价。”
“舌尖1”播出之后，黄国盛的生意越来越好，现在黄国盛把之前靠驴拉的石磨卸了，装了电动马达，产量提高了不少，还买了和面机，配置了冷库。目前，黄国盛在绥德和榆林分别开了一家黄馍馍专卖店。此前，黄国盛的儿子黄艳雄在当地煤矿开火车，女儿在榆林卖羊杂汤，现在儿子和女儿都全力投入到了黄馍馍上面。黄艳雄告诉记者，两个月前，他们还把他父亲的形象注册了商标，“因此现在正在考虑加盟的事，我们把技术传出去，也可以转让商标使用权”。
《舌尖2·脚步》
谭光树、吴俊英
代表美食：蜂蜜
播出后营收：20万元（两个多月）
“谭光树蜂蜜”走红淘宝 不愁销量“愁”产量
7月中旬，成都商报记者联系到谭光树、吴俊英夫妇时，他们刚刚从甘肃省会宁县采完蜜，正赶往陕西山丹县。由于夫妇俩比较忙，谭光树的大女儿向记者介绍了相关情况。
在《舌尖2》播出不久之后，他们就在乐山注册了“谭光树”商标，然后与朋友一起开了一家淘宝店———“谭光树蜂蜜”，专门销售父母养蜂的蜂蜜，记者看到，有6种品种和规格的蜂蜜出售，最便宜48元/瓶，最贵136元/瓶。“我还有正式的工作，淘宝店也交给了一个朋友管理，现在淘宝店就她一个人，忙的时候再找一个人。”
记者发现，最近一个月来，售价136元的出售371瓶，116元的销售202瓶，68元的成交38笔，96元的成交52笔，58元的成交21笔，48元的成交13笔，总共约8.4万元。
今年天气好，父母养蜂的产量不错，预计几十吨没有问题，“这几天甘肃那边还是不错，五六天时间就产了30多桶，每桶160斤，就地找车发到四川来”。她介绍，淘宝店生意还可以，最好的时候是5月份，预订了很多，但是由于产量问题，很多订单他们都拒绝了，目前每天的销售量在千元以上。
记者了解到，谭光树夫妇除了把产的蜂蜜供给女儿的淘宝店之外，一部分还供应给了乐山市一家养蜂协会。对于播出后获得20多万收入的说法，谭光树说，对于他们这样的养蜂人来说，只要天气好，这个数目应该没什么问题。
食客说
风格不一定高大上
味道仍然最重要
记者在走访上海、杭州的三家餐馆时，随机采访了数名现场消费者，从他们口中获悉了更真实的舌尖感受。
无论是上海菜、西北菜还是杭州菜，抓住顾客心的首要秘诀都是味道。“这家最有老上海的感觉，没有被其他菜系影响太多”、“手工面嚼着跟普通的面不一样”、“量比较少，味道也没有想象中好，噱头过大”……每个顾客吃出来味道各异，评价也不尽相同。
此外，价格也是吸引消费者的一大原因。记者发现，上述三家店的价格均是普通人消费得起的“大众价”。三林本帮馆与西贝筱面村的人均消费在80元至100元，而且顾客可选的菜式非常丰富。“有时候两个人吃，有时候带一帮朋友来吃，价格很合理。”在三林本帮馆就餐的顾客罗先生告诉记者。
值得一提的是，三家餐馆的风格都并非“高大上”，而是走精致的平民风格。在价格方面，最贵也仅收18元一碗的菊英面馆片儿川就更为大众化了。一位菊英面馆的熟客谈到，“就算加蘑菇、加笋，也不过二十几元钱。老板给的量很足，一碗管饱。”
专家说
工艺与商业结合
需要一个“度”
记者：普通产品通过电视渠道被大家熟知变成品牌产品后，有哪些机会和挑战？
著名品牌专家谢付亮：最大的机会就是消费对象成倍地扩张了，消费会促进生产，带来繁荣的机会；最大的挑战就是如何保持原来产品的“道地”，生产100个黄馍馍肯定与产10000个黄馍馍的不一样，如何保持传承。
记者：传统工艺与新兴商业的结合，会让传统工艺变强吗？
谢付亮：那也不一定。很多传统工艺与市场结合之后，就变味了。保持一个度很重要，这就需要这些传承者把他们的技艺“标准化”、“流程化”，比如张世新的手工空心挂面，10多道工序是怎么样的，需要制定下来，否则失去了原味的手工艺很快就会被大家遗忘。
记者：网络渠道对于上述产品意味着什么？
四川网盟盟主熊建兵：电商化是未来销售的一个趋势，但是不是所有的产品都适合电商，因为这里会涉及物流、技术等各个方面。建议上述人士做电商的话，最好采取外包的形式，让更专业的电商人才来做，这也是现在传统品牌采取的最主要做法。
记者观察
“一夜成名”之后
需防“一夜丢名”
曾经有很多“一夜成名”的餐饮美食和品牌，早已没有当年的风采。当然，有很多当地知名的餐饮小品牌经久不衰，比如兰州“马子禄”拉面、福州的“有名仔”等。一位成都资深美食专家就对记者说，成都作为美食之都，近10年来，很多有名的餐饮店尤其是以火锅最多，一夜间消失，已经很难找到，“我上次去吃了一家曾经很有名的火锅，现在他们火锅很少人吃，已经改卖卤菜了”。究其原因有两个，“人多以后口味变了，而竞争者不断出现”，“还有就是食品质量问题被查封”。
能否长久最关键的一点就是“平衡”———美食的口味不能因为消费需求的扩张而变淡，更不能“变质”。长而久之，这些在当地家喻户晓的农家美食，或有可能升级成为当地特产代表，有可能成为老字号，比如四川的“麻婆豆腐”、厦门的“黄则和”、云南的“罗顿火腿”等。
（原标题：你看见的舌尖，是垂涎欲滴 你未见的舌尖，是点“食”成金）
