■新上市的冰鲜鸡。 新快报记者 夏世焱/摄
出库 ▲工人们从冰库将冰鲜鸡运出。
装车 ▲工人们将成箱的冰鲜鸡装车。
测温 ▲检验员在检测出厂冰鲜鸡的温度。
入市 ▲工人将冰鲜鸡放入市场售卖网点的冰柜。 新快报记者毕志毅/摄
试水冰鲜鸡 供货
5时半启程 冰鲜鸡40分钟抵市场
■统筹:新快报记者 阮剑华
■采写:新快报记者 阮剑华
不管你愿不愿意，冰鲜鸡反正是来了。
昨日，广州市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作正式启动，广州82家农贸市场不再允许售卖活禽，改卖由三家供应商提供的冰鲜鸡。
试点启动首日凌晨5时37分，2000只冰鲜鸡在首批试点的家禽屠宰企业广州市江丰实业有限公司清点完毕，从江高镇出发，踏上征途。新快报记者全程跟随，见证冰鲜鸡配送上市的“最后20公里”。
4:00 最后准备
距离越秀区约20公里的白云区江高镇松岗街，江丰公司家禽加工厂灯火通明，办公楼大厅已经挂上了由广州市农业局于今年4月30日颁发的“广州市家禽集中屠宰企业”牌，有效期1年。灯光中，工人们正抓紧最后时间准备冰鲜鸡配送。
特制的“冰鲜库”里，温度保持在0℃至4℃，存放了万余只刚宰没多久的冰鲜鸡。身着白色防寒服、戴着口罩手套水鞋的工人们做着两项简单却必要的准备工作:一是清点，15只一筐;二是温控，工作人员随时用手持温度计检测即时温度，确保每只鸡保持在0℃至4℃。每只鸡均独立保鲜包装，包装上都标有品种名称、加工厂名称、生产日期、保质时间、保存温度、检验检疫合格证明等，还有一个二维码，经扫描后可追溯这只鸡的相关信息。
5:00 装车
3辆江丰公司生鲜家禽产品专用冷链配送车驶至保鲜3库大门口。订货、配送清单已经确定，当日出货2000只，分三车配送至市区19个点。库门刚开，工人们便匆忙用叉车从保鲜库中将包装好的冰鲜鸡取出，推到雪白干净的车厢中。进入车厢的每筐冰鲜鸡，还要接受工作人员最后一次温度检测，确保无误后关门待运。
5:37 启程
装满冰鲜鸡的配送车依次从工厂开出，从广花路向市区进发。此次配送地点包括越秀区11个点、荔湾区7个点、番禺区1个点。其中13个点为江丰公司加盟店，另6个点为此次试点新增的市场。
由于时间早，路上车辆不多，偶尔还能看到满载活鸡的摩托车鸡贩。配送车司机是有着十多年开车经验的老师傅，开得又快又稳，导致跟随采访车辆多次跟丢。老师傅自信满满，“这条路我走了10几年，7点左右肯定送完。”
6:08 抵达第一个加盟店
配送车到达白云区景泰西二巷白云市场，跟车工人卸下当日配送的第一筐冰鲜鸡。档主工仔在此守候，迅速拉开铁闸门，将整筐冰鲜鸡放入冷藏柜，等待两个小时后的开市。
6:19 抵达第一个试点市场
抵达沙河登峰市场。店主守候在此，仔细清点每一筐冰鲜鸡后将其保存在冷柜中。店主说，她在此做生意已经10年，一直卖江丰公司的冰鲜鸡，平时一天能卖30多只。不过，此次她相当谨慎，仅订了70多只，“因为刚刚试点，不知道行情怎样，明天根据今天的销售情况再做调整。”
6:25 抵达水荫路市场
水荫路市场门口，菜贩们已经开始择菜。见到配送车，一菜贩大叫，“冰鲜鸡来咯。”
整个市场共有5个鸡档，仅一家鸡档完成改造，订购了江丰冰鲜鸡。其他市场已打扫完毕，分好了储存间和销售间，重置了供电线路，但未配备好冰柜。
6:25-7:30许
