韭菜炒鸡蛋、荠菜炒鸡蛋、蚕豆炒鸡蛋……春季的很多蔬菜都适合和鸡蛋一起炒制，昨天，记者走访市场了解到，随着需求量的增加，最近鸡蛋价格有小幅上涨。
据南京商务局的统计数据显示，昨天市场上，鸡蛋的价格从4.5元/斤到5.2元/斤不等，大多在4.7元/斤。业内人士分析，前段时间鸡蛋价格持续低迷，导致蛋鸡的存栏量出现下降，鸡蛋供应有所减少。而随着春季的到来，餐饮业对于鸡蛋的需求量变大，鸡蛋价格已经连续两周出现上涨。
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较营养的天然食品。不过，随着天气逐渐转暖，蛋鸡的产蛋量会有所提高，将增加市场上的鸡蛋供应量，所以鸡蛋价格走势将逐渐趋于平稳，不会出现大幅度的波动。
柳 扬
虎皮鸡蛋
主料：鸡蛋5个、辣椒1个、八角、盐、酱油、糖、葱姜
做法：1、煮熟的鸡蛋去皮，放入油锅小火炸至金黄。2、锅中留底油爆香八角、辣椒，加入酱油、糖、盐和葱姜。3、加入炸好的鸡蛋，加水没过鸡蛋。4、大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可。
（原标题：鸡蛋价格小幅上涨）
