鱼香茄盒
最近上映的电影《1942》讲述了一个关于抗日战争年月里河南饥荒的故事，全片中大多数情节中，人都处在饥饿状态中，因此一道官员餐桌上的“鲤鱼焙面”显得尤其醒目。
片中给了这道菜的烹制不少镜头，煎鱼、焙面、浇汁……虽然是为了反映国民党官员的腐败，但是却也引发了不少吃货的兴趣。事实上，鲤鱼焙面可是一道开封名菜，曾被光绪皇帝命名为“古都第一佳肴”。菜由两部分组成，一是糖醋熘鱼，是用黄河鲤鱼做成的。一是油炸拉面，用龙须面做成。糖醋熘鱼做好后，再用炸好的拉面，盖上去，也就是老百姓说的“盖被”，拉面细如发丝，均匀地覆盖在黄河鲤鱼上。
关于这道菜的来历，相传1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后连声称赞。但是这道菜的完善则是到1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼焙面”这道名菜，深为顾客欢迎。可以说，片中用这道菜来招待的，定然是相当重要的饭局，也显示了一定的接待规格。柳 扬
[每日菜谱]鱼香茄盒
原料:茄子
配料：鸡蛋 肉末葱姜 面粉
调料：盐，胡椒粉，鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）
做法：1、蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐，胡椒粉搅拌均匀，茄子切成蛤蟆嘴状，就是一片中间切一刀不断。
2、塞上肉末，面粉，水，蛋黄混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可以，只是不要比酸奶稀。
3、将茄盒裹上粉浆入油锅炸至金黄，锅里的油全部倒掉，鱼香汁放进去炒一下。
4、兑半碗高汤煮开，茄盒倒进去翻炒均匀，焖两三分钟，一点水淀粉勾芡。柳扬整理
（原标题：《1942》里“鲤鱼焙面”是开封名菜）