配送车先后抵达东川新街市、建设市场、豪贤肉菜市场、惠福市场，终点是海珠区的加盟店。
首日冰鲜鸡订单不理想
时产3000只， 订单仅2000只
江丰公司当日配送的冰鲜鸡全部为公司自有养殖场养殖的江丰麻鸡，共有三个品种，包括养殖140天-150天的土鸡、养殖80天-90天的中速鸡和养殖70天-80天的三黄鸡。其中，最贵的是土鸡，价格在40元-50元之间。
2000只冰鲜鸡，对于日产3000只冰鲜鸡的江丰公司来说，有点少。
“新增加的不多，有些订单太晚来不及了。”副总经理游影中有点无奈。根据当晚最后统计，越秀区约1200只，荔湾约500只，番禺约300只。
同为供应商的广东天农食品有限公司，也遭遇了类似的境况。公司总裁张莹介绍，由于试点的多数档口依然没有完成改造工作，公司4日下午才陆续接到订单，仅十几个客户，“很多档口3日还在卖活鸡，时间确实紧。”该公司屠宰的品种也是公司养殖场养殖，共有19个品种，但当日只供应了一小部分品种。这些订量已经运往广州中转库，进而配送到各个市场档口。
■政策
市食安办:
5600多只生鲜鸡 投放33个试点
新快报讯 记者阮剑华 通讯员穗食安报道昨日，广州市食安办发布消息，广州市已按照原定计划正式启动家禽生鲜上市试点工作，试点区域市场内已无活禽销售。据统计，试点首日已有33个试点肉菜(农贸)市场的66个试点档口销售生鲜家禽产品，越秀、荔湾试点区域内有17家超市也参与了销售。首批3家试点企业共屠宰并投放了5600多只生鲜鸡(冰鲜鸡)产品进入市场。
当天下午召开的试点工作联席会议，就当前试点工作存在的16个方面的问题进行研究，包括档口改造问题、配送对接问题、价格问题、监管执法问题以及政府补贴等。据透露，之前活禽交易休市补贴将在本月10号前后发放，具体发放操作细则近日出台。
针对部分档口没有开业经营，通报称原因在于场地限制、冷藏冰柜订做、档主观望等，大概还需几天到一周时间。
目前，市面上除了生鲜鸡，还未见有鹅、鸭、鸽等其他生鲜禽肉产品，生鲜鸡的包装规格大多是整只销售，品种有待丰富。有关部门现已组织试点屠宰企业加紧收集市场反应，丰富供应品种。
对于生鲜家禽产品比活禽价格稍贵的情况，相关部门已经向试点企业了解，主要是由于生鲜家禽产品大多来源于具备生鲜家禽供港资质的大型养殖基地，有严格的饲养天数和质量控制标准，并且宰杀后的光鸡与原先的毛鸡在重量上也有所不同。 编辑： 王燕子
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试水冰鲜鸡 销售 有人不到晚市40只售罄 有人喉咙喊破只卖出7只
■对于首日上市的冰鲜鸡，市民显得十分谨慎。新快报记者夏世焱/摄
■统筹:新快报记者 阮剑华
■采写:新快报记者 张亮 邓毅富 阮剑华 李应华 黎秋玲 谭欢 卢佳 实习生 陈李戈瑞 通讯员 朱海靖
“现在开始我叫它们‘生鲜鸡’，而不叫‘冰鲜鸡’!因为这些鸡只经过风冷，和以前卖的光鸡差不多品质，一样新鲜。”
——东川路新街市档主赵先生
冰鲜鸡上市首日，生意呈冰火两重天态势。各档主试水心态明显，拿货均相当谨慎，每档不超过40只。不过，销售结果是有人欢喜有人愁，有档口晚市未开就卖光，憧憬着来日再战;有档口销售惨淡，喉咙喊哑也只卖出7只。
冰鲜鸡是否受欢迎，下结论为时尚早，毕竟大部分鸡档或未装修完毕或休市观望。
冰鲜鸡档统一挂标识牌
