方女士来电：我以前买的鸽子蛋很小，可现在我给孙儿买的鸽子蛋有点大，有人说是用小鸡蛋假冒的，我想请问一下怎么才能正确辨认鸽子蛋？
从事蛋类销售20年的张先生回复：我们基本一眼就能辨认出来。普通人主要从两方面观察：第一，看光洁度。真的鸽子蛋在强光下有点透明，光洁度很好，假冒的鸽子蛋光洁度肯定要差一些；第二，从蛋壳纹理看，鸽子蛋的蛋壳比较细腻圆润，假冒的鸽子蛋外壳和纹理都显得粗糙一些。另外，煮熟后鸽子蛋的蛋白是半透明的。
张先生还特别提醒市民：目前市场上确有假冒鸽子蛋出售，一般分为两种，一种是用比较大的鹌鹑蛋用草酸等溶液浸泡褪色后冒充的；一种是用小鸡蛋冒充的，市民购买鸽子蛋尽量到正规、有工商营业资质的蛋类销售点购买。
成都商报记者 成欢 刘涛
（原标题：鹌鹑蛋冒充鸽子蛋？如何辨别真假鸽子蛋）
