如果你迷恋艾雷岛的威士忌风格，一定要试一下这款经典鸡尾酒Smoky Sour，因为蛋清制造的丰厚气泡很好地打散了烟熏味，并与鲜酸的柠檬汁构筑了一个新的味觉框架，让烟熏味和泥煤味得到全新风貌的清新演绎。 很多酒吧都有Mint Julep，而Kelvin为了更好地重现经典，搜集了大量资料，这个配方来自19世纪90年代的古本影印本，为了还原传统要求的“杯外杯内同一温度”，这款鸡尾酒配了很酷的金属杯，然后在杯外砌上碎冰。 威士忌鸡尾酒+生蚝：如果还想让这个搭配游戏变得更复杂有趣，威士忌鸡尾酒又是另一种风情了。如果搭配以柠檬汁或番茄汁为材料的鸡尾酒如Prince Charles或Bloody Mary，既达到减轻腥味的目的，又衍生出更多充满美感的搭配来。
在四年前，广州才出现了第一间威士忌品种过百的英式威士忌酒吧邱吉尔吧，有许多人也是从那个时候才开始了解单一麦芽威士忌（Single Malt Wiskey）与混酿威士忌的差别。如今，品种丰富的单一麦芽威士忌似乎已成为了一间专业酒吧的酒墙上必不可少的部分，在这些近半年才出现的新酒吧中，威士忌更是新潮迭起，带来无穷惊喜玩味。
文/吴婉虹 图/王维宣、gogogo@fitteam、吴婉虹
威士忌玩家新地标
中国风混搭现代简约
刚刚落成不久的猎人坊酒吧街，如今被称为“广州兰桂坊”显得还有点为时过早。而刚开业的珑吧以中式元素的会所风格给人低调之感。这样浓郁的中国风与现代简约的混搭装潢风格，其实是目前广州专业度最高的玩家级威士忌酒吧之一。
说到这里的威士忌买手Bruce，相信很多广州威士忌酒客都不陌生，他曾是广州首间专业级英式威士忌酒吧邱吉尔吧的“王牌酒保”，已拿下了众多“玩家级”苏格兰威士忌品牌的国内代理权。这里处处能看到威士忌玩家级的迷恋：一面华丽的苏格兰单一麦芽威士忌酒墙，上面没有任何一款大路货，能顺利地念出其中一款威士忌的名字，便已经说明你对威士忌有一定的认识了。
作为一间数量和品类达到玩家级水平的威士忌酒吧，这里的中国风会所装潢跟传统英式风格形成了极鲜明的对比。餐厅有着英式威士忌酒吧随意和舒适的风格，又能体现广州饮家的开放精神，比如二楼将推出的威士忌餐饮搭配，将推出以威士忌为主角的味觉搭配探奇餐单，希望这间酒吧能跟充满中国元素的环境擦出新火花。
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听酒保的话：可能这里的威士忌你也不认识几种，无论他给怎么样的建议，都是惊喜。在一个晚上，平行试饮几款单一麦芽威士忌将会妙趣横生。
消失的酒厂：墙上挂着主题为“消失的酒厂”的老照片，许多已倒闭的苏格兰威士忌酒厂留下的威士忌成为经典绝唱，也是玩家热衷收藏的爱物。这里就有一个“消失的酒厂”系列，像Pittyraich1993、Caperdonich 1972等，有点点贵但绝对不能错过。说到“消失”，玩家级的威士忌酒吧都有一个公开的秘密，酒吧里必定有些收藏级威士忌在酒单上没有列出，以防一些不懂威士忌的客人胡打乱撞地点了难得的珍本。只能通过跟酒保切磋酒经，成为熟客后才有可能买到，所以跟酒保聊天也成为了威士忌酒吧的一门艺术。
咖啡馆变身鸡尾酒吧
威士忌鸡尾酒回归经典
在一个年轻市场里，文化碰撞往往会产生一些短暂而迂回的消费潮流。一方面，消费者对饮食潮流极为敏感，希望得到更新鲜有趣的消费方式；而另一方面，拥有深厚传统文化背景的品牌则对新兴市场表现得极为包容。在三四年前，威士忌行家们好不容易说服了部分夜店消费者别往威士忌里兑康师傅绿茶，要净饮或加冰去欣赏原味，而来自苏格兰的威士忌品牌大使们却乐呵呵地说起了威士忌兑绿茶回流到发源地，并在酒吧受到欢迎。其实，威士忌作为鸡尾酒的六大基酒之一，本身就拥有极好的包容度和延伸性，而都市消费者对更多样化风格威士忌的探索和猎奇很快地让一些经典威士忌鸡尾酒流行起来，用广州80后调酒师Kelvin的话来概括，近三四年的威士忌潮流，正在回归经典（back to classic）。