昨日上午，贡儿珍副市长和市食安办、市农业局、市经贸局、市工商局、市食药监局等部门负责人一起，来到越秀区东川新街市、福今肉菜市场、小北登峰肉菜市场实地视察家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点启动工作。
越秀区食品药品监督管理局屠管大队负责人罗海波介绍，越秀区计划从毛鸡转营生鲜鸡的档口有298个，目前正式签约经营的有三成。“我们计划全区52个市场，每个市场至少开设1档生鲜鸡。”
“只要原来是售卖活禽的档口，此次档口改造后符合一定的硬件条件，愿意继续售卖冰鲜鸡的，我们都会给档口挂标识牌。”市工商局市场处相关负责人表示，昨天开始，试点售卖冰鲜鸡的档口已陆续挂上了“生鲜家禽产品经营户”的标识牌。“目前各项工作才刚刚开展，接下来的六、七月，我们还将会同经贸等部门，对这些生鲜档口进行经营资质的检验。”
活禽档口改造为生鲜家禽档口，营业执照上的类别也要从活禽改成冰鲜鸡。上述负责人表示，档主也可以到区经贸部门将营业类别更改过来，“商事改革后，只要相关资料备齐，很快会就能改好，各区工商、经贸部门也要协调这方面的工作。”
销售百态
初尝甜头■
东川新街市 没想到会这么好卖
昨日，东川路新街市试水冰鲜鸡的唯一一个鸡档，不但引来了大量媒体采访，也迎来不少打算尝冰鲜鸡“头啖汤”的市民。
“今天卖得比想象中要好!现在开始我叫它们‘生鲜鸡’，而不叫‘冰鲜鸡’!因为这些鸡只经过风冷，和以前卖的光鸡差不多品质，一样新鲜。”档主赵先生相当兴奋，昨日他进了40只冰鲜鸡，到上午11时30分，已经卖出23只。至下午3时许，除了4只乌鸡，其他36只冰鲜鸡都已卖完。
上午8时，第一位老主顾买了一只天农飞来峡土鸡和一只凤中凰鸡。“虽然今天进货价比昨天贵了，但我按昨天的价格给他，两只鸡100元，优惠老客户10元左右。”他说，没想到会这么好卖，可能与第一天大家贪新鲜、其他光鸡档还没改造完有关。
“明天开始供应开边半只的生鲜鸡，我打算进70只试一下。”
尽管好于预期，但赵先生直言生意仍无法和活鸡时代相比，“我估算今天收入约200元，利润真不多，经营压力依然很大，免租一个月到期后能否赚到钱还不好说。”
东园市场 只能整只卖影响销售
昨日，东园肉菜市场开卖江丰冰鲜鸡，两个品种，分别卖16元/斤和25元/斤。与其他不同，该市场也是整只销售，但论斤称重计价。
据档主介绍，他们目前是替市场卖冰鲜鸡，未来将采取自己供货再由供应商集中宰杀的方式。虽然档口装修尚未开始，昨日只是在档口外摆放冰柜临时售卖，效果却意想不到。“今天150只直接供货给老的大客户，第一批上午不到10点就卖光了。第二批10点进货一直卖到下午，剩几只。全天零售卖60多只，还是不及活鸡零售量的一半，只能说比预期好。希望转回我们自己的品种能卖得好些。”
记者采访发现，至少有一半客户想买鸡翅、鸡腿或鸡壳，但目前只能整只销售。档主发牢骚:“现在是整只卖，连半只都没有供货，更不要说鸡翅、鸡腿分开卖，对整体销售的影响确实很大。”
■销售惨淡
金贵市场 喊破喉咙了只卖7只
金贵市场的鸡档主杨姨，昨日凌晨4时自行驱车前往江丰公司拿货。由于担心行情不好，只拿了30只试卖，结果遭遇滑铁卢。
昨日下午5时，杨姨一脸疲惫。冰柜内还剩23只冰鲜鸡。也就是说，她一天只卖了7只鸡。 “来一个客解释半天，就是不买，喉咙都哑了。”杨姨相当无奈。在往日，人缘很好的杨姨拥有大量老主顾，每天至少能卖100只鸡。
