菊花刺身。 厨师正在往菜上撒菊花瓣。 拼盘的造型也很重要。 菊花鲮鱼球。 菊花刺身。
今年的菊花会在上周五开锣，小榄镇内的几大公园都布满了各式菊花，争奇斗艳。
到了吃饭时间，游客们在欣赏完那些娇艳欲滴的菊花后自是胃口大开，各家酒楼的门前均是络绎不绝的人流。小榄的各家酒楼都会在这个时节推出菊花宴。
记者也适时走访了菊城酒店，了解菊花宴的制作过程。
文\记者黄庭辉
图\记者于涛
菊花会
每年菊展均有菊花美食大赛
记者昨日前往小榄镇内历史悠久的菊城酒店，该酒店的行政主厨龚志强师傅告诉记者，受菊花花期的影响，菊花宴只在这一两个月有得供应。
小榄人爱赏菊自不必说，而与赏菊一样，小榄人食菊也有着悠久的历史。龚志强告诉记者，真正将菊花做成一道宴席的，还要追溯到1994年上一次菊花大会。
小榄的菊花会有一年一小会、六十年一大会的传统，清嘉庆甲戌年(1814年)举办了第一届菊花大会，以后小榄每隔60年举办一届大型的菊花盛会。
到1994年的小榄菊花会，恰好是60年一次的大会，当时整个小榄陈展菊花82万盆，布展10平方公里，吸引了海内外宾客600多万人次观赏。
要招呼接待这么一大批客人，自然少不了美食。龚师傅告诉记者，当时小榄就举办了首次的菊花美食大会，由各家酒楼制作与菊花有关的菜肴，以作比拼，以后每年菊展也会举办同样的赛事。
菊花鲮鱼球
小榄镇内各家酒楼的菊花宴各有特色，菜式更是数不胜数。但是无论怎样不同，菊花宴上都少不了一味菊花鲮鱼球。鲮鱼球是小榄的著名食品，每一个小榄人向外乡人介绍自己家乡特色菜的时候，恐怕都会说起鲮鱼球。
龚师傅告诉记者，菊花鲮鱼球的制作，首先是将菊花瓣加入到鲮鱼肉中，配入生粉、水、腊肉，再加入适量菊瓣、蒜茸、陈皮、盐、糖、味精等。以同一方向由慢至快地搅拌至起胶。
在师傅的巧手之下，一盘带有菊花瓣的鱼肉很快被挤成球状，入油镬炸之。鱼球炸至呈金黄色，便可以上碟。碟边再伴以食用菊花、生菜丝铺成图案装饰。
小榄人食“菊花炸鲮球”时，大多喜爱蘸上特制的蚬蚧，再用鲜嫩的生菜叶包裹着送进嘴里。
菊花刺身
其实大多数的菊花宴菜肴，是在菜肴中加入菊花，让其带上菊花的鲜味，因此很多时候菊花都是作为配角上场，但是在菊花刺身这道菜中，菊花就担任主角了。
龚师傅告诉记者，菊花刺身这道菜并不是传统菜式。只是近年来人们流行吃刺身，小榄的厨师才创作了这道菜式。龚师傅告诉记者，这道菜烹调简单，即使是家庭也可以自己烹调。
龚师傅也即时向记者演示了这道菜的制作方法：只见厨师先将鲜黄的菊花瓣用冰水浸泡冲洗，捞出后沥去水剪去靠花芯末端。其后再加入炒香了的芝麻、花生碎以及白砂糖、熟花生油等佐料，轻轻拌匀，最后加入杏仁便可食用。做好的菊花刺身就像一朵盛开的鲜花，让人不舍动筷。吃下去口感爽脆，香甜中带着菊花独有的清香。
除菊花菜式之外，小榄出名的菊花点心也有不少，如菊花水榄、菊花糕、菊花蛋卷等。
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食用菊花从哪儿来？
菊花品种繁多，但并不是所有菊花都适合做菜肴。据小榄菊花协会副会长李尚仁介绍，只有梨香菊、黄莲羹、白莲羹、紫凤牡丹等这四种专门的食用菊花才可做菜肴。“其实所有菊花都可以吃，只是这四种菊花口感好、涩味少”。
据介绍，种植这些食用菊花也是一件很困难的事，因为要用来食用，所以不能使用农药，只能采取环保灭虫的方法，因此在小榄只有在菊花种植园才能拿到，“一般一朵就要10块钱，客人多的时候每天就要消耗上百朵。”龚志强说。
而随着外来饮食文化的进入，菊花宴也在不断吸收、创新。龚志强说，每年都会引入新颖的菜式到菊花宴当中。
（原标题：小榄菊花宴 寻味小清新）
