核心提示：
连日来，“光盘行动”在我省不断发酵，许多消费者纷纷在微博、论坛晒出吃光盘中餐的照片；众多餐饮企业、机关食堂也纷纷推出各项举措以响应“光盘行动”。近日，记者走访省城多家餐饮企业、机关食堂，发现剩饭剩菜数量明显下降，但“光盘行动”仍然有喜有忧。
嘉宾：
涂立波 南昌市餐饮协会会长
徐乐 江西“光盘行动”发起人之一
张小萍 南昌市颐景园实业有限公司副董事长
李建群 江西合味原酒店管理有限公司总经理
主 持 人：本报记者 肖蓓
有喜
职工食堂精打细算分批用餐
镜头一：2月5日中午12:10分，正值中午用餐高峰，省地方海事局食堂内，职工们正在排队打菜。打完菜大家又到盛饭区根据饭量自行打饭。记者发现，大家似乎都比较“谨慎”，一般都盛一至两勺饭，吃完再盛。用餐结束后大家会主动将吃完的餐盘放入用餐回收区的专用桶内，并将剩饭剩菜倒入专用盆里，以便养猪人员回收。大约半小时后，记者在用餐回收区看到，专用盆内少有剩饭剩菜，餐盘则“光秃秃”地整齐摆放在专用桶内。
祝炳荣（省地方海事局后勤中心主任）：自食堂成立以来，一直都让职工按量打饭，吃多少打多少，并通过分批用餐的方式来减少浪费。职工食堂只有中午才开放，而常有职工因出差等原因不在食堂吃饭，这种情况无法预知，做多了吃不完造成浪费，做少了职工又会有意见。为此，我们采取职工和物业人员分批吃饭的方式来解决问题。中午下班后职工开始用餐，12点30分之后保安、保洁等物业人员用餐，如果做多了正好可保障30余名物业人员的用餐，如果不够食堂可以临时按30人的用餐量临时做。
镜头二：在南昌市委机关食堂门口，记者看到一张贴有“文明餐桌行动”的公告，在餐盘回收处不到5分钟的时间里，记者观察发现，大部分餐盘里没有剩菜。
刘师傅（食堂工作人员）：市里有提倡文明用餐，不铺张浪费。近段时间比以前好多了，回收剩饭剩菜的数量明显下降。
饭店为“光盘族”打折
镜头三：2月6日中午，记者在南昌市颐景园老街坊看到，该饭店大厅显眼的位置摆设了“支持光盘行动 提倡节约用餐”的宣传展板，用餐区内的每张饭桌上也都摆有“不浪费得优惠”的提示牌。用餐过程中，不时能听到服务员对顾客剩菜打包能获得优惠的善意提醒。
张小萍：2月1日起，我们在颐景园所有门店推出了“不浪费得优惠”的活动：顾客如果吃光或者打包，就会获得一定金额的返券。2月1日至5日店内返券金额高达13.6万元，这说明打包的顾客很多，大家都很配合。同时，为提高顾客理性消费的意识，在进入餐厅时迎宾人员会告知顾客优惠活动，点餐时点菜员会引导顾客按需点菜，用餐结束后服务员又会提醒顾客剩菜打包，我们发现桌面上的剩菜相比之前明显减少。过去门店每天都有满满几十桶“潲水”，现在减少了4/5。
当然，我们也发现了一些不好的现象。有个别消费者打包拿了消费券后，一出门就把打包的菜随手一扔，不仅造成浪费，还影响市容环境。在此，我们也呼吁广大消费者珍惜粮食，拒绝浪费。
镜头四：合味原大酒楼是南昌较早响应“光盘行动”的饭店之一。记者在该饭店看到，点菜区特别开辟了“小份菜”专区，并推出了“光盘价”菜系。点餐时，不时能听到服务员咨询顾客人数，并建议顾客少点一些菜。
李建群：为倡导理性消费杜绝浪费，我们推出了“N减1”点菜法，如顾客共有10人，我们会建议点9道菜，用餐中发现不够可以再加菜。同时，为避免浪费我们针对人数较少的顾客，推出了 “小份菜”。为引导消费者减少浪费，我们还为“光盘族”打折，只要每道菜主料吃光都能享受一定优惠，吃不完服务员也会提醒顾客打包。现在浪费现象明显减少，以往每桌基本都会有剩菜，每天饭店都要收集满满两大桶约150公斤潲水，现在不到50公斤。
有忧
大量剩饭剩菜被倒 让人心痛
镜头五：在面向社会开放的红谷美食苑食堂内，又是另一番景象。来这里吃饭的人，部分是市直机关单位的公务员，部分是周围的上班族。同样在收拾碗筷的地方，记者却发现，还是有不少人把大量的剩饭剩菜倾倒在桶里。