冰鲜鸡卖不出去，杨姨分析有三:一是无法斩件分售;二是整鸡比平时贵却无附带部分市民喜爱的内脏;三是清早市场外的走鬼档已经分流了大部分客户。
猎德肉菜市场 10只鸡卖了8小时
昨日下午6时，珠江新城兴国路国六宝肉菜市场心语店，市场内的3家活鸡档全部关门。档内鸡笼和活鸡宰杀的设备保持原样，暂无改造的迹象。
记者通过电话联系到其中一家档主，该档主称目前仍未签约售卖冰鲜鸡。他估计冰鲜鸡刚上市，每天能卖出10只就不错了，利润还不能弥补一天的开销。所以，他决定观望几天，想想今后的出路。
相距1公里的猎德肉菜市场内，3家活鸡档全部完成改造，冰鲜鸡也陈列待售，但生意惨淡。4号档主李女士介绍，开市首日她进货10只不同品种的冰鲜鸡。上午6时起开档，下午2时才卖完。她算了一下，当天纯利润100元左右，仅相当于往常卖几只名贵土鸡的收益。而以前生意好的时候，档口一天可卖出100多只鸡。
金花新街市 仍在改造鸡档歇业
由于改造工作量大，金花新街市的4个鸡档昨日全部处于歇业状态。“起码要把没用的东西清走，再拉好电线才能把冰柜运过来吧，没有3天搞不好。”市场的负责人坦承，联络冰柜的商家和找人改造装修都要市场派人去完成，工作量实在太大。 编辑： 王燕子
试水冰鲜鸡 反响
烧腊店销量暴涨 冰冻鸡降价促销 电商也想分杯羹
■在越秀区东园肉菜市场，档主在热情地推销冰鲜鸡。新快报记者 王飞/摄
■市民正在对冰鲜鸡进行烹饪加工。新快报记者 王飞/摄
统筹:新快报记者 阮剑华
采写:新快报记者 黄晓嘉 李应华 阮剑华 张亮
冰鲜鸡强势入市，一石激起千层浪，价格问题、口感问题、走鬼问题成为昨日舆论的焦点。为了让市民更快了解冰鲜鸡，有市场现场开封冰鲜鸡煮食，邀档主试吃，但口味不尽如人意。
另一方面，随着冰鲜鸡的入市，市场也悄然起了变化，烧腊店生意被催旺，冰冻鸡打折争生意。也有电商瞄到了商机，筹划上架冰鲜鸡。
档主试吃 “是新鲜，就是比不上好的杂牌鸡”
昨日上午11时许，东园市场的管理者和活鸡档主们买了3只江村黄鸡试做酱油鸡，还专门请新快报记者试吃。
“眼看算不得真，吃落肚心里才有底。冰鲜鸡口感事关今后一家的生计，不得不重视啊。”参与试吃的一位女档主说。
一位市场负责人试吃后表示，相比活鸡，冰鲜鸡鸡味并不差，也比较新鲜，就是鸡肉韧性比活鸡差些。“我建议市民用来做盐焗鸡或酱油鸡，那和买活鸡煮是差不多的。但拿来做白切鸡，难度就比较大，建议厨艺一般的市民还是帮衬腊味档划算。”
而档主们试吃之后，认为冰鲜鸡，新鲜还算是新鲜，也有鸡味，但口感比不上好的杂牌鸡。“所以我们试吃后，仍想继续自供货源集中宰杀。”
据档主介绍，目前16元/斤的冰鲜鸡，口感味道跟最近13元/斤的普通光鸡差不多;目前25元/斤的冰鲜鸡，口感味道跟最近16元/斤的杂牌光鸡差不多。
市民尝鲜 “买冰鲜鸡连肾都蚀埋”
记者在越秀区六个菜市场随机采访了20位市民，他们大多数认为只能卖冰鲜鸡是“多此一举”，很多人都希望市场继续提供光鸡。对于冰鲜鸡新鲜上市，不少市民表示主要是“试一试”，如果口感不佳，他们还是可能去其他区市场买活鸡或帮衬烧腊店。
不少市民反映，和过去活鸡光鸡相比，冰鲜鸡没有了鸡肾、鸡心、鸡肝。“以前档主连鸡肠都帮我清了做鸡杂炒菜心，现在买冰鲜鸡连肾都蚀埋!”
