笨猪肉和普通猪肉到底哪里不一样？
专家教你如何分辨这两种肉来源：新文化报 - 新文化网
笨猪肉（左）与市场买到的普通猪肉 本报记者 蒋盛松 摄
A07版
栏目主持人：新文化报记者 鲍燕QQ：7375414“实验吧”QQ群：240206542
热线征集：0431-96618第99期
主持人的话：
在日常生活中，许多秘诀、窍门、传说，甚至是道听途说的“百科知识”，被我们习惯性地当做“常识”，可是这其中哪些是真实的、哪些是想当然的？知其然不够，还要知其所以然。这就是“一起来较真”栏目开办的目的。
我们希望通过一个个看起来可能有些多余的实验，尽可能将那些“习以为常”抽丝剥茧，露出真相。真的，我们欣然接受；假的，坚决摒弃。实践是检验真理的唯一标准。对此，我们深信不疑。那么，较真就是我们检验“常识”的基本态度。
过了农历小年，也到了家家户户购买年货的高峰。年货中，猪肉是必不可少的。猪肉炒菜、做饺子馅……购买猪肉的时候，居民们首先想到的就是笨猪肉，可是笨猪肉好在哪里？与普通猪肉口感和营养上，有什么区别呢？本期较真，将为您解答。
■准备篇实验时间：
1月23日9时~13时
实验地点：
长春市南关区光复路南社区
实验参与者：
10位读者
4位女士
刘淑慧（42岁）光复路南社区第16号网格长
金东（70岁）退休财务人员
薛燕（33岁）个体业主
冷秀琴（72岁）退休工人
4位男士
贺福林（52岁）光复路南社区第A20号网格长
程连贺（63岁）个体业主
陈幼祥（74岁）退休教师
王红（30岁）个体业主
两位孩子
曹雨洋（11岁）小学五年级学生
徐佳慧（11岁）小学五年级学生
实验专家
隽明明老隽头笨猪肉销售经理池正玉吉林省营养协会理事
实验物品
电磁炉一台、大勺一个、电饭锅一个、笨猪肉6斤（后鞧）、普通猪肉6斤（后鞧）、托盘4个、红烧肉调料两包、葱、姜、大料若干
■实验篇
由光复路南社区副书记王秀芹和第18号网格长袁立辉掌勺，分别将笨猪肉和普通猪肉洗净切块，将两种肉分别做成水煮肉和红烧肉，分别标记。让读者进行品尝比较。
【实验一】水煮肉 将切成块的笨猪肉放入电饭锅，加水，放入葱、姜、大料，煮熟。盛出后切块放托盘，将此盘肉标记成“A”，然后按照相同的方式，将普通猪肉煮熟装盘，标记成“B”。
【实验二】红烧肉 将切成块的笨猪肉放入水中焯好，然后将焯好的肉放入油锅中翻炒，然后加入红烧肉调料1包和适量水，等待水烧干，盛出放入托盘中，标记成“B”，然后按照相同的方式，将普通猪肉红烧装盘，标记成“A”。
■实验结果
数据分析：
10位参与者中，品尝水煮肉觉得笨猪肉相对好吃的有7位，其他3位觉得普通猪肉相对好吃；品尝红烧肉觉得笨猪肉相对好吃的有6位，其他4位觉得普通猪肉相对好吃。
金东说：“本来吃普通猪肉的那两盘的时候，感觉就已经挺香的了，可一吃笨猪肉那两盘，就马上感觉到更香，肥肉油而不腻。”陈幼祥说：“笨猪肉一吃到嘴里，就能感受到口齿留香的感觉，单就水煮肉来说，普通猪肉的肥肉吃在嘴里没有味，笨猪肉更加有嚼头。”
笨猪肉与普通猪肉如何进行区分
买肉时，如何区分笨猪肉和普通猪肉呢？隽明明说：“笨猪肉和普通猪肉，可以从骨髓、鲜肉、熟后三个方面进行区分。”
骨髓
笨猪肉的骨棒较重，骨髓满满且颜色清亮，熬出来的汤汁呈奶白色
普通猪肉的骨棒较轻，敲开后断口处呈红色，骨髓少而黄，熬出来的汤，色泽较为浑浊。
鲜肉
先看，笨猪肉颜色略微偏红，肥肉很白，猪皮和肥肉较厚，肉不出水，笨猪肉的瘦肉不是完全瘦肉，而是肥肉交错分布在瘦肉中，这就是所谓的“肌间脂肪”。然后摸，笨猪肉用手摸起来弹性好，背膘较硬。
普通猪肉颜色偏白，肥膘很薄，肥肉和猪油偏黄，肉不干爽，看起来水汪汪的。普通猪肉瘦肉弹性差，摸起来较软。
熟后
笨猪肉熟后表面向外凸起，用筷子在表面扎个洞，洞口很快还原。
普通猪肉煮熟后表面干扁，用筷子扎完后，洞口还原的慢，甚至不还原。
■解读篇
品种和饲养不同导致肉质口感不同
“普通猪肉主要是三元杂交猪，这种猪养殖时间短，增重快，3～4个月就可以达到200多斤，猪肉的肌腱脂肪不超过3%。笨猪肉其生猪体系采自东北民猪，具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉弹性好等特点，科学检测东北民猪抗病能力、肉质风味等指标均优于其他猪品种。普通猪主要是喂饲料，圈养运动量少，笨猪采用传统的喂养方式，用玉米、豆粕、生态基地天然的野果、野草喂养。散养运动量大，养殖一年以上，肌间脂肪沉淀充分，肉味纯正香浓，营养丰富。”老隽头笨猪肉销售经理隽明明说，“因为品种和饲养方式的不同，所以导致肉质的口感也是不同的。”
隽明明说，在营养价值方面，笨猪肉中含有丰富的维生素和矿物质。其中的维生素B1约为牛肉的10倍左右。而维生素B1是将米饭、面包中的糖类在体内转化为能量的不可缺少的营养素。笨猪肉跟普通猪相比，不饱和脂肪酸的含有量多，所以对健康更有利。
营养专家：四口菜一口肉
“笨猪肉好吃，但也要适量。”吉林省营养协会理事池正玉说，肉的吃法有很多种，煎炒烹炸，猪肉更容易被人体消化，“过年了，很多市民都会大吃大喝，没有节制，但最好的吃肉方法是，四口菜一口肉，在吃肉的同时，要搭配上蔬菜。同时尽量不要熬夜，多做运动，才能更有益身体健康，过一个快乐的新年。”
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（原标题：笨猪肉和普通猪肉到底哪里不一样？）
