记者 周晓阳 摄影 王珏
在武陵山区有一种“神奇”的食物，它是用纯天然绿叶制作而成的嫩豆腐，其色翠绿欲滴、其味自然清香。清晨做好的嫩豆腐，如果半天没人吃它，它就会“伤心”地化成水。没错，这就是咱们武陵山区的特产食物——斑鸠豆腐。
沿着弯弯曲曲的山间小路，踏过满是泥土的小径，我们来到位于黔江城东街道的高涧山，就在这海拔数百米的高山上，生长着一种独特的树木。每到春末夏初，小枝条上就会长出绿油油的树叶，并散发出清香的味道。当地人管它们叫斑鸠树，树叶就是斑鸠叶。
利用斑鸠叶制作嫩豆腐不知道是什么时候开始的，反正这里有一户高姓农家已经从事斑鸠豆腐制作十四五年了。我们在山顶处见到一脸黝黑、老实憨厚的高以安时，他正在屋里烧用来烫斑鸠叶的水。
“每年5月，山里的斑鸠树就开始长出茂密的树叶，从这时到9月初都是制作斑鸠豆腐的时节。制作豆腐的前一天，我们必须到山里采满满两箩筐、约莫10斤的树叶回来。这一去一来就会花掉8小时。”
到次日凌晨2点，经过浸泡的斑鸠叶洗去了灰尘。为使其变软，高以安和家人会烧一锅沸水，将斑鸠叶倒入后再搅拌一两分钟。
然后，就到了制作斑鸠豆腐的关键一步：将烫熟的斑鸠叶放在筲箕里，双手用力揉搓，使斑鸠叶汁从孔隙里流到大铁盆里。经过榨汁，若干斑鸠叶瞬间化为一大盆翠绿“琼浆”。高以安告诉我们，在搓叶子的时候速度一定要快，不然漏下的斑鸠叶汁会凝固。
紧接着的步骤就类似“卤水点豆腐”了。高以安告诉我们，为了使斑鸠叶凝固，他们会用搅拌过的草木灰均匀地撒在斑鸠叶汁上，让其互相融合，等到差不多凌晨5点半，斑鸠叶汁就会凝固成团了。
“草木灰的分量要特别注意，多一点味道不好，少一点则不易凝固，特别考火候。”现在，这道绿色食品在全黔江也只有城东的高涧、城西的白家湾在制作，这手艺也只有年纪和高以安相仿的几个老年人会。高以安说：“年轻人怎么会吃得了这个苦呢。我们老一辈的不仅觉得制作斑鸠豆腐可以增收，更不想丢了老祖宗留下的手艺。”
现在，老高家每天制作的六七十斤斑鸠豆腐都会被当地的各个餐馆和市民抢购一空，“凉拌的最好吃了，既能保留原味，又能清热降暑。”高以安悄悄告诉我们，做好的斑鸠豆腐，不放在冰箱里，或者不立即食用，隔半天就会化成水了。