也有不少市民认为冰鲜鸡比过去的活鸡明显贵了，特别是可挑选的品种少了很多，不少口感鲜美嫩滑的杂牌鸡种也没得卖了。
美食专家 “走鬼最好的生意，将不是臭豆腐，而是杀卖活鸡”
对冰鲜鸡试点工作颇为关心的广州美食专家劳毅波昨日专门到市场走访，率先发现的是价格问题。“档口原来凤中凰活鸡的售价是18元/斤，档主说冰鲜的肯定要贵几块钱，价格上涨对市场肯定会有影响。”他直言，政府要推行冰鲜鸡，但冰鲜鸡的价格反而比活鸡还贵，老百姓当然会有疑惑，“冰鲜鸡的价格高是因为需要采用冷链输送的原因吗?既然冷链成本高，不用不行吗?政府应该对这些疑问给出一个合理的解释。”
对于推行冰鲜鸡试点后，市民买鸡的时候将不能“免费”买到鸡内脏，劳毅波亦直言这很不合理。“以前大家买整鸡的时候，内脏也都是一起买的，而现在只能买到冰鲜鸡，内脏要再给钱买，这显然不合理。”
对于四区试行冰鲜鸡售卖，劳毅波也表达了自己的担忧。他直言，老广对于活鸡的追求由来已久，除了追求口感、质量之外，逢年过节需购买活鸡祭拜等习俗也一直沿袭到今，而市民的需求很有可能催生走鬼活鸡档的增多。“而走鬼档的防疫难度相比市场档口会更大，而且对市容卫生的影响也很大。”
他还指出，现在网络发达，除了走鬼档可能增多，一些时尚的网络营销渠道可能也会由此催生，“比如在小区内一个小时送达之类的，这种小范围经营也很容易逃避相关部门的检查。总的来说，政府如果各方面都做足功课，推行冰鲜鸡未尝不是一件好事，但实际上可能会有很多防不胜防的情况发生。”
他最后饶有兴致地提出了三个预言:走鬼最好的新生意，不是臭豆腐，而是杀卖活鸡;走鬼与市民高度团结，想方设法躲避食安办和城管的跟踪追击;淘宝杀鸡，晋升为社区5公里最好的电商。
各方反应
电商 筹划冰鲜鸡网站上架
活鸡退市、冰鲜鸡登场，一些生鲜电商也从中看到了机会。去年10月刚在广东落地的生鲜电商本来生活网华南站，正在筹划上架冰鲜鸡。
昨日，该站相关负责人告诉记者，此前该网站北京上海分站点已开始卖冰鲜鸡，因为冰鲜鸡保质期短，储存要求高，都是采用预售模式。该网站也一直卖冰冻鸡，线上销路也不错。北京分站单月可以卖出近3000只，上海单月可以卖出近600只。不过，在“一定要见活的”广东，销量逊色不少，一个月只能卖出135只冰冻鸡。在该负责人看来，广州此次冰鲜鸡试点，对线上冰鲜鸡和冻鸡的销量将有所提振。
此次筹划上架的冰鲜鸡，来自广州冰鲜鸡指定三家供货商之一的广东天农食品有限公司。针对市民的疑虑，他们拟采取提供放养视频，加二维码溯源等方法。
市民冯姨觉得，冰鲜鸡本身是否新鲜已经要打个问号，如果是网购可能更不新鲜。但市民黄小姐认为，网上买鸡对她来说挺方便，更可溯源，也有网站品牌做背书，比较放心。
烧腊店 生意火爆销售暴涨
受冰鲜鸡试点影响，昨日部分市场的烧腊店生意见涨。店里不仅有酱油鸡、盐焗鸡，还有白切鸡。据店员们介绍，自从5月4日活鸡停售后，生意就好了很多。个别档口甚至多卖出一倍的熟鸡，生意火爆。
东山口一家烧腊店表示，由于越秀区全面停卖活禽，而且目前走鬼鸡不多，很多食客转买熟鸡，生意比以往好了五成。“整体生意都好了，熟特别是鸡。”
记者从共和村一家烧腊店了解到，这家店生意一直不错，附近多家市场停卖活鸡后，熟鸡生意更是涨了一倍。“这两天熟鸡每天能多卖出40只，涨了一倍，生意好多了。市场全面卖冰鲜鸡后，生意肯定会比以前好。”
冷藏鸡 降价“对抗”冰鲜鸡
荔湾区龙津肉菜市场，何老伯走了一圈后还是买了冰冻鸡。“划算啊，开始搞促销了。”该市场里销售冷藏肉制品的档口为了和冰鲜鸡抢生意，搞起了降价促销，平时25元一只的冷藏鸡只要18元。此举一出立即吸引了不少街坊。
“冷藏有冷藏的做法，只要便宜就可以试一试。”促销对于精明的街坊来说很受用，一个上午冷藏肉的档口就卖出了十几只鸡，还带动了其他冷藏肉制品的销售。
