香辣美容蹄
最近南京市场上，猪肉价格整体下降，对于爱吃肉的人来说，着实是好消息，不过如果你吃腻了肉，晚上下班不妨买点猪蹄尝尝。
南京人喜欢叫猪蹄为猪手，无论前后，一般而言猪前蹄可以叫做猪手，后蹄一般叫做猪脚。猪蹄这些年身价逐渐提高，跟其被大家认可的美容功效不无关系。也有人担心，猪蹄虽然能美容，但是脂肪含量太高，别吃得皮肤好了，人也变胖了。记者了解到，每100克猪蹄含有热量260卡路里，蛋白质22.6克，脂肪18.8克，热量比猪肉多120卡，但脂肪远低于肥肉的88.6克，因此爱美的女性无需特别担心。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。柳 扬
香辣美容蹄
主料：猪蹄1千克
辅料：山楂适量
调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量
制作：1．猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。2．煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。4．锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味 5．另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。6．大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。7．锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。8．一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。9．放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀地裹上糖色。10．再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动。11．一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。12．锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。13．再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。 柳扬 整理
