南海网海口6月11日消息(南海网记者 李晓梅 实习生 谭邦会)怎样清洗蔬菜较安全?如何饮用豆浆才科学?无根、粗壮豆芽能不能吃?……海南省食品药品监督管理局将在11日至17日举行的食品安全宣传周期间，为您答疑解惑。
生吃蔬菜要用淡盐水浸泡10分钟左右
省食品药品监督管理局工作人员介绍说，在蔬菜清洗方面，首先，去除表面灰尘和泥土。其次，清水浸泡不超过20分钟，不宜长时间侵泡，否则清水中水溶性营养成分B族维生素、C和矿物质等将流失。
对于生吃的蔬菜，要以1%以上浓度的盐水侵泡十分钟左右，盐水浓度越高对杀灭活菌越有效，但如果盐水浓度太高，钠离子就会渗入导致蔬菜细胞脱水，并使得蔬菜中的营养成分大量流失。因此，要适当控制盐水浓度。
另外，专用的果蔬洗涤剂能有效去除蔬菜表面残留的农药，但要注意的是，使用果蔬洗涤剂清洗时，是不需要侵泡的，应在有果蔬洗涤剂的水溶液中充分搅动蔬菜，使蔬菜表面的残留农药洗掉。
留意豆浆“假沸”现象 不宜保温瓶储存
当豆浆煮至摄氏85-90度时，由于皂素受热产生气泡，如果误认为已煮沸就饮用，容易发生恶心、呕吐、腹泻症状。正确的方法是“假沸”后转小火继续煮至滚沸5-10分钟后饮用。值得注意的是，豆浆中不能冲入鸡蛋，因为鸡蛋清会与豆浆中的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。
同时，不能空腹饮用豆浆，以致豆浆中的蛋白质在人体内转化为热量被消化掉，不能充分吸收蛋白质;不用保温瓶储存豆浆，因为豆浆在保温瓶内3-4小时就酸败变质;不要过量饮用，否则引起消化不良，出现腹胀、腹泻等。
无根粗壮豆芽不能吃 生菜生吃更营养
“无根豆芽”的培植方式是在生产过程中加入一些化学药物，使其不生根，只长芽。当发现豆芽特别粗壮，而且无须根时，且闻到淡淡的氨水味，则不宜使用。否则将会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，长期食用还将诱发癌症。
此外，绿色蔬菜如何吃更有营养?能生吃的蔬菜，如萝卜、黄瓜、山芋、西芹等尽量要生吃;吃饭时要吃时蔬;食用时需要煮透的一定要煮透，如扁豆、四季豆有一定的豆角毒，如果不煮透，毒素没有被破坏，易发生中毒事故。
