一家南京街头羊肉汤店的店主承认：一只羊做几百碗汤才赚600元，羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行。而加点“料”后，不但汤的味道由淡变浓，原来的一碗汤还能变出几碗来。而南京另一名店主则称，熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。
浓白汤里到底加了什么“料”？ 记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给记者开了“方子”，声称立马见效。
在第一家调味品店，店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。
在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏，并当场进行了演示。在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的“羊肉汤”就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。”
来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。”
就羊肉汤中加入添加剂的效果，记者2日在家中厨房进行了验证，所使用的添加剂就是“羊骨白汤”。果然，放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤。据《扬子晚报》
为什么店里的羊肉汤又浓又白，而在家熬不出又浓又香的羊肉汤？一位羊肉汤馆老板网曝“家丑”：那是因为加了一堆添加剂，还含二氧化钛。对此，记者2日在南京进行了探访和暗访。
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延伸阅读
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厨师支招
羊肉精吃多了损害肝肾
如何熬好羊肉汤
不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。
但是，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
不过专家坦陈，在餐馆使用添加剂的管理上，存在监管的难题。虽然有要求要公示出来，但是执行起来很困难，“一个原因是卖家肯定不愿意说他汤里放了啥，监管部门也没办法一家一家地查、去取证。”而且，要查出到底加了啥需要逐一化验，“这个操作起来太难了。”
假如不使用添加剂，如何能让羊肉汤呈现诱人的乳白色呢？连锁酒店书香世家的厨师长洪延峰给出了他的“秘方”：传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，这样做出的羊肉汤不会白得太明显。
要想汤成乳白色，可以在煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，这样煮出来的汤就成奶白色了。
市场上销售的羊肉汤添加剂
（原标题：放了添加剂，猪肉也能“熬”出羊肉汤）
