料想不到，一条大膨鱼最值钱的是鱼鳃；再想不到的是，经两天冲洗浸泡清理干净后的膨鱼鳃那么美，象牙白般的颜色，一丛丛、由众多横列的鳃小板组成了扇形状，质轻而韧。如果放在射灯下，它天然的睫状细齿形状是这样优美，绝对是一件具有较高欣赏价值的工艺品。
童年时就不断地听西关的大婶们说，小孩子扁桃腺发炎、牙痛、生疮、百日咳等，喝膨鱼鳃煲瘦肉最有效，她们说得多了，我就记住了，但从来没有见过，更没有喝过。前阵子因为写美食书的缘故去采访一家清幽雅致的“德厨”私房菜，在参观清爽干净的大厨房时，见到细细的自来水在淋沐着一扇既像珊瑚又像象牙雕刻品的东西，便好奇地打听，才知道店家用膨鱼鳃做养生汤。
膨鱼鳃，又称角鱼鳃或畚斗鱼鳃，产于沿海地区，分布于我国黄海、东海和南海水域，其原动物为日本蝠鲼、无刺蝠鲼、双吻前口蝠鲼。具有清热解毒、透发痘疹、催乳的功效。它全年可收集，做成干货，以夏、秋季较多。而鲜货则不易找到，因为卖少见少，店家说他们要到偏僻的海边才买到，许多时是空手而归。
把冰鲜膨鱼头买回来后，将鳃和鱼云从鱼体取出，店家只要这两样，因膨鱼鳃吸收了海中丰富的矿物质和氨基酸，是一种不可多得的天然海洋保健品。鱼云则取其口感，其他弃掉，鱼鳃浸泡后还要用水不断地冲两夜，还要用牙刷仔细刷，“一担”工夫后，才能把细沙完全洗掉，没有耐性的人是洗不干净的。用它来炖瘦肉、海马、粉葛、芦根、杏仁、蜜枣等，清润鲜美可口，且能散郁火、去暗疮、除脾胃虚热、生津止渴，清热解毒、凉血降压、润肺消痰……
炖好的膨鱼鳃非常爽口，客人要提前一天预订才能喝到。将膨鱼鳃摆上餐桌的是一位高人，出自名门之后，他父亲是上世纪50年代初与罗坤齐名的粤菜大师、上世纪80年代被誉为“广州饮食界基辛格”的曾苏，他除了得到父亲真传外，还跟多位名师学艺，上世纪90年代初被日本长野市某知名酒家招去做主理。曾先生从日本归来后，潜心挖掘岭南传统保健汤，使之重放异彩，膨鱼鳃只是其中一款。
·郭婉华·
作者简介：资深媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。
（原标题：膨鱼鳃登雅堂）
