创办16年的深圳面点王被评为“深圳老字号”，提出了一些疑问，也回答了一些现实问题，更为“老字号”的创新发展提供了道路。面点王解答探索的问题不只是深圳的，而是全国的。
老字号的失落
老字号是一种历史传统文化现象。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，全聚德就成了北京的象征。北京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉——真叫嫩、六必居的酱菜——酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药——货真价实、砂锅居的买卖——过午不候等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。过去老北京人有句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。这是一种身份和荣耀。
但从商业价值来考察老字号，传统文化价值正在弱化或者消失。中华老字号的范围主要有百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。至到今天，不少老字号还闻名遐迩，以自己的特色独树一帜。例如，北京同仁堂中药、全聚德烤鸭、六必居酱菜、东来顺涮羊肉等，品牌仍然响亮。有人说，老字号“老当益壮”，底蕴深厚，有着远大前程。
但是，也有人说，老字号已经“老态龙钟”，跟不上时代了。目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。即使是已经拿到“中华老字号”称号的2000余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30%，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。
10年前，中国加入WTO，始创于1651年至今已经有352年历史的王麻子剪刀厂也在这一年宣布破产，经济界、企业界就提出了老字号何去何从的思考。生意隆盛和品质上佳象征的“老字号”金字招牌缘何在屹立了百年之后，却在繁荣的市场经济中悄然隐去呢？老字号的出路究竟在哪里呢？面临着中国加入WTO后的新的竞争环境，老字号如何与时俱进，重振雄风？这是中国的老字号需要坐下来认真思考的问题。
洋快餐的挑战
肯德基、麦当劳登陆中国以后，上海曾有企业推出“荣华鸡”，迎战洋快餐。
炸鸡翅、炸鸡块、鸡肉汉堡，鸡是洋快餐的三大件食品之一。中国企业家认为，美国鸡如何斗得过中国鸡？安徽符离集烧鸡、山东德州扒鸡，河南道口烧鸡，还有辽宁锦州沟帮子熏鸡，并称我国传统的四大名鸡。以符离集烧鸡为例，选用当地生长的当年或隔年两斤左右的健嫩土麻鸡，宰杀洗净、晾干油炸后放入百年老汤制作。百年老汤由十三味中草药配制的料包。有八角、白芷、辛夷、肉桂、花椒、丁香、肉蔻、草果、砂仁、三萘、良姜、陈皮，还有小茴香。制出的烧鸡、皮褐肉嫩香味浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻，世殊罕见。据考证，符离集烧鸡有2000年历史，比美国立国的时间还长10倍。
但中国鸡的历史悠久敌不过美国鸡的商业化，中国鸡有不少老字号，但却没有大品牌、大企业、大产业，更不像肯德基、麦当劳那样打遍全球市场。
上世纪30年代，桑德斯上校在他的家乡，离美国田纳西州二十五英里的肯德基州买了一家汽车旅馆和咖啡馆。他热衷于烹饪并经常尝试用各种各样的调味品进行配方，他说“用我发现的这第十一种配方使我拥有了世界上最美味的鸡”。后来就发展成现在的肯德基。比肯德基更成功的麦当劳创立于上世纪50年代，比肯德基晚了20年，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，成为全球餐饮业最有价值的品牌。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。2011年麦当劳排世界500强第388位，年销售收入235亿美元。略逊于麦当劳的肯德基，餐厅遍布全球80余个国家，目前拥有超过1万家店，全球员工20万人。在这个地球上，每天都有一家肯德基开幕。
肯德基有80年的历史，麦当劳有60年历史，可称得上美国的老字号，但是比起法国大餐，比起意大利餐饮，美国快餐都是后来者，相比较古老的中国饮食文化，更是难以相提并论，但是在商业运作和经营的成功上，中国上万个老字号全部加起来也可能不及一个麦当劳。
中国饮食何时称雄世界？
中华老字号为什么失落？
“北有王麻子，南有张小泉”，北京“王麻子”在长江以北地区几乎家喻户晓， “王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。经过几百年的发展，“王麻子”剪刀更是名扬四海。但是由于“王麻子”在经营中没有能紧跟市场的变化，巩固住自己的品牌，产品创新跟不上，盲目地进行品牌延伸，导致了2003年以破产收场。
