冬天围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，当然少不了各种丸子，如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵，口感还不错，远比家里做的来得筋道。但这些肉丸里，到底有多少是肉？还有哪些成分？来看记者的调查报道。
记者首先来到无锡凤翔路附近的一家农贸市场，找到了一家专门卖各种丸子的店面。
记者：“这个是肉丸啊？”
店主：“啊，这个是油炸的狮子头。”
记者：“猪肉丸啊？”
店主：“猪肉丸。”
记者：“它纯肉的吗？”
店主：“纯肉的。”
记者：“有没有加什么东西啊？”
店主：“没有，没有。”
随后，记者又来到了无锡一家批发市场，在冷冻食品部，看到了各种包装好的丸子。老板坦言，9块钱一斤的丸子，不可能是纯肉的。而对于这些丸子添加的材料，肉丸店的老板不肯多说。
有业内人士分析，这些买来的肉丸之所以比自己家里做的丸子口味筋道，实际上是加了一种食品添加剂，叫做肉弹素。在一家食品添加剂的专卖店里，记者找到了这种肉弹素，店里的老板告诉记者，通过添加这种肉弹素，不仅可以减少肉的分量，还能让做出来的丸子口感更好：“就是保油，保水，保弹性的。”
记者：“就是加了以后，肉就是可以少放点了？”
老板：“大概一斤。”
记者：“一斤肉放多少呢？”
老板：“百分之0.2，百分之0.1。”
记者：“哎，那然后再放淀粉啊？”
老板：“哎，再放淀粉呀！想旁边的还加变性淀粉。”
据了解， 2011年出台的江苏肉丸行业标准中，将肉丸分为特级、优级和普通级三个级别，特级的含肉量应大于65%，优级的含肉量应大于55%，普通肉丸的含肉量应大于45%。但是无论是手工制作添加肉弹素的丸子，还是市面上购买的带有外包装的冷冻丸子，都很少会对其肉含量作出明确标注。对此，专家表示，只要使用的是合法的食品添加剂，并且使用量在规定范围内，一般是没有问题的，当然，如果真的喜欢吃肉丸，除了推荐自己在家做以外，最好还是要到超市购买标注清楚的合格产品。
【江苏新闻广播（南京地区fm93.7）华晓青】
（原标题：买火锅丸子还要多个心眼）
