本报讯淮安市大力推行“透明厨房”，将饭店后场“晒”在阳光下，让顾客放心、监管者省心，记者近日来到该市一探究竟。
走进“全聚德”淮安店，透过三面玻璃墙，消费者可以看到厨房内烤鸭烹制全过程；8个摄像头实况转播着大师傅洗菜、切菜、炒菜到出锅，消费者坐在饭店大厅也可将“一举一动”尽收眼底。
正在厨房忙碌的厨师张周俊告诉记者，从2012年初，老板在厨房后场陆续安装了好几个摄像头，“刚开始，大家都觉得很不自在。其实只要按照规范做，也没什么。”张周俊师傅说，这个办法倒逼着大家把后场弄干净。
“食品安全是大家关注的焦点，透明、安全、卫生的环境是最好的招牌。”该店副总经理邵传娟说，虽然才开始店里投入了一大笔资金，但这“招”赢得了顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了，这个钱花得值！
淮安市“透明厨房”工程始于2012年，是该市主推的一项重大民生工程，目前已有“透明厨房”600多家，一些学校食堂也被纳入这一管理范畴。饭店管理者只要打开电脑监控，就能实时看到食堂厨房内的场景，发现违规，一个电话就能督促改正，而顾客更是人人可当监督员。（仲崇山）
（原标题：淮安推行“透明厨房”）