周师傅（食堂工作人员）：这里的浪费太严重了，我们每天看到真是心痛！有的食客端着一大盘饭菜，几乎没怎么动就不吃了。剩下的饭菜每天都能倒掉好几大桶。应该好好曝光，杜绝这种行为。一方面食堂在打饭菜时，要根据食客的量来打；另一方面，食堂应该出台相应的监督处罚措施。
婚宴和公务接待浪费严重
镜头六：2月6日是腊月二十六，许多新人选择在这天举办婚礼。当天下午1点半，正是婚宴散席的时间，记者在一家中高档饭店婚宴大厅看到，餐桌上大部分菜只吃了不到一半，工作人员正忙着倒掉，还有整鸡、蹄膀等荤菜几乎没有动过筷，新人的亲戚们正在打包。
李阿姨（新人亲戚）：不打包就浪费了，一桌22道菜，很多都没怎么吃，这些鸡、蹄膀、甲鱼几乎就没动筷子，我们打包回去吃。其他吃过的就只能浪费了。
小邹（服务员）：婚宴的浪费情况很普遍，一般一桌能吃掉60%算不错了。像一些吃过的剩菜，新人都不会打包，只能倒掉，只有基本没动过筷子的菜才会打包带走。
李建群：目前浪费较多的是婚宴、商务宴请和公务接待。婚宴因为无法确定客人数量，以及传统菜式太多吃不完，造成浪费。企业在举行商务宴请时，为了顾及“面子”，也会白白浪费许多食物。公务接待因为客人身份都很尊贵，通常吃不完也不会选择打包。
访谈
期待政府激励机制
宴席改革推进当中
主持人：目前“光盘行动”的进展情况如何？
徐乐：南昌目前有合味原、湖光山色、颐景园等餐饮企业在“光盘行动”方面做得不错，起到了一定的示范作用，但仍有部分餐企还没有行动起来。一方面或是餐饮企业没有看到“光盘行动”的发起背景及长久效益，认为会影响饭店经济效益。实际从长远看，起步早、做得好的企业会赢得更多的社会认可，在市场竞争中会赢得先机。另一方面，餐饮企业之间的竞争意识强，合作意识相对较弱，对“光盘行动”如何操作没有明确的概念，因此部分餐饮企业还持观望心态。
“光盘行动”需要全社会形成合力，餐饮企业应该在大方向上达成合作交流的共识，而在食物特色、服务质量等细节上一较高低。目前我们已经制作了“光盘行动”的宣传课件，设计出了LOGO标志，需要部分企业发挥先行先试的榜样作用，也希望政府职能部门能提供一些相应配套的奖励措施，如通过减免税收等对餐饮企业进行支持，让参与“光盘行动”的餐饮企业得到最大的效益。同时，联合民间的组织积极引导，制定相关行业标准，引入奖惩机制，激励更多餐饮企业主动加入“光盘行动”行列中来。
涂立波：我们要求南昌市餐饮协会200余家会员企业都能响应“光盘行动”，大家采取的措施不一，总体都是要求顾客适量点餐，剩余打包。目前来看，社会正渐渐形成拒绝浪费的意识。但多年来传统圆桌式的饮食习俗在老百姓心中根深蒂固，要想改变需要一个长期的过程。餐饮企业应不断拓宽经营理念，转变经营思路，从高端接待消费向社会大众消费转型。
中央八项规定出台后，很多公务接待和商务宴请都取消了。我们餐饮企业也正借着“光盘行动”的契机，考虑推行宴席改革。目前不少餐企也正在考虑更换婚宴喜宴套餐，让顾客乐于接受又避免浪费。此外，多推自助餐、西式冷餐宴会等用餐方式，按量用餐，引导顾客转变消费观念。只有全社会动员，整体文明素质提高，让“光盘”成“光荣”，“光盘行动”才能达到好的效果。
【画外音】 近日，省商务厅和省旅游局联合发出《关于大力推行“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的通知》，该通知要求餐饮饭店企业建立餐饮节俭消费提示制度，对“文明用餐”的顾客给予适当物质奖励。同时，要求各级餐饮旅游行政管理部门建立健全规章制度，出台行业公约、行业标准，建立餐饮饭店行业奖惩制度，引导消费者养成文明消费意识。
《江报直播室》是江西日报和大江网联合主办的全国第一个报网互动视频直播栏目，为进一步加强与网友、读者的互动，我们真诚地向你征集话题，并希望得到你的意见与建议。联系电话：13870697972。
登录大江网（http://www.jxnews.com.cn），即可在网上收看本期《江报直播室》的实况。
文字整理、摄像、摄影：肖 蓓 尹 坤
（原标题：大家一起来 让“光盘”成“光荣”）
