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是爱、是暖、是希望的“人间四月天”施施然地步向尾声，热情如火的“盛夏光年”又尚未大驾光临。“五一”三天的假期不算“悠长”，但正处于春末夏初，承前启后的季节中，光景特别美好。繁花开满了枝丫，氤氲的空气中却延续了春日的慵懒与初夏的潮湿温热。
于是乎，我们正式开启这次的“五一”尝“新”之旅。食材够新鲜、搭配有新意，更关键是还能配合夏初的小清新感觉。用嫩绿的芦笋、娇艳的草莓留住春日的最后缤纷，然后用生津开胃的咸柠檬、惹味清爽的话梅开启清爽的夏日旋律。
文/记者张颖妍
图/记者王维宣、张颖妍(除署名外)
承前：绿笋红莓留住明媚春光
趁着尚未开到荼蘼，当然要在餐桌上留住最美春色。要感受春日气息、春天的味道，不少人自然想起了一扎扎茁壮嫩绿的芦笋，还有那一个个娇艳欲滴的草莓。虽然芦笋和草莓现在基本一年四季都能吃到，但毋庸置疑的是，每年的4、5月份正是它们最当造的时候。时正春深，中山二路邮电大厦四楼餐厅推出的“春天的故事”最新菜单中，芦笋和草莓惊艳亮相，简单的配搭，却让你的餐桌瞬间春意盎然。
芦笋的幸福时光
相传芦笋早在两万年前已存在，最早是埃及人食用，后来才遍布各地。它的叶子就是笋尖状的鱼鳞物体，在欧洲、北非、亚洲等地都有产芦笋，但以法国、意大利出产的最优质。每年4、5月份是芦笋最美好的时光，正如二八少女的青葱年华，标致的身段已经长好，饱满无渣，娇脆鲜嫩得让人心疼。坐镇邮电大厦的行政总厨陈尤湖师傅乃中国名厨，还是亚洲厨协中国区联络官，他就对芦笋特别爽脆的口感与清甜味道情有独钟，“无论是煎炒还是白灼都同样能够带出菜式的精妙，这个季节的芦笋爽嫩原味，一般用于清炒、白灼或者搭配其他菌类一起用最简单的方法烹煮，就可以成为绝妙的佳肴。”
草莓的花样年华
如果将“外貌协会”的精神运用到美食中，那草莓绝对是一众“以貌取食”的吃货们醉心的选择。4月是草莓的花样年华，应季的草莓除了数量多，关键是质量好。一口吃下去，果汁四溢中还透着草莓独一无二的迷人香气。
草莓蛋糕、草莓挞、草莓布丁……草莓与甜品的搭配已经是经典中的经典，但将草莓与中餐的菜式结合在一起的“草莓骨”，却是大胆创新的搭配。陈师傅介绍，草莓骨的做法也比较讲究，首先将草莓分两部分，一部分先搅烂，加上糖、盐与排骨一起腌制三个小时，然后与排骨一起炸到金香。另一部分，则加上醋、糖调成的汁酱。最后，还要挑选卖相最好的几颗草莓开边伴着一起来翻炒一下才算大功告成。对自己独创的紫椰草莓骨陈师傅自然信心满满。既保留了粤菜酸甜排骨的开胃惹味，又时时透出新鲜草莓的香甜果味与馥郁香气，内在美十足的同时，卖相也相当吸引。石榴红色的透明汁酱，盈盈地包裹着金香松软的排骨，在排骨的掩映下，还有娇滴滴的原只草莓探出头来向你“卖萌”，这种诱惑，怎能抵挡？
尝新推荐：
黑松露芦笋炒雪花牛肉（118元/例）：所谓“雪花”牛肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。这里选取牛肋骨靠下一点的位置的雪花牛肉，肥瘦适中，口感特别好。芦笋吸收牛肉的肉香与黑松露的菌香，美味又爽口。
紫椰草莓骨：（48元/例）：酸酸甜甜又特别醒胃的搭配。由于味道调配得好，草莓运用到中餐菜式中也不会显得突兀，不会太甜却可以保留自己特有的果香。
启后：酸酸甜甜的初夏前奏
虽然最近天气依然忽冷忽热，但从那波折上升的气温表、时而降临的畅快淋漓的暴雨中，早已可以嗅出初夏的气息。每当季节转换总容易胃口不佳，口干舌燥。所以，没有什么比酸酸甜甜的话梅、鲜柠檬更能起到生津止渴又开胃消滞的功效了。
