延吉冷面入选中国十大名面条
其他入选的是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面来源：新文化报 - 新文化网
武汉热干面
北京炸酱面
山西刀削面
河南萧记烩面
兰州拉面
杭州片儿川
昆山奥灶面
镇江锅盖面
四川担担面
延吉冷面
A03版
今后如果有人问你，吉林省最有名气的面条是什么？你可以自豪地说———延吉冷面！近日，商务部、中国饭店协会首次评选中国十大名面条：吉林延吉冷面榜上有名。一同入选的还有武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面，这些你都吃过吗？
武汉热干面
武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面。热干面的面条和普通的面条稍有不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会筋道。
北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才香喷喷。
山西刀削面
山西刀削面对和面的技术要求较严，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度都是六寸。
河南萧记烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是将海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
兰州拉面
兰州拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
昆山奥灶面
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
镇江锅盖面
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”就是镇江锅盖面的名称来源。大锅里漂着小锅盖，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也增加了另一重鲜味。
四川担担面
担担面相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽，这就是正宗延吉冷面。
看完这些面您是不是馋了？可以尝试在家自己做哦！
网友激动回复：“我饿了”
“中国十大名面条”在网上引起热议，大家纷纷表示，为何自己喜欢的面条没入选？更有网友直接激动回复：“我饿了。”
@牵牛华华：陕西岐山臊子面呢？山东打卤面呢？
@无耻混蛋-Megamind：除了少了陕西的面外，还少了上海的大排面，广州的鲜虾云吞面，新疆的拉条子拌面，过油肉拌面，大盘鸡拌面。
@岚蓝葻糷襽：康师傅红烧牛肉面都没有，真不专业。
@桃小囧要幸福得冒泡泡：看到好吃的就不淡定啦。
@阿呆呆明确自己的方向：我饿了。
@愈堕落愈天使：抵抗不住的诱惑啊，最爱吃面的人难免成为胖纸！
@艾宏威：我要吃个遍！！！
@黑熊出没了：转发的人都是想吃的人。
@辛兰来了：吃自己的面，让别人比去吧！
你知道吗?世界第一碗面条来自中国
考古学家指出，目前所知的世界上第一碗面条不是来自意大利而是来自中国。
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延吉冷面啥味最正宗？
牛肉汤定是要将浮油撇清的，无论是汤还是面，都要冰凉后食用
炎热的夏季，让人变得慵懒且毫无食欲。每当这时，“冰凉”的食物会给人进食的欲望，而冷面便是消费者最为青睐的美食之一。可是，当消费者享受冷面时，也会提出这样或那样的抱怨，十家冷面十个味。“我在长春大学上了3年学了，也吃过很多家冷面，但是感觉都不是一个味道，特别是街边那些快餐店里卖的冷面，不是一般的难吃。”来自河南的谢宏岩坦言，刚来长春上学的时候，一问本地的美食，身边的同学都提到了冷面，可如今吃了这么多，真不知道正宗的冷面到底该是啥味。
记者了解到，目前市场冷面口味各异，品牌颇多。但历史悠久，最为正宗的当为延吉冷面。何为延吉冷面，它具有哪些特点？对于延吉冷面，最经典的描述这样介绍，荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。正宗延吉冷面讲究的是汤清———牛肉汤一定要将浮油撇清的；凉爽———无论是汤还是面，都要冰凉后食用。从材料上来看：全瘦牛肉，鸡蛋，泡菜，细荞麦面条，酸甜口的汤汁缺一不可。而煮肉料也颇为讲究，葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉必须齐全。
正宗延吉冷面咋做的？
用酱牛肉、牛骨头熬制原汤，面条要加入橡子粉压制
延吉金达莱民族餐饮有限责任公司总经理高凤烈说，冷面制作的传统工艺是，用酱牛肉、牛骨头熬制原汤，冷却后，过滤掉油沫子，然后掺入水、醋精、酱油等调制成冷面汤。冷面的面条要加入非常有营养和特色的橡子粉压制。但是很多冷面店，制作冷面汤就是在水里加入添加剂，加入酱油，这样就出了冷面味。面条制作上，一般使用一小勺可可粉代替一大碗橡子粉。在夏季最繁忙的时候，金达莱冷面一天要使用500多公斤牛肉熬冷面原汤，可是有的饭店一天才用20多公斤牛肉，这样做出的冷面，味道、质量当然相差甚远。
■观察
延吉冷面如何做到全国？
细心人士会发现，延吉冷面虽然在吉林省乃至东北市场都有一定的影响力，可冷面馆在全国数量稀少，是什么造成这样的局面？
作为吉林省冷面行业最具代表性的企业，延吉市金达莱民族食品有限责任公司董事长崔基玉在接受本报记者采访时表示，并不是产品本身不行，而是成本压力、人才培养、店面布局、饮食习惯上各类不利因素叠加造成的。
“山西刀削面、武汉热干面为什么能火？就是人家市场定位准确，推广渠道更畅通，成本也低廉，工艺技术含量没有冷面高，这些都是人家的优势。”崔基玉说，餐饮行业的利润在下降，但是制作正宗冷面的成本却居高不下，这就是一个门槛。“单一的冷面馆是很难立足的，长江以南根本不买账，长江以北也多为东北人在消费，偶尔本地年轻人消费，也是常识性消费。”崔基玉说，在中国的传统观念里，有“吃热不吃冷”的习惯，还有的嫌价格高，所以冷面馆要想打下全国市场是不容易，还必须要加上一些民族辅菜。
“现在延吉冷面存在的最大问题，就是很多店的原材料制作工艺粗糙、简单，片面追求效益，完全背离了传统冷面的做法，我担心这样长久下去，会砸了延吉冷面这块牌子。”延吉金达莱民族餐饮有限责任公司总经理高凤烈说。
吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平认为，过去的推广主要是以特色推广为主，今后如果融入拓展性营销，保留传统、工艺升级、模式创新，延吉冷面具有巨大的市场潜力，立于天下绝非难事。一方水土养一方人，生活习惯需要用创新改变，这样才能让各地消费者接受。
本报记者 栾喜良 杨威
（原标题：延吉冷面入选中国十大名面条）
