南方日报讯 （记者/张西陆 实习生/杨韵琳 通讯员/卢启文）清明节将近，广东人素有清明时节祭祖习俗，广州各大酒楼陆续推出祭祖乳猪。连日来，记者走访发现，虽然生猪价格与往年相比有所下降，但由于人工成本、运输成本等不断上涨，因此多家酒楼乳猪价格与往年相比保持不变。今年老字号酒楼利用起电商促销手段推广传统产品。
乳猪价格与往年持平
根据广州价格信息网3月10日发布数据显示，由于需求持续疲软、供应较充足，广州生猪价格连续下跌，出场均价12.8/公斤，周环比下降3.03%；仔猪价格也小幅下降，均价28.33元/公斤，周环比下降2.31%。
然而，生猪价格的走低并没有直接反映在祭祖乳猪的售价上。今年，广州酒家清明乳猪定价为628元/头，与去年价格持平。“虽然生猪价格下降，但人工成本和运输成本都有上升，其中人工成本涨了30%，运输成本涨了17%至20%。因此今年价格仍维持去年水平。”广州酒家集团股份有限公司总经理助理赵利平告诉记者。
随后，记者昨日致电市内多家酒楼询问清明乳猪价格获悉，祭祖乳猪价格多与往年价格持平，每只定价在400至700元不等。云香酒楼东华东路店负责人告诉记者，他们店的烤乳猪价格三年不变了，一直都是428元/只。西关美食城相关负责人同样表示，今年乳猪价格未涨。
在多位受访餐饮业人士看来，人力、物力等运营成本的上涨，导致他们不敢在乳猪价格下降的情况下贸然降价。但记者还是发现了有酒楼愿意通过降价方式揽客。如西关粤沙面北街店相关负责人告诉记者，今年该酒楼的乳猪售价由668元/只降到568元/只，优惠力度大于往年。炳胜酒家相关工作人员也表示今年乳猪售价498元/只，而往年是卖500多元/只。
需求量每年增长约10%
虽然乳猪价格变动不大，但今年各大酒楼的赠送促销力度比往年大不少，老字号酒家还创新地利用起电商促销手段。
如广州酒家今年除了旗下利口福门店作为销售点，还首次在其官方商城销售清明乳猪券。为吸引年轻消费群，广州酒家还将于官方微博上推出一系列清明乳猪推广活动。此外，微信营销也开始登上乳猪销售舞台，广州酒家推出的“清明祭祖金猪全包宴”原价1298元，使用广州酒家微信会员卡购买可享受特惠价998元/席。
记者在大众点评、美团网等团购网站看到，百乐门、黄鳝世家、龙苑酒家等酒楼均有清明乳猪出售，团购价格仅为零售价格60%至80%，促销力度同样不可小觑。然而，并不是每家餐饮企业都能接受电商推广模式。记者致电的西关粤、云香酒楼、太兴餐厅均表示无乳猪网上订购服务，如需购买，市民需提前两天左右亲自前往酒楼预订。
进入3月后，餐饮销售进入淡季，但广东人清明金猪祭祖的习俗却从未改变。“据我们统计，这几年烤乳猪需求有增无减，销量每年约以10%的速度增长。”赵利平说，今年广州酒家启用了电商平台促销，预计销量增长可达到30%。据悉，市民在3月25日前购买乳猪还能享受九折优惠。
■大厨支招
皮色枣红为佳 偏黑不可取
街坊们该如何挑选靓乳猪？为此，记者咨询了广州酒家文昌总店烧腊部大厨，其建议通过三个方式选猪。
其一，注意乳猪的大小。最好挑选重量在4至5斤的烧猪，祭祀时和分吃时，分量刚刚好；
其二，看烧猪的色泽是否均匀，皮色以枣红色为佳，如果看到皮色偏黑的最不可取；
其三，要注意乳猪的进货和销售渠道，不要购买来历不明乳猪。一般来说，乳猪须有“两证一章”，即《动物产品检疫合格证》、《广州市畜产品检验合格证》和乳猪胴体上有用红色或蓝色的食用色素加盖的肉检合格验讫印章。
（原标题：老字号酒楼网上卖乳猪）
