大洋新闻 时间: 2012-12-21来源: 信息时报
天顶头抽，这个有数百年历史，一度失传的传统优质产品，在致美斋人的努力下，在纪念致美斋创号400周年之际成功复产。它是在整合双璜酱油（二次加曲加料酿造）、传统天顶抽（阳光充足的高处晒制）、加晒抽（晒期比一般粤式传统酱油90天晒期要长得多）、头抽（酱油抽取的第一道油为最靓的酱油）工艺技术的基础上，通过改良创新，使天顶头抽集这四种好酱油的优点于一身，成为国内首屈一指的顶级酱油。
双璜酱油是广东特有的传统生产工艺，是以精选优质黄豆等为原料，经第一次酿造晒制90个晴天后抽取出来的头油（又称头抽），加入优质黄豆和曲种又再进行第二个周期的酿造晒制，最终抽取出来头油。经过两个周期酿造晒制的双璜酱油具有较浓郁的酱香和鲜味。
天顶头抽以双璜酱油生产工艺为基础，结合天顶抽、加晒抽和头抽等传统工艺技术，创造性地把已经两个周期晒制后的双璜头抽再放在传统石冲（瓦缸）中，置于阳光充足的高处进行长时间的加晒，使总晒制时间达270天以上。这一创新工艺技术和长时间的独特晒制方式，使得代表酱油营养成份和鲜味的最重要指标氨基酸态氮含量达到1.45g /100ml以上，相当于国家规定的特级酱油的氨基酸态氮含量的180%。
致美斋天顶头抽具有风味浓郁，鲜美可口的特点。酱香浓郁恒永持久，味道鲜美天然和谐，酱色红润且厚重，的确是酱油中的酱油，美味中的美味，为菜式更添姿彩，令人回味无穷。广大食家和消费者不禁有“一瓶在手，夫复何求”之感。特别是致美斋天顶头抽的包装邀名师设计，风格独特，古朴矜贵，大方得体，诚属送礼自奉的佳品。
致美斋天顶头抽，远远不是晒足270天这么简单。
（原标题：致美斋天顶头抽：点止晒270日口甘简单）
