平师傅和他的豆腐坊。 裴睿 摄
龙虎网讯 今年65岁的平孝圣是南京汤山人，20岁不到他就学了一手磨豆腐的好手艺，由于手磨豆腐要起早贪黑十分辛苦，所以平师傅50岁以后就不再磨豆腐卖了。去年江宁区汤山街道恢复民间老作坊老手艺，特意邀请平师傅重新“出山”开了家手工豆腐店。一年下来，平师傅豆腐店生意是越来越好。但是平师傅也担心，总会有一天磨不动，他也想把自己的这门老手艺传承给更多的人，特别是年轻人。
“世上三件苦，撑船、打铁、磨豆腐”，这是流传在江宁汤山的一句老话。家住江宁区汤山街道七坊的平孝圣就是一名磨豆腐的老手艺人。元旦假期，扬子晚报记者来到平师傅的豆腐作坊，不但领略了他的口感纯正细腻的传统手工豆腐，还品尝到了机器磨不出来的传统手工豆浆。
在平师傅的作坊里，他首先给记者展示了镇店之宝，一只年纪和他差不多大的石磨。这口磨有60多年历史了，而这竟然是平师傅的妻子娘家送的嫁妆。平师傅的妻子告诉记者，当年娘家说过什么都能卖，就是这个磨不能卖，更不能把它遗失掉。年轻时候的平孝圣靠这个石磨，磨豆腐养活全家。去年七坊恢复民间老作坊，平师傅也开了家豆腐店，这才把闲置十几年的石磨重新搬了出来。“用起来依然得心应手，做出来的豆制品味道鲜美，常常有城里人驱车赶来购买。”平师傅表示，手工豆浆做出来的味道肯定要比机器打的好喝，只是现在都是高科技，手工太费事，没有机器快捷。
平孝圣师傅说：这一年来豆腐店生意非常好，但是生意越好，他越担忧。原来平师傅今年65岁，身体大不如年轻时，而磨豆腐又是个非常辛苦的活计。“就是要能吃苦哎，凌晨两三点就要起来，做好了豆腐去卖哎。我这个身体现在还能做做，但是不能做到一百岁，两百岁哎。”平师傅表示，每天凌晨，老两口要先推两个小时石磨，再熬豆浆，做豆腐，下锅炸豆干，至少得忙到早上7点，才能把一天的货物准备好。天天如此，老两口的身体实在有点撑不住，原本指望儿子能接他们的班，但是身为机械制造工人的儿子每个月拿着几千块的工资又不太愿意干这种苦活累活。
平师傅告诉扬子晚报记者，现在的年轻人没多少人愿意吃这样的苦了。从他开店一年的情况看，手磨豆腐豆制品还是很有市场的，如果有人想学这门手艺，他也愿意将自己琢磨了四十年的诀窍免费倾囊相授。
汤山街道农副中心的负责人也告诉扬子晚报记者，随着汤山旅游的持续增温，到汤山泡温泉，到七坊吃农家菜已经成为了城里人周末休闲的时尚选择。因此，他们也打算将平师傅这个豆腐坊在内的几个老手工作坊重点打造。如果有市民感兴趣，特别是一些年轻人要想学习这些老手艺，他们也将给予支持。扬子晚报记者 裴睿
（原标题：汤山手磨豆腐老作坊开门招徒）
