□晚报记者张钰芸报道
“速成鸡风波”让“洋鸡”一统天下的局面被打破，在昨天开幕的首届上海优质禽类采购交易博览会上，来自广西、浙江、上海等地的优质土鸡成为主角。山林牧养至少一两个月，饲料中添加乳酸菌和滋补药材……养殖企业纷纷出新招，尽量避免使用抗生素等药物，希望换得消费者对禽类产品的信心。
“速成鸡”打击中国家禽业
上海市家禽行业协会秘书长陈家栋表示，“速成鸡事件”让中国家禽行业大受打击，经协会调研，北方鸡场的白羽鸡出场价从每斤5元多下跌到3元多，小苗鸡的售价更从3.7元猛跌到0.2元，几乎无人购买。上海市场有一定量的速成鸡消费，但本地企业以改良后的三黄鸡养殖为主，真正的优质土鸡仍然消费得很少。
“过去我们从加拿大、德国大量引进‘洋鸡’，但事实上我国土鸡品种很多，相当一部分处于保种状态，没有走出深山老林。 ”陈家栋说，我国家禽品种共有200多种，其中主要是鸡，大量品种资源没有产业化，也没有市场流通，只能处于深山老林中。 “一方面是因为部分品种的生产性能很低，鸡的体重只有1斤多，产蛋20来个，但是如果能进行技术改良，杂交出优质鸡种，将给市民餐桌增鲜。 ”
在此背景下，首届禽博会主打优质土鸡。 “上海市场每年消费约1.8亿只整鸡，其中本地自产的只有3000万只，8成来自外地。 ”上海市家禽行业协会副会长陈印权表示，首届禽博会希望为市民餐桌引入更多安全、优质的土鸡。
“百鸡”入沪主打“安全牌”
记者昨天在现场看到，上百家禽类企业和行业协会带来散养阉鸡、珍珠鸡、清远麻鸡等上千个优质禽类品种，现场还有8名大厨进行烹饪，邀请市民免费品尝“百鸡”，评判优劣。而在“速成鸡”风波后，几乎所有的土鸡都以“无激素、少抗生素”为卖点。
来自广西的回香鸡净重只有900克，售价却高达98元，工作人员告诉记者，这是因为采用 “NS乳酸菌养殖”。 “我们在饲料中加入乳酸菌促进其对营养物质的吸收，同时可以提高体内有益菌比例，形成自然抗体，减少抗生素和药物的使用。”他介绍道：“这个原理就好象喝酸奶，可以清理肠胃，而且乳酸菌是活性菌，用了抗生素反而会杀菌。 ”
同样为了增加鸡的抵抗力，上海旺园家禽养殖合作社推出的老母鸡则在养殖过程中以滋补药材进行 “调理”。“人参、枸杞、红枣、淮山、锁阳、桂圆肉，这是上海中医药大学调制的配方，这些滋补品磨成粉末后，按照一定比例添加在饲料中，饲养500天以上才出栏，特别适合体虚的白领人士，可以提高免疫力，抗疲劳。 ”合作社负责人表示，“调理”后的老母鸡免疫力和鸡肉品质明显提升，抗病力也大大增加，养殖全程都不使用抗生素。
鸡皮太黄或是色素喂得多
展会上的土鸡几乎个个都是山林、田地中散养的，但有消费者疑惑：“这些鸡的鸡皮怎么都不黄呢？ ”原来他在市郊农家乐中吃到的白斩鸡个个鸡皮金黄，但有业内人士指出，鸡皮的黄、白程度取决于品种，如果过于金黄，很可能是黄色素喂得太多。
“鸡皮颜色越黄，说明鸡的品质越好。 ”这样的传统观念其实是误区。记者在展会现场采访了多名家禽养殖专业人士，他们纷纷表示，正是错误的消费观念，导致部分养殖户在饲料中超量使用黄色素。
“金黄的鸡皮看上去比较诱人，不少消费者更将此看作散养和圈养的区别标志，一些养殖户为了迎合这种消费习惯，就会在鸡饲料中加入黄色素。”浙江舜农土鸡合作社负责人在接受记者采访时表示，黄色素是养殖中允许使用的添加剂，但为了追求鸡皮的金黄色效果，一些农户会超量使用，甚至为了节约成本而使用工业级的黄色素，食用后可能影响人体健康。事实上，鸡皮的颜色仅与品种有关，和养殖方法、鸡肉口味等无关，且大多呈现自然的米色，消费者过分追求黄色，反而可能陷入安全陷阱。
（原标题：喂酸奶，喂人参，就是不喂抗生素）
