鱼香嫩豆腐
最近肯德基“45天长成的鸡”被炒得沸沸扬扬，让许多消费者都心存芥蒂。相比之下，这个季节，还是买只老母鸡煮汤比较好。昨天记者走访市场了解到，最近老母鸡价格有所上涨。在不少农贸市场，都卖到了24元/斤，随便称一只小的，都要到六七十块钱。
老母鸡价格所以贵，主要因为饲养时间较长，成本较高，因此市面上也存在用小母鸡冒充老母鸡的情况。区别小母鸡与老母鸡，主要看鸡爪上的鳞片，一般鳞片光洁的是小母鸡；鳞片粗糙、爪底有疙瘩的就是隔年或多年的老母鸡。更明显的区别是小母鸡叫声尖细清脆，老母鸡则是粗哑之声。
跟老母鸡价格的上涨不同，最近鸡蛋的价格和上市量都比较稳定，批发价格一直维持在9.4元/公斤，预计后期随着天气渐冷，蛋鸡产蛋量会有所减少，鸡蛋价格会保持平稳或略有上扬。柳扬
[每日菜谱]鱼香嫩豆腐
主料：豆腐、猪肉
调味料：生抽1又1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙
做法：1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒；2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香；3、注入清水或高汤半杯；4、加入所有调味料，及切块豆腐；5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉；6、至汤汁浓稠时撒上葱花即可。柳扬 整理
（原标题：听声看爪识别正宗老母鸡）
