新会一景“陈皮阵”
传统的手工剥晒陈皮还要持续多久？
新会“陈皮阵”已成一景，不论农户还是企业，仍然沿袭自然晒制法加工，机械烘干正在试验
近日终见晴天，市民李阿姨连忙把家中收藏的陈皮拿出来，铺在报纸上，摆放在内街靠墙一侧。李阿姨说，她晒的陈皮色泽各不相同，有的是今年新剥下来晒过一阵的，有的已收藏5年了，还有的是去年晒制的。“只要不影响大家的交通和生活，我觉得利用空地晒陈皮没有关系。”
新会一景满街“陈皮阵”
种植新会柑的历史已超千年。除了铺满街道又清香四溢的新会柑皮，还有堆积成山却无人问津的柑果肉。
新会陈皮是“广陈皮”正品，为新会着名土特产，已有700多年生产历史。数百年来，新会陈皮已逐步发展成为独特产业，却为何仍在街边晾晒？
每年9月起，新会柑的丰收，处处果皮满地。路头街边，成千上万的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨着一只，懒洋洋地晒着暖阳。
这番独有的“季节性”景象在会城街道东甲、天马、茶坑等村以及古井、崖门、双水等环银洲区域，早已“见怪不怪”。
在广袤的新会地区，除了种植农户，家家户户也都有自家晾晒陈皮的习惯。从工厂、商户，到市民街坊，个个都在城区的小巷、院子摆起了规模不一的“陈皮阵”，这阵势将持续两个月。
在记者走访中，大部分市民并不反对农户或者街坊在街边的空地上晒陈皮，但对乱堆乱弃新会柑果肉表示反感。
“家家户户晒陈皮，就像过年以前家家户户都要制作腊味一样，腊肉和香肠最后一道工序就是靠太阳晒，这样才成型，不会变质。新会柑皮也一样。”新会市民梁先生表示，“但果肉容易变质，就不能乱丢着一起晒。现在会城城区在变化，很多过去偏僻的地方也发展起来，对集中大规模的新会柑肉还是应该有新的规划和管理。”
晒好太阳才能保风味？
东甲村附近一位晒柑皮的农妇告诉记者：“这么多年新会柑一直是这么晒的。每年也只是集中在这一段时间，不会全年到处占地方。”这位农妇还介绍，收柑皮的老板只要晒好的陈皮，“你看我们这里晒的陈皮有一大片，但其实我们的规模算是最小的，只有几亩地的新会柑。”
据介绍，新会会城周边的柑农，尤其是小种植户，一直以来都就近晒陈皮，在柑园或者村子附近的空地上进行新会柑的初加工———剥皮和晒皮。
一位本地人说：“虽然规模小，一户至少也有几千斤甚至是几吨。如果要送去一个专门的地方晒，是否有足够空地可以满足这么多户同时晒皮呢？收集和运输这么多陈皮，只会更麻烦，增加成本。晒陈皮就像晒稻谷，不要多花人力财力，关键是晒好太阳，才能保持陈皮独特的风味！”
某农业公司的负责人林先生说：“过去小农种植方式已经不适应现在的大面积果场管理了。我们合作的果场里新会柑的种植面积从几十亩到几百亩。”林先生说，大规模的果场一般离城区比较远，土地连片，有足够的地方晒柑皮。
机械烘干无需看天脸
记者从新会区陈皮协会了解到，虽然晒制能够保持陈皮的天然风味，但传统的晒制方法受天气影响很大，严重制约新会陈皮生产发展。为此，江门市农机推广站曾与新会区陈皮协会合作研究，试用烘干机对新会陈皮烘干，初步取得成功。
据介绍，此烘干技术的设备包括单枪干燥机、电子计算称、温度计、湿度计和自制网格。工艺流程为原料的选取和验收，鲜果取皮，烘至果皮发软，果皮翻反整形竹恒温烘干，入库贮存陈化。“传统的晒制方法适用于量少，大规模加工陈皮都将使用烘干法完成。”
推“陈”出新建收储中心
新会创建了20家GAP（良好农业规范）产业园，但暂时并没有对如何晒制陈皮作出具体规范。
新会区副区长钟志杰介绍，由于近年新会柑价格攀升，许多小种植户开始积极种植，目前还没有办法进行集中大规模晒柑管理。未来计划新会区通过陈皮协会建立一个陈皮收储中心和一个陈皮质量技术监测中心。“通过政府和相关部门的支持，把良好新会柑种植园的鲜果收购、制皮储存等进行规范化管理。”
羊城晚报记者 周怡敏 摄影报道 ？
（原标题：新会：数百年陈皮路边晒为何不能改？）
