2006年，西安市民张女士的婆婆在凤翔县买了两口铁锅，一口留着自用，一口送给了张女士。6年来，张女士用锅用得很舒心，但到了今年，她发现锅有些不好用了，但咋都舍不得扔。
3000元的德国炒锅，做的饭菜味道不如老铁锅
6月23日下午，当着记者面，张女士往铁锅里倒了些油，加热不到1分钟，锅内外都冒起了白烟。张女士说，如果这口铁锅没冒烟的毛病，她也不会狠下心，买了一口3000块钱的德国炒锅。
“你看，这锅炒菜就一点烟也没有。”她举起了一款亮锃锃的平底炒锅。记者一手捉住锅把手，正要接过来细看，突觉腕上一沉，赶紧两手捧住了它。
张女士介绍，这款德国炒锅的材料主要是不锈钢合金，炒完菜，锅里干净得很。
记者端着锅左右晃晃，锅底和内壁泛起阵阵寒光，锅底还刻着品牌的单词。这时，张女士说：“虽然新锅好，但这老铁锅炒菜就是香。比如土豆丝和臊子面，这德国锅就做不出那种味。”
找了位铁匠中的行家，但也不会做铁锅
“我不知道这是啥情况。”张女士说，她猜铁锅外壁在炒菜时冒烟，可能是那里油垢大，或者“铁锅用时间久了就都这样”。张女士很迷惑，她曾想用钢丝刷“在锅外头刷几下”，又怕把铁锅给刷破了。
既然自己并非专业人士，张女士想，可以找个铁匠问问。不过她发现，记忆里那种在街头支起炉子、门口挂着铁链的铁匠铺，一个也找不到。
家住灞桥区狄寨街道白鹿原上的屈希望，是一位掌握全套传统打铁手艺的铁匠，因他手工打造“十八般兵器”而被媒体广为报道，不过，现在屈希望也没有一个徒弟。
“从学徒到出师，起码两年。”屈希望说，他曾经带过不少徒弟，有人学了几个月，有人学了几年，但最后，他们全都改行了。“因为吃不了苦。”
虽然屈希望是铁匠中的行家，但他也不会做铁锅，甚至连会做铁锅的铁匠也不认识。他解释，这是因为现代制作铁锅的技术已经非常先进，“工厂里做一个锅就一小会儿。”传统匠人要和锅厂比效率，完全不可能。
昨日，记者联系到了一位从业20年以上的闫姓厨师。听了记者的描述，闫师傅笑个不停，她指出，张女士的铁锅外壁冒烟，一定是因为如张女士自己所说“我很少洗锅外头”。闫师傅说：“要想铸铁锅炒菜时外壁不冒烟很简单：每次用完锅，拿抹布把锅外头也擦擦就行了。”
世界卫生组织曾向全世界推荐中国铁锅
虽然锅具不断推陈出新，但老式铸铁锅从未退出历史舞台。在西安市长安区东大街办，几乎每个受访的村民都告诉记者，家中有口老铁锅。
在城市里，各大商场和超市，也还有老铁锅卖。但比起各种光鲜的名牌锅具，老式铸铁锅都躺在货架的角落里。
在淘宝网，比起销售量动辄上千的不锈钢炒锅，卖得最好的铸铁锅，也只有不到900个。
铁元素是人体必不可少的微量元素之一，实践证明，铁锅做出来的饭菜，可有效形成铁盐，易被人体吸收。此外，传统铁锅多用生铁制成，一般不含有其他危害人体的化学成分，即使在使用中有铁溶出，也可被人体吸收。
然而，铁锅不能用来烹煮山楂、酸梅等酸性食物，因为酸会溶解铁，形成化合物，人吃了会中毒，轻者恶心呕吐，严重时口齿还会发紫。
中国冶铁历史悠久，早在汉代，铁锅就已成为老百姓日常使用的炊具。明王朝禁止边贸时，游牧民族骑兵曾以抢到铁锅为奇货。
因为用铁锅烧饭可有效防止人体缺铁，世界卫生组织曾向全世界推荐中国的铁锅烹饪方法。
本报记者 武敦煌
