长江商报消息 ■谣言克星
坊间流传着一些鸡的某些部位不能吃的说法：有说翅尖不能吃，因为鸡是在翅尖被打针的，会聚集毒素；有说鸡脖子不能吃，因为上面有很多淋巴；也有说鸡有一个部位叫做“法氏囊”，有大量淋巴，不能吃。到底孰真孰假呢？
鸡的“尖翅”跟“翅尖”，其实是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。
鸡的皮下注射给药部位，多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翅下而不是翅尖，比如疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的。更何况，许多抗生素还是通过饮水来给的。
而被称为“尖翅”的鸡屁股部位，的确有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。
尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体阻塞或者炎症等，因此还是摘除为好。
而腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是鸡，所有动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不建议食用，因为那里往往包含大量没有来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首先发现，故又称“法氏囊”。对于采用规范化流程屠宰后的肉鸡，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的。
除了鸡屁股上的两个部位之外，另一些腺体也是需要在宰杀时去除：
鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，鸡体内则没有成形的淋巴结；但它有没被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心，可以将脖子上的鸡皮剥掉再吃。
甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，标准化屠宰时会和残余的气管一同摘除，自己杀鸡时可注意去除。
鸡的内脏虽然小，但是也可以成为美味。脾脏是外周淋巴器官需要切除；肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能，而肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留；心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。
据《果壳网》
■ 暗号（畜牧学硕士)
（原标题：鸡脖子、鸡屁股 到底能不能吃？）