有人认为，“王麻子”等很多老字号产品过时，被时代淘汰。的确剪刀已经不是一个特别重要的产品，但是他还是一个生活离不开的消费品。有人在国外看到，国外的厨房刀具等一套有几十把，用途不同，非常适用。有的刀具购买后如果需要更换，打个电话就行，每个产品都是登记在案的，刀具是一个时尚产品。即使是国内，也有“阳江十八子”这样的后起之秀。可见“王麻子”的失落不是产品过时。
确实，诸如剃须刀、指甲钳、打火机等小产品，看起来不起眼，但都被打造成了时尚产品。美国有一个品牌的打火机一个售价近百美元、几百美元，顶几百个几千个中国温州的打火机。
饮食就永远不会过时。想想肯德基、麦当劳，不单产品单调，而且都是再普通不过的产品，还背负“垃极食品”的指责。汉堡不就是面包夹了一块肉，就像中国的肉夹馍？可人家就是把这样普通的产品做成全球品牌，餐厅开到了全世界。相比较单调的国外食品，中国饮食真是丰富多彩，中国本身就是一个大市场，怎么能培育不出饮食领域的大企业、大品牌、大产业呢？
在美国麦当劳创办前，1949年1月，新中国还在孕育之中，正在迎来胜利的曙光，开国领袖毛泽东在华北的一个小山沟里接待苏联特使米高扬，他对桌上中国菜赞不绝口的外国客人说：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”
现在，中国菜已经走向了世界，走到世界各地，都能看到中国餐馆，开餐馆是华人在国外谋生的重要生意。中国餐馆开了不少，但是还没有大品牌、大企业出现，还不是一个大产业，更不像肯德基、麦当劳那样称雄世界。
凭借老字号，创立中国餐饮业的大品牌、大企业，形成称雄全球的大产业，中国的老字号们还有很长的路要走，要创新奋斗。
中华“老字号” 深圳新军
自2010年以来，深圳共举办了三届“深圳老字号”评选活动，拥有120多年历史的东生源、拥有150多年历史的宝明堂等近百家企业脱颖而出，成为代表着不同行业的深圳商业精英——“深圳老字号”。
“老字号”代表中华传统商业精神的图腾，“深圳老字号”秉承“中华老字号”优良传统，承载着深圳城市发展的历史记忆，彰显了伴随改革开放成长起来的深圳企业商道。每个“老字号”背后都有着强烈的深圳色彩和价值认同，日积月累的品牌是其无形的精神资产，严谨的产品制作、工艺流程使其获得了长久的生命力。
深圳老字号评选以“发扬、传承、聚焦、品鉴”为主题，既要注重老字号品牌价值、内涵的挖掘，注意老字号商业模式的提炼，探寻老字号的传承与创新之道；同时更要注重企业和产品的文化价值，逐步提高深圳老字号中的文化含量、文化附加值，让文化因素在经济发展中发挥重要作用，这正是深圳老字号的最大优势，是深圳作为一座现代化年轻城市的宝贵资源。
著名收藏家、文化名人马未都来深圳海上世界筹建观复博物馆，他说越是年轻的城市就越要建博物馆，为这个城市记录历史。同理，年轻的深圳也更应该评选“老字号”，记录深圳企业和品牌成长的历史。
深圳的老字号诞生在改革开放的沃土，沐浴现代化的阳光，秉承中华历史和传统文化，生长出不同的特质。以进入第三批老字号评选最后的评审的合成号（手工点心）、星光达（珠宝首饰）、金龙鱼（食用油）、面点王（餐饮）、梵思诺（服装）、豪麟（鞋业）、瞭望（图书）、广田股份（装饰）等35家深圳企业来看，他们不但文化特质深厚，商业上的成功是显著的。深圳老字号赋予了中华老字号新的内涵。
面点王得网络投票 高票的理由
在第三次深圳老字号评选中，深圳面点王以网络投票第一名高票入选。
“深圳老字号”的评选着眼于品牌的历史底蕴和文化内涵的挖掘，评选根据历史、特色、品牌、影响力等四维指标，即必须有15年以上的历史，有本行业中突出的特色，有自主品牌，在行业内有比较大的影响力。深圳第三次“老字号”评选竞争非常激烈。自去年7月份启动后，在社会上引起了广泛的关注，通过推荐报名、企业考察、网络投票等环节。包括餐饮、食品业、土特产等16类近百家企业积极参评，280多万深圳网友踊跃投票。组委会历经考察、品鉴等阶段，筛选出 35家企业进入最后阶段的评审，最终产生了20家老字号企业。
面点王自1996年底涉足于中式快餐行业，经过16年的发展，目前在深圳、广州、北京、东莞、惠州等地开设直营连锁分店和大型中央食品配送中心，已成为国内中式快餐行业内领军企业之一。16年的精心培育，“面点王”品牌在深圳、广州家喻户晓，具有较高影响力，是深圳土生土长发展壮大的民族品牌。多年来热心、积极参与社会公益活动，承担企业应承担的社会责任，也深受政府和广大消费者的赞许和认可。此次入选“深圳老字号”也属实至名归，进一步展现了面点王深入人心的品牌力量。
面点王为什么会被深圳市民认同为“老字号”，从网上投票支持？首先是因为面点王的产品具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值，并且创新赋予了深圳文化的特质。其次面点王具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉，已经成为深圳商业服务业的一张名片。另外一点非常重要，面点王经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。面点王承载着国人打造中国饮食大企业、大品牌、大产业，将中华饮食做大做强，推向世界的宏愿。
（原标题：深圳老字号面点王探秘3）
