这几天，一则名为“炒货你还敢吃吗”的新闻在网络上爆红，网友纷纷吐槽自己的悲惨遭遇。
新闻中称，目前我国大部分炒货在制作过程中都违规使用明矾、工业滑石粉。明矾可以杀死脑细胞，工业滑石粉含石棉，是强致癌物，潜伏期可达二十年以上，而全国只有两家药准字的滑石粉生产厂家，产量和现在全国炒货的需求量根本不成正比。
记者发现，之前对炒货质量检测的数据显示，不少炒货存在铝超标，也就是食物中摄入的明矾过量。那么，明矾和滑石粉真的会对人体健康造成如此大的影响吗？
记者在一家炒货店看到，老板正用一个滚筒炒瓜子、花生，在放瓜子或者花生前，老板会先在滚筒里放上石英砂，当砂子炒热时，再放入瓜子或花生继续炒。其实，在炒砂子的同时就已经放入了一定量的滑石粉，这样再放入花生或瓜子时，砂子上的灰尘不容易沾到花生或瓜子上。据一位业内人士透露，因为食用滑石粉价格昂贵，供不应求，所以有很多自炒的小商贩和小加工作坊会选择使用廉价的明矾和工业滑石粉加工炒货。
据了解，在制作炒货的过程中，明矾的主要作用是吸收水分，可以使瓜子等炒货不易受潮和松软，口感会显得更加香脆有咬劲。而往往炒瓜子的铁锅内所放的粉末就是工业滑石粉，它的作用在于对炒货进行“抛光”，“抛光”过后的瓜子不仅光滑，色泽还特别鲜亮，看起来很有卖相，所以不少炒货厂商都在违规使用工业滑石粉。
记者从有关专家处获悉，明矾的学名叫“硫酸铝钾”，在空气中有一定的挥发性，但不会伤害人体。但是，一旦加热以后，明矾中大量的铝离子会留在炒货中，如果长期食用含有硫酸铝钾成分的炒货，早期会出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等症状，严重时会造成肾功能衰竭，甚至尿毒症。这种重金属如果在脑内沉积过多，还会造成痴呆症，真的就变成大家口中的“脑残”了。
“从门诊接诊的患者来看，尚无确定因为食用带有明矾的食品引起神经损伤的病例。但是理论上，明矾中含有的铝对人体神经系统有害，不排除诱发老年痴呆的可能性，不建议常吃有明矾成分的食品。”南京市中西医结合医院神经内科专家郑培华主任医师介绍说，有些金属物质对于人体神经系统的危害不是短时间能显现的，所以还是以预防为主。
南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师则认为，明矾有微弱的毒性，即使作为药品使用也必须严格控制使用剂量。工业滑石粉被人体吸收之后对健康的损害也比较大，大剂量摄入之后不排除诱发癌症的可能性。
（原标题：伤脑筋的不是瓜子是明矾）