“宜家宜室”咸柠檬上阵
地道广东人的夏日味蕾记忆中，总少不了那一罐罐妈妈亲手腌制的咸柠檬、咸柑橘、咸酸梅。在回忆的淡黄画面中，贤惠的母亲将新鲜的柠檬和柑橘洗干净，轻轻过一下开水，放进玻璃罐里面，一层柠檬、一层盐，再一层柠檬、再一层盐，反反复复直到装满了透明的玻璃瓶，然后细细地密封好盖子，放在比较通风、阴凉的地方存放，通常腌制时间半年到一两年才算比较好。虽然做法有点繁琐，但往后这瓶爱心咸柠檬、咸柑橘则成了居家“看门口”的良药，爸爸吸烟咽喉不舒服，孩子熬夜喉咙痛，立刻就能让它们派上用场。
如此宜家宜室的“咸柠檬”一直以来多被用来做成零食或者特饮。而纺织路中海名都花园附近的有明棠私房菜5月份开始创新地将传统的“咸柠檬”加入家常菜式中，加入了“咸柠檬”的元素。甚至连家常的“蒸蛋”也变成了咸柠檬苏打水蒸蛋。先将咸柠檬和苏打水混合一起，搅拌，苏打水没有甜味，会中和掉柠檬的咸味和甘味。由于苏打水有点小“气泡”，所以蒸蛋的质感有别于普通的“滑蛋”，而是更像充满空气感的芝士蛋糕的口感。淡淡的黄色，配合出柠檬的清新、略带回甘又解腻，最后撒上芝士粉，口感层次丰富。
尝新推荐：
咸柠檬荷包骨炖汤（12.8元/位）：咸柠檬一直有下火化痰、祛湿清热的功效，清新的荷叶包裹着排骨、黄豆、一片火腿片，成了一个迷你的“荷叶包”，然后放入咸柠檬与冬瓜一起炖。汤水中既有荷叶的清香，又有咸柠檬特有的酸甜带甘的感觉，喝到口中，回甘十足。
原味冰镇面包蟹（128元/斤）：5、6月份是面包蟹的季节，膏最肥美。用法国海域的海水、海草、海盐煮熟后，立刻急冻，能吃到蟹的原汁原味。如果想口感更加丰富，建议可以加一点岩盐来吃。
清新梅子百变亮相
很多上了50岁的广州爸妈都会做话梅猪手，作为广州家常菜的一款经典代表，就有餐厅打算在传统的基础上变变新意思。黄石东路的八胜酒家，就善于从家常菜中玩出新花样。既有话梅，也加入了新鲜的梅子汁，除了有九制话梅的咸咸甘甘，还透着新鲜梅子的清新果香。
“传统的话梅猪手，虽然味道酸酸甜甜，但是吃起来还是有点肥腻。”八胜酒家大厨茂哥介绍，创新改良版的“话梅猪手”，却能做到味道酸酸甜甜的同时，口感也能保持爽而不腻。猪手首先要用白醋、豉油、话梅、冰糖、梅子汁一起煲制，白醋与梅子汁的酸味让猪手的质感变得更加爽滑，而且很好地除掉了原本的肥腻。另外，煲猪手的火候与时间也要控制得恰到好处。如果太长时间，猪手会变成软绵绵的一堆胶质，没有质感；时间太短又会不够入味爽滑。火候恰到好处的梅子猪手，一口咬下去能感受到表皮的爽，又能同时领会到酱汁的丰富。
如果你对酸酸甜甜的味型情有独钟，一款同样走“回归经典”路线的“八胜生焗大千骨”同样不容错过。“大千”这个名字，对于80后、90后来说，已经比较陌生。这可是十几二十年前风靡一时的粤菜汁酱的名字。酱料由极品酱油、糖配上陈年汁料调制而成的“大千骨”味道有点与“生炒骨”、“酸甜骨”类似，但“酸、甜、咸、微辣”杂陈的味道，让“大千骨”带来的味觉体验更加丰富。如果想吃酸酸甜甜的东西，又已经厌倦了那些咕噜肉、生炒骨，试一下“大千骨”应该能有一种全新的感觉。
尝新推荐：
粉葛马岗鹅（78元）：春末夏初也是吃粉葛的好时机，这时候的粉葛不仅嫩口无渣，还充满葛味。除了粉葛，另一位主角马岗鹅也值得特别推荐。因为鹅味浓郁，而且收汁后可以很好地锁住精华，吃起来特别入味。
金不换花蟹焗多宝（时价）：金不换是潮州特产的一种香料，在寒冷的秋冬季时比较少，春夏开始会比较多。将之配合鱼肉和蟹肉，既有提鲜的效果，又让菜式多了一股异域风情。鱼肉细滑，鱼和蟹一起焗，令鱼和蟹的鲜甜味道更加突出，也多了金不换的香味。
