川北凉粉现代化生产车间。
川北凉粉传统工艺展览馆。
什么是“主食产业化”
主食产业即按照一定的规范，机械化、标准化、规模化生产代替手工和半手工加工，设计和引入现代营销理念，构建从农业种植到居民饮食消费的全产业链体系，创造新型的现代主食产业。
近日，南充市引导川北凉粉饮食文化有限公司同顺庆区潆溪粮站进行联合开发，推进发展主食产业化。昨日，记者来到川北凉粉潆溪产业园，感受到了川北凉粉“中华老字号”的浓厚历史底蕴与现代科技水平。
千年传承 一碗凉粉不简单
川北凉粉东汉末年已有源头，经过千年传承，在现代科技的推动下，不但没有被各种光鲜的美食取代，反而更加切中市民的味蕾，获得了“中华名小吃”、“中华老字号”等荣誉。然而，一碗小小的凉粉出现在市民餐桌上并非易事。
在新落成的川北凉粉基地内，研发和质量中心、粮油加工厂、淀粉生产线、中央厨房形象店正在井井有条地运行着，传统工艺馆、形象店内来参观川北凉粉传统制作工艺和品尝凉粉的市民络绎不绝。
在传统的工艺馆内，古香古色的制作工具，更衬托出千年历史的厚重感。豌豆、苕粉摆在石桌子上，经过木风车除去杂质后，石磨将豆子碾碎，豆汁便沉淀下来，再经过十几道工序，才是最初的凉粉，再淋上特制佐料，微辣鲜香、细致绵软、清爽利口的川北凉粉就新鲜上桌了。
随着现代化科技的应用，生产方式发生了转变，但川北凉粉的纯正口味并没有变。“我们的油都是自给自足，从菜籽的种植到榨油、提纯再到做成油辣子都是自己完成。”川北凉粉饮食文化有限公司任其胜说，全国109家连锁店和加盟店每天要消耗近5吨油。
主食产业化 川北凉粉明年入驻北京
如今的川北凉粉，已进入主食产业化阶段，而任其胜和他带领的团队也制定了新的目标。“在2025年前我们要建成年产值超10亿元的粮油主食中央加工生产配送基地，开设川北凉粉连锁店1000家。从明年起，我们的目标是在川渝各个县、市、区至少开一家川北凉粉直营餐厅。”任其胜说，除了在川渝地区争夺名小吃霸主地位外，明年川北凉粉还将走得更远——入驻首都北京。
“现在的川北凉粉店早已不是单一经营凉粉的模式，我们要做的是汇集各种小吃的综合体。”任其胜告诉记者，在基地的8个冷库和8个冻库里装着包子、馒头、蒸饺、春卷、糍粑、扣肉、凉粉、米粉、酸辣粉等各种颇欢迎的小吃。
“此次通过与顺庆区潆溪粮站联合，通过资源整合、共同发展，不但使潆溪粮站盘活资产，又让川北凉粉成为了本地中式快餐的领导品牌，离我们将川北凉粉打造成中外名小吃的梦想又近了一步。”任其胜说自己对川北凉粉的发展充满信心。
华西城市读本记者 张玲 摄影 谢杰
（原标题：川北凉粉明年要闯荡京城）
