读者赵先生问
前两天在家附近的蔬菜摊位上买了栗子，挺便宜的，5块一斤。结果煮了之后，外面的壳能剥掉，里面的皮指甲抠不掉，把栗子反复地煮过了，也没有用。后来去别家再买了一批栗子，8块一斤，煮完后里面的皮一下子就能剥下来。
特地去对比一下两个摊位的栗子，觉得第一次买栗子的摊位栗子上泛着油光，我担心栗子是被他们在水里、油里泡过了，说不定还是地沟油。这是栗子皮剥不掉的原因吗？
钱报答
浙江大学食品科学与工程系的叶兴乾教授，他是果蔬加工与资源综合利用方面的专家。
他说，有人会觉得栗子皮难剥是因为栗子不新鲜了，没这种说法。担心小贩用其它原料处理或者浸泡了栗子，所以里面的皮难剥，这个推论也不成立。基本上栗子里面的这层皮好不好剥，是栗子还在树上的时候就长好了，和品种有关，有些品种的栗子会难剥一些。
目前处理栗子皮的方法不多，大部分都是用刀划一刀，然后开水煮煮就能剥掉了，也没有专人去研究栗子皮。黄莺 许旻
（原标题：栗子皮剥不掉，是不新鲜吗）
