原标题：解密月饼制作流程：须经20道工序 用玉米面粉做原料非糯米粉
(做月饼须用白豆做原料，而非黄豆。此为白豆。)
(玉米面粉也是原料之一。)
(新鲜出炉的月饼。)
相关链接：网友发帖怀念“老月饼” 广式月饼占市场主导
八成网友购月饼“注重口味” 价格在“60元以下”
红网长沙9月19日讯（记者 喻向阳 实习生 肖鹏）皮薄、皮软、口感好，风味多样，这是市场上常见的广式月饼的特征。你知道广式月饼是怎么制作而成的吗？月饼出炉要经过哪些工序呢？
“广式月饼制作至少需要20道工序，馅料、皮料分别采用机械加工制作。”日前，在机器轰鸣的长沙市双桥食品有限公司生产车间，公司生产负责人左涛介绍了广式月饼生产工艺。
此前，媒体报道“双桥”月饼所用“原料”为糯米，黄豆发霉，蛋黄有臭味。双桥食品厂一从事多年食品生产的师傅介绍，一般月饼厂不会采用糯米粉作原料，糯米粉是3元/斤，而玉米面粉1.6元/斤，哪个更划算？他认为这是不专业的说法。
10道工序制作常见馅料
“常见馅料以白豆、糖、油为主料。第一步是泡豆，用开水将白豆浸泡一小时至皮软，接着过清水，挑杂质，淘沙。”左涛说。
走进双桥食品厂轰鸣的生产车间，鲜亮、籽粒均匀的成桶白豆等待注水浸泡，现场工人则忙着将已浸泡完毕的白豆送入锅炉蒸煮。
他介绍，煮豆过程时长约一小时，豆子煮烂后，将白糖、油同煮烂的白豆进行搅拌，放入打浆机中进行打浆处理，然后是对打浆处理的“馅料”炒制，此时，可根据需要放入其他风味调料，如各种咸味等。该过程持续两个半小时，炒制至剩余水分约22%方可起锅，以5kg/包进行包装，待用。
8道工序制作莲蓉馅料
“莲蓉馅料由纯香莲炒制，原料采用白糖和莲子。”左涛说。
他介绍，该制作工艺和前述类似，分泡莲子、去皮、清洗、锅煮、加料、打浆、炒制和打包8道工序。
“风味馅料就是白豆和莲子一起做的，制作工艺和常见馅料的制作差不多。”左涛说。
在工厂后院，工人熟练地把新鲜的咸蛋外壳清洗，碎壳洗去蛋白，留下鲜亮的蛋黄。左涛介绍，此为蛋黄馅料。
车间四台搅拌机满负荷运转，对馅料进行炒制。车间师傅介绍，该过程经过约两个半小时即可完成。
车间的另一头，负责月饼后期烤制、包装制作，和此前轰鸣的搅拌车间不同，大多数女工人则忙碌着将机器打出的各种样式的“生月饼”分别装盘集中，送入电烤箱进行烤制。
灼热的电烤箱如同一个滚烫的车厢，工人将整理完毕的“生月饼”整“车”送入。“多烤几分钟。”车间的老师傅交代。一旁的工人将烤制时间由7分钟调至9分钟。
38斤面粉、24斤糖浆、10斤油出产70斤皮料
广式月饼馅料制作好了，皮料是怎样制作的呢？
“皮料原料均采用玉米面粉、糖浆和植物油。”双桥食品厂一师傅指着放在一角的白色面粉说，“通常是38斤面粉、24斤糖浆、10斤油进行混合，出产皮料约70斤。”
“最后将机器调节，皮馅按2：8进行‘组装’。”他说。
在工厂靠近仓库一侧，冷却的月饼被送上流水线，在挑去不合格品后，一一被打包，装箱待发。不到六个小时，新鲜的月饼就可以面市了。
[稿源：红网]
[作者：喻向阳 肖鹏]
[编辑：王娉娉]
