□本报记者陈伟寇思琴吕诚
“高钙牛奶还在保质期范围内，怎么就凝固成块状了！”昨日，市民李先生拨打东快新闻热线968977反映说，家里有半箱牛奶，离保质期限还有半个月，却发现牛奶已经凝结成块，跟豆腐一般，不久前他喝了一盒，拉了一天的肚子。
除了李先生，连日来，多位读者也向本报咨询，说家里有一些保质期内的牛奶，虽未过期，但是经历前两礼拜的高温天，不知保质期是否会缩短。
对此，省奶业协会秘书长吴大新说，李先生家的牛奶结块，说明已变质，肯定不能再食用。此外，牛奶长期超过常温（不超过25℃）储存，保质期会缩短，建议食用前“一看二摇三闻”。
市民担心>>
盒装牛奶经历高温天 虽没过期已不能再喝
几天前，台江区黎明新村易女士从婆婆房里翻出一箱牛奶，由于婆婆不常喝，一箱24盒牛奶还剩21盒。每一盒上都写着生产日期是“20130428”。保质期是“常温密闭保存6个月”，而且“密闭包装无需冷藏”。
虽没过期，但易女士疑惑，常温是指多少呢？前两个礼拜福州气温游走在37℃-40℃之间，老人家又不爱开空调，如此高温下，牛奶保质期还是6个月吗？易女士本想把这箱牛奶翻出来全家一起喝，但是一想到高温下品质可能出问题，就打消了这个念头。
李先生则打算将自己家将那半箱还没到保质期的牛奶，直接扔了。他说，他半个月前喝牛奶时，就发现用吸管喝到底部时，牛奶凝固成块了。剪开一看，盒底的牛奶块跟豆腐一样。
商家解释>>
超过常温（25℃）储放牛奶 保质期确会缩短
记者在商店里观察了各品牌盒装牛奶，保质期大都是“常温密闭6个月”，澳牛则是“常温密闭8个月”。而且大部分盒装牛奶都是放在橱柜上，有的商铺空调开至25℃，有的街头小铺则没有开空调的条件。在售的牛奶生产日期多在7月份。
当询问到，在前两个礼拜的高温洗礼下，有没有顾客买了牛奶回去发现是变质的。店家老板说，并没有碰到这样的情况。
记者拨通伊利、蒙牛等多家乳品企业的客服电话被告知，大部分乳品企业盒装牛奶上写的常温是指5℃-25℃，蒙牛盒装牛奶指的是0℃-25℃，并且他们均表示，盒装牛奶存放，一旦超过25℃保质期就会缩短。客服工作人员说，炎热天气下，在运输过程中，都有专门的物流公司负责，确保牛奶运输过程中的温度环境保持常温。市民们将牛奶买回家，最好尽快喝掉。当问到非常温度，牛奶保质期会缩短几个月时，客服人员说，这方面的数据研发人员并未提供。
专家建议>>
蛋白质高温下加快变性 喝奶前可一看二摇三闻
“李先生家已经结块的牛奶，肯定不能再食用了，已完全变质。”省奶业协会秘书长吴大新说，牛奶在高温天气里，其所含有的蛋白质变性速度会加快，所以保质期也就相对会缩短，如果牛奶已凝结成块，就是已变质的有力说明。
海西营养师协会高级营养师、秘书长黄泰和也认为，在高温天气下，常规久置的牛奶，即使时间上未过保质期，但牛奶品质可能已发生了变化。他解释，牛奶里主要含有蛋白质，而蛋白质一遇高温，其变性速度就会加快，也就是腐败速度加快了。
怎样辨别还在保质期内的牛奶是否品质已变坏？黄泰和说，三招就能判断出来：一看，打开包装，倒出牛奶，看里面是否已有块状的凝结物；二摇，听听牛奶晃动时，声音是否混浊，若是，牛奶可能就不能再饮用了；三闻，如果牛奶有异味，清香味儿不纯，那也可能有问题了。
黄泰和提醒，蛋白质变性后可能会产生有毒物质，即使食用之后，人体没有不适反应，但过多食用容易致癌。
营养师兼达人妈妈支招
变质奶如何妙用
福建省第二人民医院体检中心营养师林雅，在日常生活中还是位达人妈妈。她说，品质已发生变化的牛奶有其他一些用处，大伙不妨试试——
1.擦皮鞋——先用刷子刷掉鞋面上污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。
2.除衣服上墨迹——先用清水把衣服清洗一下，再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗，可除去衣服上的墨迹还有水果迹。
3.浇花——如果过期牛奶有了明显酸腐味，可以用来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。
4.擦拭皮制家具——如果过期牛奶已经有少量沉淀，但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。
5.洗纱窗帘——在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的纱窗帘焕然一新。
6.让鞋油变软——打开的鞋油放久了，会变得发硬，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软。
7.当胶水——要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。
另外，如果家中的牛奶太多，短时间内喝不完，担心它们变质，林雅建议大伙还可以这样利用牛奶——
1.煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美，且柔软。2.炒菜加酱汁多时，加点牛奶，可将味道中和。
3.炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，可除腥增香。炖鱼加奶，可使鱼酥软。4.做冻鱼，在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。
（原标题：家中牛奶保质期内凝成块）