冰鲜鸡档口的老板说，发现有档口在搞促销，他也开始担心起来，“本来在街坊心中就搞不清楚冷藏鸡和冰鲜鸡的概念，如果对方比我们便宜，可能更加抢走我们的生意。” 编辑： 王燕子
广州冰鲜鸡试点首日遭遇“一地鸡毛”，记者走访市场发现
羊城晚报记者 孙晶 实习生 凌浩云
5日是广州市试点冰鲜鸡销售首日，据广州肉菜市场协会统计，82家试点市场只有不到两成开业，其中荔湾区只有一个市场改卖冰鲜鸡。更加尴尬的是，记者巡城发现，这些试点鸡档的销售情况普遍应验此前的预期：市民“看多买少”、档主销售下滑。甚至有鸡贩表示，因难料供需前景而对进货量进行适当减少，导致营业额比以前卖活鸡时少近九成。
为此，广州肉菜市场协会建议相关部门学习生猪零售经验，取消定点配送企业，由档主自由买活鸡统一送去屠宰。
档主：收入减少九成
5日上午，记者来到广州沙河登峰市场，原本六家鸡档最终只有两家确定“准点”营业。但两家鸡档却共用两台冰柜。档主称，他们对冰鲜鸡市场前景缺乏信心，决定一起订货、销售，并各使用一台冰柜。“今天预订40只，我们跟隔壁的各卖20只”老板娘陈女士说。两家鸡档所售卖的冰鲜鸡主要有两种：江村黄鸡及走地鸡，分别售价31.2元/只、58元/只，保质期可达4天。
在石牌海安市场，两家鸡档也只有一家开门营业。由于供货商配送紧张，该档档主清晨就赶往天农公司自行运送冰鲜鸡到市场。该鸡档所售卖的冷鲜鸡包装盒上统一标明出厂日期、重量、零售价及二维码信息，保质期为6天。为了保持鸡的新鲜度，档主说一般最多在档口存放2天，但尽量1天内卖完。对于当天卖不完的鸡，他甚至“割肉促销”。
“以前可以日卖百多只活鸡，现在只卖20多只冰鲜鸡，收入减少了九成”。该档主无奈地表示。
在大学城的肉菜市场，一家鸡档开卖了四小时冰鲜鸡，只卖出一只鸡。
市民：口感不如活鸡
鸡档档主们纷纷表示，由于租金不降，现在每日开支超过千元，销售冰鲜鸡的利润也少了好多。
为此，有的市场档主采取了联合经营的模式。在猎德综合市场的3家鸡档无疑是“走运”的，他们由于联合经营，只需半天就“消化”了30只冰鲜鸡。“没办法了，市民又不想吃冰鲜鸡，只好3家联合进货，否则1家经营很难维持成本”，某女档主吐槽道。
时至下午2点，3家档主聚在一起商量明天的进货事宜，他们称：“天农公司的价格、送货时间、鸡种天天变，不好把握”，甚至连电话都打不通。
然而，记者分别采访了荔湾和越秀的三批购买了冰鲜鸡的老街坊，吃过鸡后，这些市民纷纷表示口感不如活鸡。
协会：建议集中屠宰
面对5日冰鲜鸡销售遭遇的尴尬，广州市肉菜协会负责人表示，目前试点市场基本准备了档口和冰柜，5日是供货商衔接不到位。今日开始鸡档将陆续开门营业。不过，档主们对冰鲜鸡的前景都不看好，拿货也只会拿二三十只。
“目前，三家供应商选择太少。”广州市肉菜市场协会负责人呼吁，正在收集众多档主意见，希望三家配送企业降低合作门槛，同时减少中转环节。“在收集的意见中，档主最希望能够学习生猪的零售方式，就是档主自由选择活鸡再送去集中屠宰。这样档主就可以挑选符合自己市场定位的活鸡，在口感方面也能相对保证。” 编辑： 王燕子
供应商 将增加冰鲜鸡品种
5日，广州福今路肉菜市场，来买冰鲜鸡的市民寥寥可数 羊城晚报记者 艾修煜 摄羊城晚报讯 记者刘勇报道：广州市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作昨日正式启动。记者从首批试点的集中屠宰企业处获悉，试点首日，档主们大多谨慎拿货，今天出货量与5日基本持平。
八成档口未开市
试点首日，由于很多档口尚没有改造完成等原因，此次试点的首批冰鲜鸡订单量较小，广州八成冰鲜鸡档口没有开市。
