打卤莜面栲栳栳
最近无论是美食节目里，还是南京的餐饮市场上，莜面都是一种比较火的食物。但是什么是莜面呢？记者为此咨询了专家了解到，所谓的莜面，其实是一种叫做莜麦的植物加工而成的。莜麦磨成粉后可食用，就叫莜面，又叫油麦面。莜面比一般的面粉要贵一些，在网上，一般五斤装售价在40元左右。
虽然属于粗粮，但是莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。不过要提醒大家，莜面不容易消化，所以晚饭尽量少吃一点。今天就给大家介绍一款独具山西特色的莜面制作方式。柳扬
打卤莜面栲栳栳
材料：莜面300克、猪肉馅100克、胡萝卜1根、黄瓜1根、黑木耳200克、葱5克、水淀粉半碗、食盐5克、生抽少许、植物油适量、白糖3克
面的做法：1、莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态；2、揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟，分成小剂子，揉圆；3、取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形；4、顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的；5、笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个地排在笼屉上；6、根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟。
卤的做法：1、黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用；2、热锅凉油滑熟肉末盛出；3、.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒；4、下木耳翻炒一会儿，下黄瓜丁继续翻炒，下滑熟的肉末；5、老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮；6、当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅。
（原标题：莜面营养丰富 晚餐不宜多吃）