当然，年青一代的调酒师正在试图为“回归经典”的传统味道寻找惊艳的重逢方式，比如The Soul Cocktail便是一个试图实践复刻古本鸡尾酒配方的潮流酒吧。出身葡萄酒行业的80后调酒师Kelvin，将原Kevin Café——很多广州七八十后都有过青春回忆的老咖啡馆，变成了一间拥有现代与经典融合风格的鸡尾酒吧。他开玩笑地说，“我比Kevin多了一个l，我马上想到了调酒棒，那真是一个美妙的巧合。这里以威士忌和传统鸡尾酒为主。”据非正式统计现在的传统鸡尾酒已经有8000多种。“Bartender永远是酒吧的灵魂”，这个冠以酒吧名字的想法，体现这里频繁的调酒吧交流活动上。
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单一麦芽威士忌：这里的酒吧台目前大约有80多种单一麦芽威士忌，Kelvin打算到明年年初扩展到200种左右。此刻他推荐了Jura10年、The Glenlivet15年、Hiriki17年、Lagavalin16年和Laphroaig18年，他强调这里不是要推荐昂贵的威士忌，而是经典趣味。
经典威士忌鸡尾酒：这里仅以威士忌作基酒的鸡尾酒名就有四页纸，大约60种左右，其中许多经典名字也许对于一般人来说闻所未闻，这种穿越时光的新鲜感似乎正在呈现全新的探索空间。新手不妨试从以下这几款经典喝起：
Hole in one：最大程度地还原old fashion，是目前威士忌鸡尾酒调酒师研究的重要课题，最传统的威士忌鸡尾酒由烈酒、糖、水、苦精和橘皮类酒构成，苦精的选择很容易暴露一间威士忌酒吧的专业度，从点一杯经典的Hole in one开始，体验橘味苦精带来雅致口感吧。
当生蚝遇上威士忌
一半海水 一半威士忌
坐在琶堤高处，珠江夜色画着璀璨的弧线，杯中裹着大冰球的Laphroaig10年酒液让舌尖狼烟四起，它有着来自艾雷岛的经典泥煤味和谐妙复杂的花草香。而摆它上桌更重要的原因，是它的一丝咸海水气息，这意味着它与充满新鲜海水的生蚝之间的微妙接口以及继而擦出奇妙火花的丰富可能性。
在The River，超过12个产区的新鲜生蚝每隔两三天便会空运而至，一看这里丰富的白葡萄酒和香槟酒单，就知道“各种好玩”。喜欢喝葡萄酒的人都知道生蚝与拥有独特矿物味道的Chablis白葡萄酒是绝配，但当来自世界各地超过10个产区的新鲜生蚝并排着摆在面前，不同海域特质的海水气息扑面而至，你是否会有其他想法？拥有优雅的矿物味和花香的香槟，还是粗犷地散发着泥煤和烟熏味的单一麦芽威士忌？这毫无疑问将会是一场惊喜无穷、高潮迭起的味蕾探险。
威士忌会是一个既有绅士味道又有学究气的选择，年轻的酒吧经理从村上春树的《如果我们的语言是威士忌》聊到到戛纳新片《Angle’s share(天使威士忌)》，文艺青年都爱威士忌，好让今晚的味蕾与文字影像中的印象碎片一一印证。放在冰盘里的生蚝才刚撬开壳，柔软的蚝身还泡在冰冷的海水中，用钢叉轻轻触碰裙边时它还在轻轻地蜷缩，先吸一小口鲜腥的咸海水，再把威士忌缓缓倒进壳中填满……一半海水，一半威士忌，正是最好的比例。把威士忌和生蚝一起滑入口里，鲜腴潮湿的蚝身翻滚着肉欲滋味，各种奇妙的滋味在唇齿间层层流转激荡而出，奶油、杏仁、榛果、金属味……不同产区的生蚝拥有不同的微妙甘甜，当充满泥土烟熏气息的苏格兰单一麦芽威士忌遇上这带着咸鲜海水的肉身，清晰的烟熏味令味觉更立体了，像一场舌尖上绽放的烟花。
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生蚝联合国：先点一盘不同产区的生蚝，口味从轻到重排列。南非的Namibia（纳米比亚）清新鲜甜，带有一丝奶油余香；来自法国的Gillardeau（姿拉度）丰腴细腻，层次丰富程度给人意外惊喜，独特的榛子味带来奇妙而持久的回响；然后是法国Muirgen（穆里）、Ostra Regal（皇御）……最后是带着淡淡金属味的诺曼地Utah Beach（犹他湾），带来清脆的回甘作为结尾。再配一杯艾雷岛的单一麦芽威士忌，绝对是一次高潮迭起的味觉探险之旅。
（原标题：Single Malt潮叹威士忌）