“我们没有接到一家加盟店的退货要求。”广东天农食品有限公司副总裁张大立告诉记者，公司的冰鲜鸡全部采取加盟店形式，会与合作商家签订1-2年的合作协议，但他否认有些档主传言的高昂加盟费一说，他表示，公司目前不会收取加盟费用，但会收取押金。截至5日，已经有18个档口选择加盟。而根据合同规定，加盟店如果当天销售不完的话，公司最多可以回收其订单数的10%做冷冻处理。
他表示，公司首批订单量在800只左右，据大多数加盟商反映，5日整体销量较好，大多加盟店都在当日卖完了订货。据其介绍，公司今天的订单量与5日基本持平。
“现在不是正常的销售状态，要评价销售情况至少得在一周时间以后。”广州市江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽表示，因为大多档口改造没有完成，而档主们对冰鲜鸡的销售规律也处于摸索的适应期，加上在5月3日活鸡退市前有很多市民提前抢购了大量的活鸡，暂时的低迷是很正常的。
将增冰鲜鸡品种
“品种太少了。”冰鲜鸡试点首日，有专门准备“尝鲜”的街坊告诉记者，改造后的生鲜鸡档，品种太单调，可供选择的余地不多。
对此，张大立表示，目前公司上市的冰鲜鸡主要有5个品种，后期公司会根据消费者的需求引进其他的品种，采取采购或引进饲养的方式，并可能会引进低档鸡。而江伟烽也表示，品种主要还是市场决定，只要消费者有需求，公司会到农场和公司旗下的江村家禽批发市场去采购。
供应商少成“槽点”
“只有3家企业，太难谈价格了。”除了品种少，供应企业数量太少，也成了街坊们和各档主“吐槽”的重点。据悉，在家禽生产环节，此次试点方案指定了广州市江丰实业股份有限公司、广州市荣利家禽有限公司和广东天农食品有限公司这3家均有供港资质的企业，作为集中屠宰企业。而记者翻阅广州市食安办发布的试点方案发现，其在中短期内均没有增加供应商的打算。
据悉，此前已经有十几家企业向广州市食安办提交了试点申请，但截至目前，其他企业均未收到回应。 编辑： 王燕子
食客 广州吃鸡是文化 冰鲜很难代活鸡
3日，广州猎德市场内，档主正清理、搬运活鸡 羊城晚报记者 何奔 摄改吃冰鲜鸡对广州人有影响吗？5日，记者采访几位资深食客，在他们眼中，老广购买并烹饪活鸡，是“食在广州”文化的体现，若改吃冰鲜鸡，不仅是传统饮食习惯的转变，就连人的“舌头都会变迟钝”。
作为广州传统饮食文化的捍卫者，土生土长的资深食客罗先生极力反对冰鲜鸡取代活禽的做法。“即便官方称冰鲜鸡也能做白切鸡，这也是不能接受的，做当然能做，但是不是那个味道又是另一回事了。”他较真地告诉记者，“长此以往，将严重降低广州人的舌头辨别力。”
广东传统名菜“太爷鸡”的传人高德良向记者表示，“一刀切”地禁售活鸡太不尊重广州人饮食文化，这种禁令过于草率。白切鸡就是现宰鲜鸡现食才有风味，与冰鲜鸡味道不可同日而语。
著名美食家庄臣也认为，从饮食文化角度而言，冰鲜鸡绝对不能取代活鸡。“冰鲜鸡吃起来口感会变软，而活杀的鸡口感比较有弹性、有嚼头。从粤菜的传统口味来说，冰鲜鸡食材的确会影响鸡肉在菜式里面应有的风味，吃惯粤菜的人对冰鲜鸡的松弛口感未必能够完全接受。”当然，通过制作的技艺也可以达到一种“化腐朽为神奇”的境界，吃东西的人也要在心理上进行调整。
年过六旬的市民黄阿姨表示，每逢过节喜事，广州人都爱在家里自己做白切鸡，所谓“无鸡不成宴”。“白切鸡文化不仅仅是指吃到这样一个菜式，而是家家户户做这道菜式所形成的一种无形的东西，这才是广味。如果以后只能在酒楼吃白切鸡，那就没意思了。”
此外，记者在中心城区随机采访不少本地市民，大家都对冰鲜鸡这一“新事物”持否定或观望态度，不少人宁愿“到远一点的市场买鲜活鸡”或“等回乡下抓几只走地鸡”。
（羊城晚报记者 何裕华）编辑： 王燕子
（原标题：广州冰鲜鸡2小时内可达市场 有档主收入减九成）
