空心饼制作
面点技师：王莉，从业7年。能制作各类面点30余种。在空心饼的制作过程中，自然包入空气，形成气球状，难度就是将空气包裹在面点中，上锅高温煎制时不会破裂。
体验者：虢秀绒，42岁。在空心饼的制作过程中，虢女士在技师的指导下，能将面拉得薄如蝉翼，但几次将空气包裹进面中失败后，她恨不得把空气吹进面里。
超长面制作
厨师：张涛，可以制作超长面条，他的面条长度为3.8米。从擀面到出锅，为了保证超长面在制作过程中不会断裂，在和面时加入的盐要恰到好处。
体验者：党育，60岁。从擀面、切面、下面，全程体验超长面的制作全过程。党女士感叹吃3.8米超长面时，面条一半在肚子里一半还在碗里。
烤鸭
烤鸭厨师：孙珂，从事烤鸭制作12年。每天冒着高温守在烤鸭炉旁控制炉温，挑着5斤重的烤鸭进出烤鸭炉。他烤制的鸭子有数万只。
体验者：王萧，32岁。最喜欢吃烤鸭，但不知道烤鸭制作如此繁琐。烤鸭炉为了保温，炉口较小，技师在烤鸭进出炉子时都要将鸭子提起来闪一下，上下都不能碰炉口，以防止鸭皮受损，仅此一个步骤，王萧学了一个多小时。
气球上切菜
烹饪教师：杨红生，从教28年，学生遍布西安餐饮业。气球上切黄瓜，丝绸上切肉，这些刀工展示虽然在实践中使用不多，但这些技法都是杨老师吸引和培养没有做过一顿饭的学生能专心学习烹饪的绝活。
体验者：邓传真，61岁。当过教师的邓传真一直不明白，这些在家娇生惯养的初中毕业生，如何能在职业学院安心学习烹饪。他看到杨老师的刀功展示后自己也想上手试试，但当把气球切爆、丝绸切烂之后，他明白了吸引学生的正是这些和专业结合的趣味技法。
切葱
烤鸭配料工：王春霞，从事烤鸭配料加工10年。每天切葱50多斤，开始时眼睛流泪，现在逐渐适应。
体验者：王国亮，30岁。从来没进过厨房，只会泡方便面。走进葱房，眼睛就开始流泪，咬着牙切完一根葱。
蒙眼包饺子
饺子厨师：王芳，饺子馆领班，从事饺子制作7年时间。最多时一天一个人包饺子6400个，每个饺子重量18至19克。由于双手不停地捏饺子，虎口酸痛。王芳的绝技是盲包饺子一分钟18个。
体验者：高生旭，今年50岁。认为饭里最香是饺子，他还记得自己1986年在钟楼下的德发长排队吃饺子的经历。自己在家也喜欢包饺子，但在体验时看到王芳盲包饺子后，高师傅赞叹“术业有专攻”。
biang biang面制作
厨师：谢亚强，制作面食30多年。一天要做3袋面150斤。每天早上7点便开始和面、揉面。因为常年做面，双臂肌肉发达，很多朋友还以为他在练健身。
体验者：闫家玲，60岁。在家做饭主要是面食，在谢师傅的指导下，闫女士认为自己的biangbiang面又薄又光，技术大有长进。
烹饪杭帮菜
厨师长：张荣銮，从业30余年。为了让吃惯了面食和习惯了酸辣口味的陕西人，喜欢带有甜味的杭帮菜，张荣銮可谓煞费苦心。两年多来，他根据本地食材特点，自己研制创新了许多菜品，最具代表的就是用西安的石榴籽和苦瓜搭配制成的菜品，因口味甜中带苦，他给这道菜起名叫“初恋”。
体验者：李梅，43岁。她在体验中对张师傅菜品制作的营养搭配非常赞叹，张师傅做菜不用味精但口味鲜美令她很意外。
4月23日本报刊发消息，为迎接“五一”劳动节，邀请市民走进饭店厨房，体验“舌尖”上的绝技，感受厨师职业的辛劳。此消息刊发后广大读者踊跃报名。
最终确定的20名体验者，对美食都有着强烈的爱好，根据大家的意愿，我们安排了8个岗位，让体验者分别参与了8名优秀厨师的工作。体验者们的共同感受是厨师职业太辛苦，他们为了众口难调的口味，钻研着饮食绝技，付出了自己的心血。有位参与体验的读者笑称，“以后在外就餐，再也不忍心给厨师提意见了”。
本次体验读者王国亮，是位从来没有做过一顿饭的年轻人，他在烤鸭店得知有专职切葱岗位后，诧异切葱竟然也需要专职！不以为然的他，刚一步入葱房，便被扑鼻而来的葱味刺得睁不开眼，不一会便开始流泪。不过，王国亮还是强忍着，坚持切完了一根葱。据切葱的王春霞师傅讲，开始上班时每天早上都会流不少眼泪，现在眼睛逐渐适应了。有的切葱师傅干的时间长了，由于泪腺受损，想哭都没有眼泪了。王国亮感叹，一个这么不起眼的岗位，虽然没有多高的技术，也需要艰辛的付出与坚持。
西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平介绍，西安20余万餐饮人为了大家的一日三餐，为了“舌尖”上的美味，终日忙碌，通过这次读者参与体验活动，希望民众对餐饮人有更多的了解和理解。也希望喜爱美食的人，在品尝的同时也试着动手制作，从中体会到更多的乐趣。
（原标题：体验『舌尖』上的美食绝技(图)）
