龙虎网讯 南京市疾控中心近日进行的一项实验显示，同一条鱼，不同部位的重金属含量不同，含汞量最高的是鱼头，最低的是鱼子。
据介绍，实验人员选取常见的鲫鱼，重量分别是400克、350克、200克和100克，分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的汞含量。结果显示，一条鱼的不同部位，汞含量相差极大，汞含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，而鱼子最低。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，是鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。
不过这一规律在200克以下的小鲫鱼中并不适用。实验结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克）。随着鱼龄增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，鱼脑和鱼皮中的汞却明显上升。400克鲫鱼的鱼皮汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑汞含量上升20倍以上。
南京市疾控中心食品卫生科科长郭宝福告诉记者，鱼头的汞含量远高于其他部位，是因为动物器官对不同的重金属具有不同的富集性。汞是一种重金属，无论在鱼还是在其他动物体内都会有残留，但鱼头相对于其他部位更容易富集汞。与此类似的还有重金属铬，它更倾向残留于肾脏中，因而“猪腰子”比其他猪器官有更多的铬。
郭宝福强调，不论鱼头、鱼子，大鱼、小鱼，该中心检测到的汞残留量都小于规定值，并没有发现重金属超标，正常吃是安全的。
（记者 查金忠）
（原标题：鲫鱼鱼头汞含量是鱼子20倍？专家未发现重金属超标）
