发明蛋白互补粉，将面食中的不完全蛋白变为完全蛋白，对人更有益
蛋白质互补营养更高
为发明研究12年散尽家财想在武汉找人合作推广
“武汉人过早习惯吃大米和小麦面食，但其实它们缺乏人体必需的耐氨酸、苏氨酸和色氨酸，属于不完全蛋白……”昨天，家住汉口花桥二村的韩家意向记者介绍他的发明专利，一大堆专业词汇让人很难想象这是个靠卖报纸、卖豆浆维生的六旬老人。
韩家意的发明叫做“蛋白互补粉”，这是一种以大米、小麦、玉米、大豆、花生5种作物为原料，按一定比例搭配混合而成的高蛋白食品。他告诉记者，大米和小麦中的蛋白是不完全蛋白，而大豆、玉米和花生正好含有其缺乏的耐氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以搭配在一起就可以使不完全蛋白混合成完全蛋白，提高营养价值。
武汉协和医院营养科营养师蔡红琳认为，蛋白互补粉的理论基础是正确的，蛋白质的互补作用的确存在。多种食物蛋白质混合，其中所含的氨基酸将取长补短，相互补充，提高蛋白质的利用率，对人体更加有益，这也是人们日常饮食中注重多吃粗粮、荤素搭配的由来。至于混合后的蛋白互补粉营养价值到底有多大提升，则需要通过测量蛋白质生物价才能够确定。
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养评价室主任杨月欣在《营养素的故事》中所说：“大豆、玉米、大米单独食用时，蛋白质生物价分别为57、60、57，当三者按20%：40%：40%比例混合食用，蛋白质生物价可提高到73%。”韩家意表示自己的蛋白互补粉实验正是基于此比例，并加入了花生和小麦改进。
为发明研究12年散尽家财
今年64岁的韩家意祖籍河南新县，1992年带着妻儿一起来到武汉。“武汉人早上都不在家里做饭，而是在外面吃。”看到武汉庞大的“过早”人群，韩家意瞅准商机开了个早餐店。在长期与面食打交道的过程中，他对如何做出更有营养的面食产生了兴趣。
只上过小学的韩家意买来一堆书籍和器械开始研究，在他狭小的租屋里堆满了参考资料和手稿。因为痴迷发明研究，他几乎把所有积蓄都投入实验，前后共花了10万余元。不理解的妻子带着孩子离开了他，他只好打零工、卖报纸，维持生活和研究。
2003年，韩家意在卖报纸的时候认识了大学生张平，他对研究的执着打动了对方。张平不仅将自己大部分生活费和打工积蓄拿出来，还先后向同学借了4000余元，资助老人参加培训班和申请专利。
经过12年的苦心钻研，2004年，“蛋白互补粉”终于研制成功，并获得两项国家发明专利，专利号分别为：ZL200410008344.3、ZL200510019863.4。作为一种复合型营养食品，蛋白互补粉可以用来生产面条、豆浆等多种食品。
想在武汉找人合作推广
其实早在1996年，韩家意就手工试制作了30多斤“蛋白互补粉”做成豆丝，吃过的人反响强烈，有饮食服务商要求合伙生产。但是韩家意担心自己的技术还没到位，就拒绝了那些合作请求。
获得专利认可后，全国各地要求合作生产的信件络绎不绝地飞到武汉，但韩家意一直没有找到满意的合作伙伴。“收到了几百封信，不少是要求买断专利的，但跟我预想的价格还有些差距。”
据了解，要将蛋白互补粉制成筋道好吃的面食，需要5种原料充分融合，技术要求非常高，机器投产的话需要近千万元。目前韩家意已将蛋白互补粉制成豆浆试着推向市场，效果还不错。他迫切希望能够找到一位有识之士合作，让江城人民“过早”过得更有营养。
见习记者李元
（原标题：六旬爹爹教你吃更营养的面）
